- •1. Класифікація технологічних процесів (5 ознак)
- •2. Особливості технології отримання картопляного і кукурудзяного крохмалю
- •3. Мінеральна сировина. Характеристика рудної сировини.
- •4. Виробництво аміаку—основи багатьох мінеральних добрив.
- •5. Кінетичні закономірності класифікації технологічних процесів.
- •6. Біохімічні методи обробки харчових продуктів та сировини.
- •7. Нерудна сировина у виробництві промислових товарів.
- •8. Каталізні процеси нафтопереробки, їх характеристика та відмінні особливості.
- •12. Технологічна характеристика способів тістоутворення та випічки хліба.
- •13. Типи виробництва, їх відмінні особливості.
- •14. Електроліз кухонної солі, ртутний спосіб.
- •15. Основні фізичні властивості рідини. Характеристика руху рідини.
- •16. Характеристика основних технологічних етапів виробництва борошна.
- •19. Вода у виробництві промислових товарів, властивості води.
- •20. Електохімічне виробництво хлору та їдкого натру.
- •21. Переміщення рідини. Динамічні насоси в харчових технологіях. Характеристика. Принцип дії.
- •22. Характеристика основних технолог етапів виробництва крупів.
- •23. Промислова водопідготовка , основні процеси та їх призначення
- •24. Гідроелектрометалургія. Електролітичне рафінування міді
- •25. Використання відходів у промисловості.
- •26. Ливарне виробництво. Лиття в піщано-глиняні форми
- •27. Неоднорідні системи в харчових технологіях. Класифікація неоднорідних систем.
- •28. Технологічна характеристика основних способів отримання олії.
- •29. Сировинна база виробництва. Класифікація сировини.
- •30. Ливарне виробництво. Лиття в оболонкові форми.
- •31. Перемішування рідин. Сутність і призначення процессу. Механічне, барботажне змішування.
- •32. Переміщення рідини. Обємні насоси в харчових технологіях.
- •33. Технологія ферментування овочів. Фактори що впливають на якість ферментованої продукції.
- •34. Технологія пива та технологічна характеристика способів підготовки основної сировини.
- •35. Технологічна підготовка виробництва
- •36. Лиття в форми багаторазового використання. Лиття під тиском.
- •37. Виробничий та технологічний процеси, Їх відмінні ознаки.
- •38. Лиття в форми багаторазового використання. Лиття в коклі.
- •39. Основні закономірності електролізних процесів. Закон Фарадея.
- •40. Зварювання плавленням. Газове зварювання.
- •41. Псевдоожиження. Сутність процесу. Застосування в харчових галузях. Технологічна характеристика отримання картопляного та кукур. Крохмалю
- •42. Перемішування рідин. Сутність і призначення процесу. Перемішування в потоці нерухомими турбулізаторами,церкуляційне перемішування.
- •43. Технолгічна характеристика способів отримання зеленого та чорного чаю.
- •44. Основні уявлення про пінні як системи в харчовій технології.Властивості пін.
- •45. Технолгічна характеристика способів отримання байхових та пресованих чаїв. Характеристика сировини.
- •46. Корозія,види корозії та агресивних середовищ.
- •47. Лиття в форми багаторазового використання. Відцентрове лиття
- •48. Процеси диспергування в харчових технологіях.
- •49. Технологічна характеристика отримання тіста з пшеничного борошна для виготовлення макаронних виробів та хліба.
- •50. Поняття про швидкість хіміко- технологічного процесу. Визначення швидкості хімічних процесів.
- •51. Зварювання плавленням, загальна характеристика та відмінні особливості.
- •52. Механічні процеси в харчових технологіях.Сортування (класифікація) твердих сипучих систем. Способи. Поняття проходу, сходу.
- •53. Технологія пастеризованого та стерилізованого молока.
- •54. Рівновага та вихід продукту в хіміко- технологічних процесах.
- •55. Зварювання плавленням. Електродугове зварювання.
- •56. Механічні процеси в харчових технологіях. Ситовий аналіз. Типи класифікаторів, способи класифікації.
- •57. Пастерізація, стерилізація харчових продуктів
- •58. Активні методи захисту від корозії, їх характеристика.
- •59. Каталізні процеси нафтопереробки. Каталізний кренінг. Механічні п-си в харч технологіях. Здрібнення твердих мат-ів.
- •60. Схеми циклів та ступінь здрібнення.
- •61. Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення пшеничного і житнього сортів хліба.
- •62. Типи каталізу та їх характ-тика.
- •63. Порошкова металургія. Основні етапи виготовлення виробів із порошків. Теплові процеси в харч. Технол. Теплообмін. Тепловіддача. Теплопередача.
- •64. Технологічна характеристика способів отримання кисломолочних і сичужних сирів.
- •65. Пасивні методи захисту від корозії, їх характеристика.Фотохімічні процеси, їх суть, значення та класифікація.
- •66. Основні закономірності хіміко-технологічних процесів. Складові хімічного процесу.
- •67. Електроліз води.
- •68. Теплові процеси в харчових технол. Способи розповсюдення тепла. Теплопровідність. Закон фур’є.
- •69. Особливість технології варених і сирокопчених ковбасних виробів.
- •70. Зварювання тиском, основні закономірності та види. Використання тиску в технології.
- •71. Теплові процеси в харч технол. Способи розповсюдження тепла. Конвекція. Теплове випаровування.
- •72. Технологічна характеристика способу отримання коньячного спирту.
- •73. Механічні технологічні процеси їх суть та закономірності протікання. Лиття в форми разового використання. Лиття в форми виготовлені за разовими моделями.
- •74. Теплові процеси в харч. Техн . Температурне поле стаціонарне, Не стаціонарне. Ізотермічна поверхня.
- •75. Технологічна херектеристика способу отримання маргарину.
- •76. Теплові процеси в харч техн. Теплообмінники, теплоносії. Процеси випарювання, охолодження.
- •77. Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва маргаринів.
- •78. Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пива.
- •79. Матеріали порошкової металургії. Конструкційні порошкові матеріали, їх характеристика та галузі використання.
- •80.Обробка металів тиском. Вальцювання,суть, види та характеристика.
- •81. Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її до виробництва пресованих чаїв.
- •83. Матеріали порошкової металургії. Пористі порошкові матеріали, їх характеристика та галузі використання.
- •84. Масообімінні процеси в харчових технологіях. Класифікація, загальні ознаки.
- •86. Масообімінні п-си в харч технологіях. Кристалізація, сушіння, сублімація, дистиляція.
- •85. Виробництво виробів мікроелектроніки. Напівпровідникові інтегральні схеми.
- •87. Промислова водопідготовка, способо змякшення води.
- •88. Обробка металів тиском. Пресування та волочіння, основні операції та характеристика матеріалів, отриманих даними процесами.
- •89. Масообімінніі п-си в харч технологіях. Сушіння. Природне, штучне. Вологість та вологоємність мат-лу.
- •89. Масообімінніі п-си в харч технологіях. Сушіння. Природне, штучне. Вологість та вологоємність мат-лу.
- •90. Технологічний процес, суть та класифікація. Високотемпературні процеси. Вир-тво портландцементу.
- •91. Масообімінніі процеси в харчових технологіях. Кристалізація. Екстрагування.
- •92. Технологічна характеристика способів отримання сухих і кріплених вин.
- •93. Технологічна характеристика способу отримання сметани.
- •94. Масообмінні процеси в харчових технологіях. Сорбційні процеси. -абсорбція; -адсорбція; -десорбція.
- •95. Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її до виробництва байхових чаїв.
- •96. Масообімінніі п-си в харч технологіях. Абсолютна, відносна вологість повітря.
- •97. Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
- •98. Радіаційно-хімічні процеси, складові процесу та галузі застосування.
- •99. Обробка металів різанням. Масообімінніі процеси в харчових технологіях. Види звязку вологи з матеріалом.
- •100. Технологічна характеристика способів отримання риби соленої.
- •101. Радіаційно-хімічні процеси їх суть та значення. Обробка металів тиском. Штампування: суть види застосування.
- •102. Термічні процеси нафтоперегонки
- •103. Пасивні методи захисту від корозії.
- •104. Масообімінніі процеси в харчових технологіях. Перегонка. Ректифікація. Технологічна характеристика отримання шампанських вин.
- •105. Принципи інтенсифікації хіміко-технологічних процесів. Електричне контактне зварювання.
- •106. Технологічний процес,його сутність, класифікація.
- •107. Високотемпературні процеси. Виробництво портландцементу.
- •108. Масообімінніі процеси в харчових технологіях. Кристалізація. Екстрагування.
21. Переміщення рідини. Динамічні насоси в харчових технологіях. Характеристика. Принцип дії.
Насос — гідравлічна машина, яка перетворює механічну Е двигуна в гідравлічну Е р-ни яка при цьому переміщується. Різниця p в насосі і в трубопроводі обумовлює її переміщення.
Динамічні насоси. Рідина переміщується під силовою дією на неї в камері, яка постійно сполучається з входом і виходом насоса.
Відцентровий насос може працювати тільки в тому випадку коли його вн порожнина заповнена рідиною що перекачується. Відцентровий насос може працювати тільки в тому випадку коли його вн порожнина заповнена рідиною що перекачується.
Гвинтовий насос: Викор. для перекачуання високовязких сис таких як фарш сир. Структура сировини залишається мало порушеною. Гвинт. нас. дають високі результ. і в роботі безшумні. В середині корпусу насоса розміщено гвинт при обертанні якого перекачуваний продукт переміщується від всмоктувального до нагнітального патрубка.
Роторні насоси: Бувають шиберні та шестерінчасті.
● Шиберні: При обертанні ротора висувні шибери вільно вставлені в пази ротора висуваються і притискуються до корпусу. Р-на що надходить з усмоктувального патрубка захоплюється шиберами і проштовхується до нагнітального патрубка.
● Шестерінчасті. Із зв зчепленням: при обертанні шестерень р-на яка надходить із усмоктувального патрубка в міжзубний простір переміщається разом з ними до нагнітального патрубка. При вході зубців у зчепленні р-на видаляється із міжзубного простору.
22. Характеристика основних технолог етапів виробництва крупів.
● Технологічний процес: очищеня зерна від домішок(застосовують зерноочисні машини)., сортування за крупністю (зерна розділяють на фракції за крупністю), лущення та відокремлення ядра від плівок (основна технолог операція, завданням лущення зерна є максимальне руйнування його зв покриття з ядром у лущильній машині при збереженні цілісності ядра) Існує 3 способи дії робочих органів на зерно: стискання зерна та наступне сколювання квіткових плівок; одно- або багаторазові ударів зернівок об тверду поверхню;стирання оболонок внаслідок тертя зерна об шорстку рухому поверхню. ● Важливою технологічною операцією у вироб-ві крупи є розділення суміші лущеного і не лущеного зерна — круповідокремлення. обробка ядра (шліфування та полірування.::стираються зв частинки ядра внаслідок інтенсивного тертя об абразивну поверхню та взаємного тертя ядер. Полірування поліпшує зв вигляд крупи, та видаляється борошенце, згладжуються подряпини). сортування готової продукції. На сучасних крупяних заводах поряд з механічною обробкою зерна застосовують гідротермічну обробку — водою і парою. Найпоширенішими способами гідротермічної обробки є: 1 пропарювання — сушіння — охолоджування; 2 зволоження -відволожування. Потім крупу сортують за розміром, пропускають через магнітні машини й фасують.
23. Промислова водопідготовка , основні процеси та їх призначення
● Промислова водопідготовка є комплексом операцій, які забезпечують очистку води - видалення з неї шкідливих домішок, що знаходяться в молекулярно - розчиненому, колоїдному і зваженому стані.
● Основні операції водопідготовки: очищення від зважених домішок відстоюванням і фільтруванням; зм'якшування, а в окремих випадках - знесолювання; нейтралізація; дегазація і знезараження.
Відстоюють в бетонованих резервуарах. Для досягнення повного освітлення і знебарвлення воду піддають коагуляції. ● Коагуляція - процес поділу гетерогенних систем, зокрема, виділення з води найдрібніших глинистих частинок і білкових речовин. Утворений при коагуляції колоїдний осад віддаляється з води відстоюванням і фільтруванням.
● Фільтрування - найбільш універсальний метод розділення неоднорідних систем. У техніці фільтрування велике значення має розвинена поверхню фільтруючого матеріалу.
● Пом'якшення і знесолення води полягає у видаленні солей кальцію, магнію та інших металів. У промисловості застосовують різні методи пом'якшення, сутність яких полягає у зв'язуванні іонів Са2 + і Мg2 + реагентами в нерозчинні і легко видаляються з'єднання.
● По застосовуваних реагентів розрізняють способи:
- вапняний; - содовий ; - натронним (гідроксид натрію) і - фосфатний ( тринатрийфосфат).