2. Методи досліджень

2.1. Для визначення якості заготовлюваного молока і відповідності його показників вимогам дійсного стандарту повинні прийматися правила відбору проб і методи визначення якості за ДСТ 13928-68, ДСТ 3624-74, ДСТ 3625-71, ДСТ 5867-69, ДСТ 8218-56 і ДСТ 9225-68. Вміст залишкових кількостей ядохімікатів визначають за діючими методиками, затвердженими Міністерством охорони здоров'я України.

2.2. Бактеріальне обсіменіння визначають за редуктазною пробою з резазурином один раз у декаду і додатково не більше одного разу в декаду на прохання здавача.

Результат редуктазної проби поширюється на молоко, прийняте в період до наступного аналізу.

3. Упакування, транспортування і збереження

3.1. Молоко транспортується в автоцистернах або у металевих флягах за ДСТ 5037-78, спеціально призначених для молока, виготовлених за технічною документацією, затвердженою у встановленому порядку.

3.2. Використовувані для транспортування цистерни і фляги повинні бути чистими, продезинфікованими або оброблені паром.

3.3. Молоко до відправлення на підприємства молочної промисловості, повинне зберігатися при температурі не вище 10ºС у молочних танках, ваннах, баках або флягах у відведених для цієї мети приміщеннях не більше 20 год.

Гост 13264-88 молоко коров’яче. Вимоги при заготівлі

Дійсний стандарт поширюється на сире коров'яче молоко і молоко коров'яче, піддане в господарстві термічній обробці, яке закупається підприємствами переробної промисловості від колгоспів, радгоспів і інших сільськогосподарських підприємств.

1. Технічні вимоги а. Молоко коров'яче сире

1.1. Молоко повинне бути отримане від здорових тварин у господарствах, благополучних за інфекційними хворобами відповідно до правил ветеринарного законодавства, і за якістю відповідати вимогам дійсного стандарту.

1.2. X а р а к т е р и с т и к и

1.2.1. Молоко після доїння повинне бути профільтроване (очищене) і охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2 год. після доїння.

Молоко сире при здаванні-прийманні на підприємствах молочної промисловості повинне мати температуру не вище плюс 10ºC, a при здаванні-прийманні в господарстві – не вище плюс 6ºС.

1.2.2. Молоко повинне бути натуральним білого або слабо-жовтого кольору, без осаду і пластівців. Заморожування молока не допускається.

1.2.3. Молоко не повинне містити інгібуючих і нейтралізуючих речовин (антибіотиків, аміаку, соди, перекису водню та ін.).

1.2.4. Вміст у молоці важких металів, миш'яку, афлатоксину М₁ залишкової кількості пестицидів не повинен перевищувати максимально допустимого рівня, затвердженого Міністерством охорони здоров'я України.

1.2.5. Молоко повинно мати густину не менше 1027 кг/ м³.

1.2.6. Сире молоко підрозділяють на три ґатунки – вищий, перший і другий відповідно до вимог, зазначених в таблиці 26.

26. Вимоги гост 13264-88 до якості незбираного молока

Найменування показника	Норма для ґатунку
	вищого	першого	другого
Запах і смак	Властиві для молока без сторонніх запахів і присмаків		Допускається слабо виражений кормовий запах, присмак в зимово-весняний період року
Кислотність, ºТ	16-18	16-18	16-20
Ступінь чистоти за еталоном, не нижче групи	I	I	II
Бактеріальне обсіменіння, тис/см3	до 300	від 300 до 500	від 500 до 4000
Вміст соматичних клітин, тис/см3; не більше	500	1000	1000

1.2.6.1. Молоко, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування і стерилізованих продуктів, повинне відповідати вимогам вищого або першого ґатунку, але із вмістом соматичних клітин не більше 500 тис/см³ і за термостійкістю бути не нижче другої групи.

1.2.6.2. Молоко, призначене для вироблення сичужних сирів, повинне відповідати вимогам вищого або першого ґатунку, але містити соматичних клітин не більше 500 тис/см³, і за сичужно-бродильною пробою відповідати вимогам не нижче другого класу. Вміст спор мезофільних анаеробних лактозброжуючих бактерій у такому молоці повинен бути не більше 10 в см³ (для сирів з високою температурою другого нагрівання не більше 2 в см³).

1.2.6.3. Молоко, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування, стерилізованих продуктів і сичужних сирів, приймають з відповідною надбавкою до закупівельної ціни.

1.2.6. Молоко, що відповідає вимогам вищого, першого або другого сортів, температура якого вище плюс 10ºС, приймають як "неохолоджене" з відповідною знижкою з закупівельної ціни.

1.2.8. Масова частка жиру і масова частка білка в молоці повинні відповідати базисним нормам, затвердженим у встановленому порядку.

За кожен 0,1 % жиру і білка вище встановлених базисних норм передбачені надбавки до закупівельної ціни, а за кожен 0,1 % жиру і білка нижче базисної норми – відповідні знижки ціни.

1.2.9. Молоко густиною 1026 кг/м³, кислотністю 15ºТ і від 19 до 21ºТ допускається приймати на підставі контрольної (стійлової) проби першим чи другим сортом, якщо воно за органолептичними показниками, чистотою, бактеріальним обсіменінням і вмістом соматичних клітин відповідає вимогам дійсного стандарту. Термін дії аналізу контрольної проби не повинен перевищувати 1 міс.