Методи визначення вмісту сухого знежиреного молочного залишку

1. На аналізаторі ам-2 або rl-2

Суть методу полягає в тім, щоб визначити різницю між показниками заломлення світлового променя, що проходить через досліджуване молоко і дистильовану воду. Метод запропонований Л.В.Андрієвським.

Встановити вміст сухого знежиреного залишку в молоці можна за формулою:

СЗМЗ = С_м – С_в,

де СЗМЗ – сухий знежирений молочний залишок, %;

С_м – показник відліку світлозаломлення молока;

С_в – показник відліку світлозаломлення дистильованої води.

2. Розрахунковий метод

Для визначення СЗМЗ методом розрахунку, як і для визначення сухої речовини, необхідно знати густину молока і вміст у ньому жиру. Відсотковий вміст сухого знежиреного молочного залишку обчислюють за двома формулами:

СЗМЗ = С – Ж,

де Ж – вміст жиру, %;

А – густина молока, ºА;

С – вміст сухої речовини, %;

0,76; 4; 5 – постійні коефіцієнти.

З використанням досить стійких співвідношень основних компонентів молока рекомендовані формули для визначення їхнього вмісту.

Вміст молочного цукру (лактози) можна визначити за формулою (%):

Золи (%):

Використовуючи показники вмісту жиру, білка і лактози, а також знаючи калорійність 1 г цих речовин, можна встановити калорійність 1 кг молока.

Калорійність 1 г жиру дорівнює 9,3 ккал.

Калорійність 1 г білка і 1 г лактози – 4,1 ккал.

Калорійність 1 кг молока розраховують за формулою:

ккал = (9,3  %Ж) + (%Б + %Л)  4,1  10.

Якщо калорійність молока вимірювати в джоулях, то калорійність 1 г молочного жиру складе 38,9 Дж, білка і молочного цукру – 17,5 Дж.

Калорійність 1 кг молока в Дж розраховують за формулою:

Дж = (38,9  %Ж1) + (%Б + %Л)  17,5  10

Завдання 1. У досліджуваних пробах визначити кількість сухої речовини за формулами Фаррінгтона, М.І. Книги, А.А. Калантара, Я.С. Зайковського. Дані занести в табл. 9.

Завдання 2. Визначити кількість СЗМЗ за стандартною формулою, використовуючи показники жиру і густини. Дані записати в табл. 9.

9. Результати аналізу визначення кількості сухої речовини в молоці

та його калорійності

Показник	Проба молока
	1	2	3
Вміст жиру, %
Густина, г/см3
Вміст сухої речовини, %
- за Фаррінгтоном
- М.І. Книга
- А.А. Калантар
- Я.С. Зайковським
Вміст СЗМЗ, %
Калорійність молока:
- ккал
- Дж

Завдання 3. Визначити кількість сухої речовини і СЗМЗ в пробах молока та розрахувати його калорійність:

- вміст жиру, % 3,2 3,5 3,45 3,7

- густина, г/см³ 1,030 1,0272 1,031 1,026.

Контрольні запитання

1. Які фактори впливають на відсоток сухої речовини в молоці ?

2. Методи визначення сухої речовини в молоці.

3. Розрахункові методи визначення сухої речовини.

4. Методи визначення СЗМЗ.

5. Де використовується показник СЗМЗ?

6. Як визначити кількість води в молоці?

7. Як встановлюється калорійність молока в кілокалоріях і у джоулях?

8. Як змінюється відсоток сухої речовини і СЗМЗ в молоці протягом лактації.