8. Зберігання та транспортування

8.1. Зберігання

8.1.1. Тривалість зберігання молока у виробників до закупівлі не повинна перевищувати 24 год. за температури не вище 4°С, 18 год. – за температури не вище 6°С, І2 год. – за температури не вище 8°С.

8.1.2. Умови зберігання молока у виробників повинні відповідати вимогам "Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств", які затверджені у встановленому порядку.

8.2. Транспортування

8.2.І. Транспортування молока повинно проводитися всіма видами транспорту відповідно до чинних правил перевезень швидкопсувних продуктів на певному виді транспорту.

8.2.2. Транспортування молока повинно проводитися в автоцистернах згідно з ГОСТ 9218 або у флягах згідно з ГОСТ 5037. Цистерни та фляги з молоком повинні бути щільно закриті кришками з прокладками з харчової гуми та опломбовані.

Приклад розрахунку закупівельної ціни за 1 т молока з урахуванням масової частки жиру та білка і якісних показників згідно з ДСТУ 3662-97 "Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі"

А. Базові показники:

• Закупівельна базова ціна за 1 т молока першого ґатунку

при базисному вмісті жиру (3,4 %) і білка (3,0 %) 700,00

• Співвідношення вартості жиру та білка у закупівельній

ціні 1 т молока, % 40:60

Б. Вартість 1 % жиру та білка в 1 т молока за базовою

ціною першого ґатунку, грн.:

• жир (700 x 0,4 : 3,4) 82,35

• білок (700 x 0,6 : 3,0) 140,00

В. Надбавки, знижки до ціни першого ґатунку

з урахуванням якості молока, %:

• надбавка за молоко екстра ґатунку до ціни першого ґатунку 25,0

• надбавка за молоко вищого ґатунку до ціни першого ґатунку 20,0

• знижка за молоко другого ґатунку до ціни першого ґатунку 10,0

• знижка за молоко негатункове до ціни другого ґатунку

за домовленістю в залежності від якості 30,0*

• знижка за молоко неохолоджене до ціни відповідного ґатунку 3,0**

• надбавка за термостійке молоко до закупівельної ціни

вищого ґатунку 5,0

• надбавка за термостійке молоко до закупівельної ціни

першого ґатунку 5,0

* - взято для розрахунків

** - взято для розрахунків

Г. Приклад розрахунку закупівельної ціни за 1 т молока з вмістом

жиру 3,3%, білка 2,8%, грн.:

вартість жиру в1 т молока (82,35 х 3,5) 288,23

вартість білка в 1 т молока (140 х 2,8) 392,00

ціна 1 т молока вищого ґатунку (680,23 х 1,15) 782,26

ціна 1 т молока першого ґатунку (288,23+392,00) 680,23

ціна 1 т молока другого ґатунку (680,23 х 0,90) 612,21

ціна 1 т термостійкого молока вищого ґатунку (782,26 х 1,05) 812,37

ціна 1 т термостійкого молока першого ґатунку (680,23 х 1,05) 714,24

Завдання 1. За досліджуваними пробами молока визначити його ґатунок та вартість.

Результати дослідження представити у вигляді таблиці 29.

29. Визначення ґатунку молока

Показник	Проба молока
	1	2	3
Органолептичні показники: колір
запах
консистенція
Густина, ºА
Масова частка, %: жиру
білка
сухої речовини
СЗМЗ
Кислотність, ºТ
Бактеріальна забрудненість з резазурином, клас
Механічна забрудненість, група
Характер фальсифікації: водою
знежиреним молоком
Водою та знежиреним молоком
Ступінь фальсифікації, %
Алкогольна проба, клас
Ґатунок молока
Вартість 1 т молока, грн.