11. Оцінка результатів визначення кислотності.

Взято моло-ка (мл)	Використано 0,1 н. NаОН (мл)		Кислотність молока в (ºТ)		Різниця кислотності молока без додавання і з додаванням СаСl2 (ºT)	Стан здоров’я
	Проба без СаСl2	Проба з 1 мл 4% р-ном СаСl2	без СаСl2	з 4 % р-ном СаСl2
10	1,8	2,6	18	26	8	Клінічно здорові
10	1,9	2,8	19	28	9
10	2,1	3,1	21	31	10	Початкова стадія порушення фосфорно-кальцієвого обміну
10	І більше		І більше		І більше
10	1,6	2,2	16	22	6	Тяжка форма порушення фосфорно-кальцієвого обміну або отруєння. Чим менше різниця, тим важче стан
10	І менше		І менше		І менше

У скляний стаканчик на 50-100 см³ наливають 40±5 см³ буферного розчину температурою 20±1°С, занурюють у нього електроди і через 10-15 с знімають показники приладу. Якщо показник відрізняється від стандартного значення рН буферного розчину більше ніж на 0,05, то прилад настроюють за допомогою регулятора. Перевірку приладу за стандартними буферними розчинами проводять щодня.

У склянку на 50-100 см³ наливають 40±5 см³ молока температурою 20±2ºС і занурюють електроди приладу, не торкаючись стінок і дна стакана. Через 10-15 с за шкалою знімають показник. Для швидкого встановлення показника приладу вимірювання проводять при коловому переміщенні стаканчика з молоком. Показник відраховують через 3-5 с після встановлення стрілки.

Після кожного вимірювання електроди датчика промивають дистильованою водою. При масових вимірюваннях рН молока залишки попередньої проби видаляють з електродів наступною пробою, а електроди промивають через 3-5 вимірювань. У проміжку між вимірюваннями електроди приладу занурюють у стакан з дистильованою водою

Одержані показники рН проб молока переводять у кислотність молока в градусах Тернера, користуючись табл. 12.

12. Переведення показників pН молока на титровану кислотність в ºТ

Сире молоко		Пастеризоване молоко
Титрована кислотність	Активна кислотність	Титрована кислотність	Активна кислотність
ºТ	рН	ºТ	рН
16	6,70 – 6,74	16	6,63 – 6,65
17	6,65 – 6,69	17	6,58 – 6,62
18	6,58 – 6,64	18	6,52 – 6,57
19	6,52 – 6,57	19	6,46 - 6,51
20	6,46 – 6,51	20	6,40 – 6,45
21	6,40 – 6,45	21	6,35 - 6,39
22	6,35 – 6,39	22	6,30 - 6,34
23	6,30 – 6,34	23	6,24 - 6,29
24	6,24 – 6,29	24	6,19 - 6,23
25	6,19 – 6,23	25	6,14 - 6,18
26	6.14 – 6,18	26	6,09 - 6,13

Необхідно пам'ятати, що точно визначити кислотність молока за концентрацією водневих іонів важко. Молоко являє собою буферну систему, завдяки якій водневі іони, що утворюються у молоці нейтралізуються. Крім того, на показання потенціометра можуть впливати багато факторів, обумовлених настроюванням приладу і умовами роботи з ним:

1) на показання приладу впливає статистична електрика, яка може накопичуватися в одязі дослідника, на електроді при його обсушуванні;

2) висихання поверхні електродів при зміні проб молока;

3) негерметичне приєднання електродів на приладі.

Для виявлення домішок молока з підвищеною кислотністю, перевіряють стійкість білкової фази за кип'ятильною і спиртовою пробами.