Модуль 1 Загальна характеристика молочної сировини. Первинне, механічне та теплове оброблення молока. Характеристика асортименту і технології виробництва молочної продукції

Перелік лабораторних занять:

№ п\п	Тема заняття	Обсяг, год.
1.	Техніка безпеки і правила роботи в молочній лабораторії. Відбір проб молока для аналізу та їх зберігання.	2
2.	Органолептичні властивості молока. Густина молока.	2
3.	Визначення вмісту жиру в молоці.	2
4.	Визначення азотних речовин молока.	2
5.	Визначення вмісту лактози, мінеральних речовин та сухої речовини в молоці.	2
6.	Активна і титрована кислотність молока. Оцінка технологічних властивостей молока.	2
7.	Визначення ступеню чистоти і бактеріальної забрудненості молока.	2
8.	Контроль натуральності молока та ефективності теплової обробки.	2
9.	Анормальне молоко	2
10.	ДСТУ 3662-97 на молоко, що заготовлюється.	2
11.	Сепарування молока.	2
13.	Організаційно-технічні розрахунки в молочному господарстві.	4

Т е м а 1 техніка безпеки і правила роботи в молочній лабораторії. Відбір середніх проб молока для аналізу та їх зберігання

Мета заняття: освоїти техніку і розрахунки по відбору середніх проб молока відповідно до ДСТУ 13928-84.

Техніка безпеки і правила роботи в молочній лабораторії

1. Загальні вимоги:

При проведенні лабораторно-практичних занять:

- працювати в халаті;

- забороняється мати на робочому столі сторонні предмети;

- виконуючи аналізи, потрібно бути обережним, уважним, працювати стоячи. По закінченні занять привести своє місце до ладу;

- категорично забороняється пити воду з хімічного посуду, приймати їжу за лабораторним столом, пробувати невідомі реактиви на смак;

- суворо дотримуватися методик: використовувати тільки той посуд і реактиви, й у таких обсягах, що зазначені в документах.

2. Правила роботи зі скляним посудом:

- бути обережним при користуванні;

- при перемішуванні скляною паличкою уникати ударів по стінкам;

- не можна нагрівати на вогні без азбестової сітки;

- у товстостінний хімічний посуд не можна наливати гарячу рідину без попереднього ополіскування її стінок і дна.

3. Правила роботи з концентрованими речовинами:

- обережно працювати з кислотами і лугами, так як потрапляючи на шкіру вони призводять до тяжких опіків, а також подразнюють слизові оболонки дихальних шляхів та очей;

- концентровану сірчану кислоту потрібно змішувати з водою, приливаючи кислоту до води невеликими порціями;

- пробірки із сумішами кислот холоджувати водою;

- точні дози концентрованих кислот і лугів, а також інших агресивних рідин відмірюють за допомогою дозувального пристрою або автоматом;

- не можна перемішувати кислоти з будь-якими речовинами в пробірці, закриваючи її пальцем і струшуючи, тому що при цьому будуть неминучі опіки від викинутих із пробірки бризк. Перемішувати кислоти в пробірці можна тільки злегка постукуючи пальцями по нижній частині пробірки;

- концентровані кислоти забороняється виливати в раковину. Щоб уникнути псування каналізаційних труб їх зливають у спеціальний посуд;

- при розчиненні твердих гідроокисів (NаОН, КОН) виділяється велика кількість тепла, тому цю операцію необхідно проводити тільки в порцеляновому посуді;

- пролиті кислоти та луги необхідно негайно нейтралізувати, а потім змити водою. Для нейтралізації лугів використовують розчини борної чи 8 % оцтової кислот; кислот – 5 % розчин питної соди.

4. Правила роботи з електрообладнанням:

- електричні плитки, електричні бані повинні бути встановлені на столах обшитих металевими листами з азбестовою прокладкою на відстані від стіни не менше 0,25 м;

- не включати в одну штепсельну розетку електричні прилади напругою більше 0,8 кВт;

- перед включенням приладу необхідно ознайомитися з інструкцією і перевірити його справність;

- не залишати без догляду включені електричні прилади (крім тих, що мають автоматичне регулювання);

- не доторкуватися до електроприладів мокрими руками.