Практична робота

Властивості ди- і полісахаридів.

Дослід 1. Відновлююча здатність лактози.

У пробірку прилити 1-2 краплі 1% розчину лактози, 4 краплі 10% лугу і 1-2 краплі 2% купрум (ІІ) сульфату .

Що спостерігається?

Одержану суміш розвести водою і нагріти верхній шар.

Як змінюється забарвлення? Чому?

Дослід 2. Відсутність відновлюючих властивостей у сахарози.

Дослід проробити аналогічно попередньому, тільки замість розчину лактози взяти розчин сахарози. Нагрівати не до кипіння.

Чи відбуваються зміни? Чому?

Дослід 3. Добування кальцій сахарату.

У пробірку прилити по 2 см³ вапняного молока (CaCl₂ + NaOH) і розчину сахарози. При нагріванні випадає осад трикальцій сахарату складу: С₁₂Н₂₂О₁₁3Са(ОН)₂, який малорозчинний у гарячій воді, а при охолодженні розчиняється.

Написати рівняння реакції утворення кальцій сахарату.

Дослід 4. Добування озазонів дисахаридів (синтез).

У дві пробірки внести по ложечці натрій ацетату і гідрохлорид фенілгідразину і прилити до них по 1 см³ розчину сахарози. Вміст пробірок нагріти на водяній бані протягом 5 хвилин Після охолодження розчинів спостерігати за випаданням кристалів озазонів. Кристали розглянути під мікроскопом. Зарисувати їх форму в протоколах.

Написати рівняння реакції утворення озазону.

Дослід 5. Якісна реакція на сахарозу.

До 2 см³ 2% розчину сахарози і прилити 2-3 краплі 5% спиртового розчину -нафтолу. Обережно по стінці (подалі від очей) приливати 1 см³ конц. H₂SO₄. На межі поділу утворюється червоно-фіолетове кільце. Зробити висновок.

Дослід 6. Визначення питомого обертання розчину сахарози.

Трубку поляриметра сполоснути 2-3 рази розчином сахарози, а потім заповнивши трубку розчином, визначити знак і кут обертання. Розчин сахарози залишити в трубці і через годину повторити визначення. Кут залишається сталим, що означає, що сахароза в розчині не здатна до мутаротації.

Дослід 7. Виявлення крохмалю з допомогою йоду.

У пробірці змішати 1 см³ розчину крохмалю з 1-2 краплями розчину Люголя. Суміш нагріти і знову охолодити. Дослід повторити декілька раз.

Які зміни відбуваються в пробірці? Пояснити суть процесу.

Дослід 8. Відношення крохмалю до реактиву Фелінга.

У пробірці змішати 1 см³ 1% крохмального клейстеру з 1 см³ реактиву Фелінга. Вміст пробірки нагрівати на водяній бані.

Пояснити причину відсутності зміни забарвлення.

Зробити висновки.

Дослід 9. Ферментний гідроліз крохмалю.

У пробірці змішати 5 см³ крохмального клейстеру з невеликою кількістю власної слини. Після нагрівання пробірки в руці протягом 5 хвилин випробувати суміш реактивом Люголя.

Пояснити суть процесу.

Написати рівняння гідролізу крохмалю.

Дослід 10. Кислотний гідроліз целюлози.

У пробірці змішати кусочки фільтрувального паперу з конц. сульфатною кислотою. Добре перемішувати скляною паличкою до повного розчинення паперу і утворення в’язкого розчину. До частини одержаного розчину прилити води, прокип’ятити 20 хвилин і долити по декілька крапель реактиву Фелінга, і 10% розчину лугу. Нагріти. Спостерігати за зміною забарвлення.

Гідролізована клітковина проявляє відновні властивості. Гідроліз проходить за схемою:

(C₆H₁₀O₅)n  (C₆H₁₀O₅)n  C₁₂H₂₂O₁₁  C₆H₁₂O₆

целюлоза амілоїд целобіоза глюкоза