2.2. Характеристика продукции (услуг) предприятия

В данном разделе необходимо объяснить, чтó конкретно представляет собой продукт (услуга) предприятия, чем отличается от аналогичных и почему пользуется (будет пользоваться) спросом на рынке. Основное внимание следует уделить не только техническому описанию изделия, но и качеству и конкурентоспособности предлагаемых предприятием товаров и услуг.

Рекомендуется следующая схема описания изделия (услуги) (табл. 7 в примере 5):

1. Наименование, ассортимент (номенклатура) изделий.

2. Назначение и области применения.

3. Основные технические, органолептические, экологические, эстетические и другие характеристики в сопоставлении с имеющимися на рынке аналогами: продукцией ближайшего конкурента, лучшими отечественными и зарубежными образцами.

4. Структура выпуска и продаж в натуральном и стоимостном выражении за два-три года; доля продукта в выручке предприятия.

5. Патентная защита.

6. Условия поставки и платежа. Средний размер заказа.

7. Цены (прайс-листы).

8. Условия технического обслуживания.

9. Краткое описание технологии изготовления продукции (оказания услуги), которое целесообразно вынести в приложение.

10. Определение потребительских предпочтений (выделение свойств изделия, на которых концентрируется внимание покупателей и на базе которых они осуществляют свой выбор).

Ниже приведён пример описания продукции предприятия.

П Р И М Е Р 5

Характеристика ржаного солода оао «Солод-трейд»

ОАО «Солод-трейд» – один из крупнейших производителей ржаного ферментированного (красного) и неферментированного (белого) солода в России и СНГ (табл. 6). Ржаной солод производства «Солод-трейд» – это экологически чистый продукт, для приготовления которого используются только рожь, пар и вода.

Таблица 6

Описание продукта «Ржаной солод»

Показатель	Солод ржаной первого класса
	неферментиро-ванный	ферментиро- ванный
Внешний вид	Однородная зерновая масса или мука
Цвет	Светло-жёлтый с сероватым оттенком	От коричневого до тёмно-бурого с красноватым оттенком
Запах (аромат)	Свойственный данному типу солода
Вкус	Сладковатый	Кисло-сладкий
Массовая доля влаги в солоде в зёрнах / в размолотом виде, %	8 / 10
Качество помола: – размолотого солода – для особых сортов хлеба	Проход без остатка через сито № 09 Проход без остатка через сито № 056
Массовая доля экстракта в сухом веществе не менее (%): – при горячем экстрагировании – холодном экстрагировании	80 –	84 42
Цветность раствора йода (при горячем экстрагировании), мл на 100 г сухого вещества, не более	3	10-20
Окончание табл. 6
Показатель	Солод ржаной первого класса
	неферментиро-ванный	ферментиро- ванный
Кислотность, мл раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого солода: – при горячем экстрагировании – холодном экстрагировании	Не менее 35 Не более 15

Солод ржаной ферментированный – это натуральный продукт, улучшающий органолептические свойства хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придаёт оригинальный вкус, аромат, является основным сырьём для производства концентрата квасного сусла.

Солод ржаной ферментированный (солодовенная мука) вырабатывается из лучших сортов ржи путём ращения, томления, сушки и размола. Имеет цвет от коричневого до тёмно-бурого с красноватым оттенком; вкус кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстран), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ.

Исследования показывают, что в 100 г зерна ржи, используемой для приготовления солода, содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, одиннадцать аминокислот, в том числе восемь незаменимых, а также витамины. Всё это свидетельствует о том, что ржаной солод и приготовленные из него изделия являются ценными диетическими продуктами, любые его замены приводят к потере многих полезных свойств. Кроме того, многие искусственные вкусовые добавки и красители наносят непосредственный вред здоровью.

Солод неферментированный – это натуральный продукт (солодовенная мука), вырабатываемый из лучших сортов ржи путём ращения, сушки и размола. Солод ржаной неферментированный используется в хлебопечении как осахаривающий натуральный продукт. Он входит в рецептуру пряников, хлеба, кондитерских изделий. Имеет светло-жёлтый цвет с сероватым оттенком, сладковатый вкус, содержит растворимые углеводы, белки, минеральные соли и ферменты.

Таблица 7

Характеристика и условия продажи ржаного солода

ОАО «Солод-трейд»

Показатель	Описание
Наименование изделия	Солод ржаной
Ассортимент	Солод ржаной ферментированный; солод ржаной неферментированный
Назначение и области применения	Предназначен: – для улучшения вкусовых качеств продукции; – улучшения товарных свойств изделий; – повышения мягкости выпечки; – повышения срока хранения выпечки; – придания продукции традиционного аромата. Используется: – для приготовления хлеба (ржаного «Московского», ржаного заварного, ржано-пшеничного, ржано-пшеничного заварного, «Бородинского», «Карельского», пеклеванного «Виру», «Любительского»); – выпечки пряников и других кондитерских изделий; – производства концентрата квасного сусла
Основные технические, эстетические и другие характеристики, обеспечивающие конкурентоспособность	Содержит растворимые углеводы, белки, минеральные соли и ферменты. Экологически чистый по микробиологическим показателям продукт; для приготовления используются рожь, пар и вода
Транспортная упаковка и расфасовка	Мешки по 25-50 кг; контейнеры вместимостью 3,8 т; вагоны вместимостью 64 т
Патентная защита	ГОСТ 52061-2003
Окончание табл. 7
Показатель	Описание
Условия поставки	Централизованная доставка (ж./д. контейнер / вагон, автотранспорт поставщика); самовывоз
Цена	Договорная, в зависимости от объёма заказа (10-18,5 руб./кг)
Себестоимость	8274,58 руб. / т
Условия производства	Используется самый современный способ изготовления ржаного солода (изготовляется на специализированном оборудовании барабанным способом)
Средний размер заказа в год	8,6 т
Объём годового выпуска	11867 т
Условия платежа	Возможна любая форма оплаты
Свойства изделия, на которые обращают внимание покупатели и на базе которых они осуществляют свой выбор	Натуральный экологически чистый продукт, обладающий традиционным ароматом и вкусом настоящего ржаного хлеба

Применение натурального ржаного ферментированного и неферментированного солода позволяет отказаться от ферментных добавок и импортных искусственных улучшителей. Предприятие оснащено современным оборудованием и лабораторией, что гарантирует стабильно высокое качество производимой продукции.

В приложениях к данному разделу курсовой работы рекомендуется представить эскиз или фотографию исследуемого продукта, прайс-листы на продукцию предприятия и его конкурентов, а также описание технологии производства исследуемого продукта (оказания услуги), сертификаты качества.