Виявлення молочного цукру в молоці

Завдяки наявності альдегідної групи молочний цукор характеризується відновлюючою властивістю. Здатність молочного цукру відновлювати розчин фелінгової рідини використовується для його виявлення в молоці. Фелінгова рідина являє собою розчин окисної солі міді і утворюється в результаті взаємодії їдкого натру, мідного купоросу і сегнетової солі.

При кип'ятінні розчинів, у яких передбачається наявність молочного цукру, з фелінговою рідиною відбувається відновлення окисної сполуки міді і випадає яскраво-червоний осад закису міді (Cu₂O), що свідчить про наявність молочного цукру.

Техніка визначення.

1. У конічну колбу відміряють піпеткою 5 мл молока і 15 мл дистильованої води. З бюретки по краплях доливають 3%-ний розчин сірчаної кислоти до появи помітних пластівців казеїну.

2. Вміст колби фільтрують.

3. У пробірку наливають 3-5 мл фільтрату, додають 1-2 мл фелінгової рідини і суміш кип'ятять протягом 3-5 хв.

4. Спостерігають за появою червоного осаду закису міді (Cu₂О), що свідчить про наявність у фільтраті молочного цукру.

Визначення концентрації цукру в молоці ебуліостатичним методом Техніка визначення

В зовнішній сосуд ебуліостату наливають воду і весь прилад ставлять на електроплитку. Коли вода закипить, внутрішній сосуд ебуліостату виймають і в нього наливають 5 мл реактиву № I і 5 мл реактиву № 2. В бюретку наливають досліджуваний розчин цукру. Отвір ебуліостату закривають корком, надягнутим на кінчик бюретки, і чекають, коли пара почне проходити через мідно-лужний розчин внутрішнього сосуду ебуліостату. Витрати пари регулюють гвинтовим затиском. Як тільки пара почне проходити через розчин сосуду, поступово додають розчин цукру з бюретки до появи жовтого забарвлення реагуючої рідини.

Збільшення швидкості додавання цукру в ебуліостат приводить до занижених результатів. Відмічають об’єм цукрового розчину, витраченого на титрування, і обчислюють концентрацію цукру (реагуючих речовин) у досліджуваному розчині за формулою:

де С – концентрація цукру в молоці, %;

Т – титр мідно-лужного розчину по глюкозі;

а – об’єм молока (розчину цукру), витраченого на титрування, мл.

Оформлення результатів

№ дослід-ження	Додано, мл.		Титр по глюкозі	Витрачено на титрування, мл	Цукор, %
	розчину № 1	розчину № 2

Визначення вмісту лактози розрахунковим методом

Для обчислення кількості молочного цукру можна використовувати формулу професора Я.С. Зайковського:

% лактози = (Ж+А)  0,135,

де Ж – вміст жиру в молоці, %;

А – густина молока, А;

0,135 – постійна величина.

Завдання 1. Визначити кількість лактози в пробах молока рефрактометричним методом.

Завдання 2. Обчислити кількість лактози в пробах молока розрахунковим методом.

Результати аналізу досліджуваних проб записати в таблицю 8:

8. Результати аналізу визначення кількості лактози в молоці

Показник	Проба молока
	1	2	3
Вміст жиру, %
Густина:
показник ареометра, г/см3
температура, ºС
Істинна густина, г/см3
ºА
Лактоза, %, визначена:
- за допомогою RL-2
- розрахунковим методом

Завдання 3. Скільки лактози містить 1 кг молока, що має наступну характеристику: - жир, % 3,4 3,8 3,7 3,6 3,5

- густина, г/см³ 1,030 1,028 1,029 1,027 1,029?