Дезінфекція

Дезінфекція - це комплекс заходів, спрямованих на знищення різноманітних мікроорганізмів і може проводитися хімічним, фізичним, механічним і комбінованим способами.

Хімічний спосіб - знищення хвороботворних мікробів і руйнування токсинів дезинфікуючими речовинами - основний спосіб дезінфекції.

Фізичний спосіб дезінфекції - кип'ятіння білизни, посуду і інших речей. Використовується в основному при кишкових інфекціях.

Механічний спосіб здійснюється такими ж методами що і дегазація і передбачає видалення зараженого ґрунту або використання масел.

Дезінфекція продовольчих товарів

Дезінфекція продуктів харчування проводиться фізичним способом, заснованому на дії пари, високих температур, кип'ятінні, пастеризації, використанні ультразвуку і ультрафіолетових променів.

Крупа при зараженні спороутворюющими формами мікроорганізмів, піддається варінню упродовж 90 - 100 хв. При зараженні вегетативними формами - 30 - 40 хв.

Борошно знезаражується при випічці хліба.

Цукор знезаражують шляхом кип'ятіння його водного розчину (сиропу). При зараженні споровими формами - упродовж 2 годин, вегетативними - 30 хв.

Тверді жири (масло вершкове, маргарин, кулінарні і топлені жири) при зараженні спороутворюючими - нагрівають до 100 ⁰С упродовж 2 годин або при температурі 145 ⁰С. упродовж 50 хв. При вегетативних формах - перетоплювання.

Тушки курей, індичок, качок, гусаків знезаражують шляхом варіння або жаріння, при цьому їх розділяють уподовж на 2 частини. Тривалість варіння при закритій кришці каструлі складає 1 - 2 години з моменту закипання води.

Ковбаси усіх видів в натуральній і штучній оболонці, заражені спороутворюючими формами, - при неушкодженій оболонці знезаражують шляхом їх обробки 1 % розчином хлориду йоду (ковбаси занурюють на 30 хвилин в розчин, нагрітий до 90 ⁰С). При зараженні вегетативними формами мікроорганізмів усі види ковбас кип'ятять протягом 30 хвилин.

При зараженні м'яса вегетативними формами мікроорганізмів (наприклад, збудниками дизентерії, холери, черевного тифу і тому подібне), воно знезаражується під час варіння не менше двох годин.

Хліб, заражений спороутворюючими мікроорганізмами, знезаражується шляхом переробки його на сухарі (сушка упродовж 5 годин при температурі 120 - 130 ⁰С). При зараженні вегетативними формами хліб знезаражують шляхом прогрівання в печі упродовж 1 години при температурі 110 - 115 ⁰С. На харчових підприємствах використовуються ультразвук і ультрафіолетові промені.

Вода, що доставляється із зони бактеріологічного зараження, піддається кип'ятінню (при спорових формах - 45 хвилин, вегетативних - 10 хвилин). Великі кількості води - хлоруються.

Дезінфекція непродовольчих товарів

Для дезінфекції непродовольчих товарів використовуються фізичні і хімічні методи.

Фізичні методи належать до простих і доступних способів, що дозволяють забезпечити значну міру дезінфекції непродовольчих товарів. До них відносяться:

- вплив сонячних променів (особливо ультрафіолетової частині спектру);

- використання вогню з метою знищення інфікованих одягу, взуття, постільного приладдя і інших товарів, що не мають особливої цінності;

- використання високої температури - до 200 - 250 ⁰С (прасування білизни, одягу, тканини);

- випалювання, кип'ятіння або стерилізація інфікованого металевого посуду (вилок, ложок, ножів) і використання інших фізичних способів знезараження.

Хімічний метод заснований на застосуванні бактерицидних хімічних речовин.

При дезінфекції непродовольчих товарів велике значення мають концентрація і час дії на них дезінфікуючих препаратів. З цією метою використовують освітлений розчин хлорного вапна 0,1 - 5 % або 0,2 - 0,5% розчин хлораміну.

Крім того, дезінфекція пальт, хутряних виробів, курток, килимів, ковдр, подушок, матраців, м'яких меблів і інших непродовольчих товарів здійснюється в пароформалинових камерах СЕС, при цьому використовується 35 - 40 % водний розчин формальдегіду нагрітого до температури від 30 до 62 ⁰С, залежно від виду збудників.