Вироби із каш

До цих виробів відносяться котлети, биточки, запіканки, пудинги, крупники, зрази, галушки та ін. Готують їх із в’язких та розсипчастих каш із додаванням яєць, вершкового масла, цукру, творогу, овочів, фруктів. У залежності від призначення дієти ці вироби варять на пару, запікають чи смажать.

Пудинг гречаний протертий із творогом (дієти №1, 2, 5, 7, 10, 15). Варять на суміші молока та води в’язку гречану кашу, охолоджують до 60-70ºС та протирають. Жовтки розтирають із цукром та перемішують з протертим творогом. Кашу та творог перемішують, потім додають збиті вершки. Масу обережно перемішують, викладають у форми, змащені маслом та посипані цукровою пудрою, і варять на пару 35-40 хв. Подають зі сметаною чи сметанним соусом. Для дієт №7, 10, 15 пудинг можна запікати.

Пудинг із рису та яблук (дієти №2, 5, 7, 10, 15). Рисову крупу відварюють у підсоленій воді, викладають на друшляк та чекають, доки стече відвар. Яблука очищують від шкірки та насіння, ріжуть кубиками по 5 мм, жовтки розтирають із цукром, білки збивають. Підготовлений рис, яблука та жовтки перемішують, потім додають збиті білки. Отриману масу розкладають у форми, змащені маслом та посипані сухарями, і запікають у жаровій печі 10-15 хв. При подачі поливають вершковим маслом. Для дієти №2 пудинг варять на пару.

Галушки манні (дієти №1, 2, 5, 7, 10, 15). У киплячу воду кладуть сіль, цукор, засипають крупу і, перемішуючи, варять при слабкому кипінні 12-15 хв. Готову кашу охолоджують до 60-70 ºС ,додають до неї сирі яйця, розтоплене вершкове масло та перемішують. Отриману масу за допомогою двох ложок чи кондитерського мішка розділяють на галушки, які опускають у підсолену киплячу воду та варять при слабкому кипінні протягом 5-6 хв. Галушки виймають шумівкою на друшляк та перекладають у посуд із маслом. Подають зі сметаною.

Плов рисовий із плодами та ізюмом (дієти №5, 7, 10, 15). Рисову крупу замочують на 1,5-2 години у підсоленій воді кімнатної температури, потім відкидають.

Воду (співвідношення води та рису 1:1) доводять до кипіння, додають цукор, вершкове масло, сіль, підготовлений рис та варять, доки крупа не вбере повністю у себе рідину. Потім кладуть зверху промитий ізюм, підготовлений чорнослив із видаленою кісточкою, дрібно нарізані яблука, очищені від шкірки та насіння, накривають кришкою та доводять до готовності протягом 30-40 хв. при слабкому нагріванні.

Подають плов, рівномірно розподіляючи плоди та рис.

Биточки із рису та моркви (дієти №2, 7, 10, 15). На суміші молока та води (1:1) варять в’язку рисову кашу. Сиру моркву нарізають соломкою, припускають з маслом, протирають та перемішують із кашею. В охолоджену до 69-70 ºС масу додають яйця, збиті із цукром, перемішують та розділяють на биточки, панірують їх у сухарях чи в муці та обсмажують на пряженому маслі чи олії. Подають із вершковим маслом чи сметаною, або ж із солодким соусом – абрикосовим чи яблучним.

Страви із макаронних виробів

Характерною рисою макаронних виробів є їх добра засвоюваність та незначний вміст клітковини. Це дає змогу широкому використанню макаронних виробів при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Макаронні вироби варяться у підсоленій киплячій воді (5-6 л води, 50 г солі на 1 кг макаронних виробів; для дієт №7, 8, 10 – 25 г солі), відкидаються на друшляк та перемішуються з розтопленим вершковим маслом для попередження злипання. Для приготування запечених страв макаронні вироби варять без відкидання в невеликій кількості води (на 1 кг макаронних виробів 2,2-3 л води та 30 г солі; для дієт № 7,8,10 – 15 г солі). Відварні макаронні вироби рекомендовано використовувати для дієт № 5,7 та обмежено у дієті № 10. Для дієт № 1,2 їх ламають на частини довжиною 2 см. Подають у гарячому вигляді з вершковим маслом, м’ясом тертим сиром, овочами.

Макарони відварні з овочами (дієти №2, 7, 10, 15). Макарони відварюють у киплячій підсоленій воді та відкидають на друшляк. Моркву ріжуть соломкою та припускають з невеликою кількістю вершкового масла, потім додають томатне пюре та продовжують припускати ще 5-7 хв. Консервований зелений горошок прогрівають у власному відварі та відкидають. Макарони, моркву, горошок змішують та заправляють вершковим маслом.

Макарони з сиром (дієти №2, 5, 7, 10, 15). Відварні макарони, заправлені вершковим маслом, посипають тертим сиром перед подачею.

Локшина з сиром (дієти №2, 5, 7, 10, 15). Макаронні вироби (локшину, вермішель, макарони) варять, не відкидаючи.

Протертий сир з’єднують з сирими яйцями, додають цукор, з’єднують з відварними макаронними виробами та заправляють маслом. Суміш викладають на лист, змащений вершковим маслом та посипаний сухарями. Поверхню виробу змащують сумішшю яйця зі сметаною, запікають у жарочній шафі 20-25 хв. При подачі нарізають на порції та поливають сметаною.