Запитання для самоперевірки

1. Споживчі властивості, асортимент товарної риби.

2. Мета і способи холодильної обробки риби.

3. Класифікація і асортимент мороженої риби.

4. Класифікація та асортимент солених рибних товарів.

5. Консервування риби копченням. Особливості технології.

6. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання окремих груп рибних товарів.

Список рекомендованої літератури Основна

1. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2002. – с. 319-357.

2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образ. – М.: ИРПО; Изд. центр “Академия”, 1998. – с.115-145.

3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: “Феникс”, 2002. – с. 366-371.

Список використаної літератури

1. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2002. – 368 с.

2. Иванова Т.М. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004. – 287 с.

3. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник. – К.: Урожай, 1988. – 208 с.

4. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб: Питер, 2004. – 350 с.

5. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 64 с.

6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: “Феникс”, 2002. – 448 с.

7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Для студ. Учреждений сред. Спец. проф. образ. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.–264 с.

8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. – Учебник. – М.: Изд.-книготорговый центр “Маркетиниг”, 2001. – 448 с.

9. Товарознавство смакових товарів. / Дубініна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. // Навч. посібник – К.: “Професіонал”, 2004. – 240 с.

10. Иванова Т.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студентов ВУЗ. – М.: Изд. центр “Академия”, 2004. – 304 с.

11. Технологія солодових екстрактів, концентратів квасного сусла і квасу / Н.О. Ємельянова, Н.Я. Гречко, В.М. Кошова, В.Х. Суходол / За ред. Н.О. Ємельянової. – К.: ІСДО, 1994. – 152 с.

12. Товароведение зерна и продуктов его переработки / Под ред. Л.А. Трисвятского. – М.: Колос, 1978. – 495 с.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Для нач. проф. образов. – М.: ИРПО; Изд. центр “Академия”, 1998. – 272 с.

14. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Уч. Пособие. – Ростов н/Д: Изд. центр “МарТ”, 2001. – 680 с.

15. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: Изд. центр “МарТ”, 1999. – 448 с.

Зміст

		Стор.
	Вступна лекція: Предмет курсу, його значення і зміст	3
	Тема 1. Загальні положення товарознавства	5
	Тема 2. Зерно та зерноборошняні товари	24
	Тема 3. Хлібобулочні вироби	31
	Тема 4. Свіжі плоди та овочі та продукти їх переробки	37
	Тема 5. Цукор і цукристі речовини	48
	Тема 6. Смакові товари	57
	Тема 7. Харчові жири	66
	Тема 8. Молоко, кисломолочні продукти та продукти переробки молока	80
	Тема 9. Яйця та яєчні товари	90
	Тема 10. М'ясо та м'ясні продукти	96
	Тема 11. Риба і рибні товари	102
	Список використаної літератури	106



 Температура кипіння розчину сахарози такої концентрації (90%) становить 119, 6 ºС

 Для виділення плазми масло витримують у термостаті при 50 ºС. Плазма опускається на дно, її обережно декантують, розводять спиртово–ефірною сумішшю і титрують 0,1 н NaOH до рожевого забарвлення

 Для титрування використовують розчин лугу концентрацією 0,1 моль/дм³