Kontrol_yakosti

Номер

Зміст цілі

цілі

1. Студент повинен знати:

1

2

1

2

Кількість годин

контрольПідсумковийнавчальної роботистудентів

Семестр

Лекції

Практичні )семінарські(

Лабораторні

розра,Рефератиграфічні,хункові, розрахунковороботиграфічні

проектиКурсові )роботи(

Контрольні роботи

аудиторнихдоПідготовка занять

самостійної роботи

аудиторних занять

Індивідуальні завдання

(кількість завдань і за-

Форма

гальна кількість годин)

навчан-

Курс

Всьо-

ня

го

Денна

3

6

198

36

-

54

-

-

-

108

іспит

Заочна

5

9

198

12

16

-

-

-

1/10

160

іспит

Скоро-

5

9

198

12

16

-

-

-

1/10

160

іспит

чена

3.1. Лекційні заняття

№

Тема та зміст лекції

Література

Номер

пор.

цілі

1

2

3

4

1.

Вступ. Якість як об’єкт контролю. Основні по-

[3, с.6–8];

1.1, 2.1

няття та визначення. Основні цілі і принципи

[4, с.5–12]

контролю якості.

2.

Організація контролю якості продукції на підп-

[2, с.11–18];

1.2, 1.3,

риємстві. Завдання і функції служби технічного

[3, с.8–14]

1.4, 2.5

контролю якості продукції на підприємстві.

[5, с.7–15]

3.

Система контролю якості продукції.

[2, с.10–11, 32-38]

1.4, 2.2

[6, с.30–38]

4.

Різновиди контролю якості продукції на підпри-

[2, с.29–67];

2.2, 2.4

ємстві.

[3, с.24–70]

4

1

2

3

4

5.

Види і методи технічного контролю якості

[2, с.67–81];

2.1, 2.5,

продукції.

[3, с.56–70]

3.3

6.

Вибірковий контроль сировини і готової проду-

[1, с.28–35];

2.1, 2.5,

кції. Приймальний контроль сировини та поста-

[2, с.81–97];

3.3

дійний контроль технологічних процесів.

[3, с.71–87]

7.

Статистичні методи контролю і регулювання.

[9, с.20–45];

3.1, 3.2

[10, с.40–67]

8.

Облік і аналіз витрат на якість продукції.

[5, с.300–340]

2.3, 3.1

9.

Класифікація, облік і аналіз браку і рекламацій.

[7, с.130–150];

2.5, 3.1

[11, с.82–90]

10.

Безпека сировини і готової продукції консервної

[1, с.163–297];

1.2, 1.3,

галузі.

[3, с.40–55]

1.4, 3.3

3.2. Види діяльності студента

Номер

Зміст діяльності

діяльності

1

2

1

Обґрунтування можливості використання тих чи інших процесів в

харчових технологіях.

2

Вибір найбільш придатного методу проведення процесу.

3

Оформлення розрахунків, оцінювання одержаних результатів.

4

Вибір способу (методу) оцінки якості та розрахунку окремих елеме-

нтів або показників.

5

Участь в дискусії, обговоренні питання заняття.

6

Аналіз виробничих ситуацій, вирішення проблемних питань.

7

Складання та креслення технологічних схем.

3.3. Лабораторні заняття

№

Тема заняття

Діяльність

Номер

пор.

студентів

цілі

1

2

3

4

1.

Визначення якісних показни-

Визначити температуру води. Ви-

1.1, 2.5,

ків води.

значити вміст завислих речовин

3.1, 3.3

(каламутність води). Визначити

забарвлення, запах та смак води.

Визначити активну реакцію води

(рН). Визначити жорсткість, луж-

ність та окиснюваність води. Ви-

значення вмісту заліза у природ-

них водах. Визначити вміст силі-

катів у воді.

5

1

2

3

4

2.

Визначення вмісту сухих ре-

Визначити масову частку СР у

1.1, 2.5,

човин.

фруктових соках методом вису-

3.1, 3.3

шування до сталої маси та у ва-

ренні прискореним

методом

за

допомогою вологоміра Чижової.

Визначити масову частку СР у

фруктових соках, свіжих яблуках,

буряках за допомогою рефракто-

метра. Визначити масову частку

СР в мелясі і пивному суслі арео-

метричним методом.

3.

Визначення вмісту вологи.

Ознайомитися з конструкцією

і

1.1, 2.5,

принципом роботи приладу ВЧМ.

3.1, 3.3

Визначити масову частку вологи:

в цукрі-піску, дріжджах — мето-

дом висушування до сталої маси;

у хлібі — методом висушування в

сушильній шафі.

4.

Визначення вмісту вуглеводів

Визначити масову частку крохма-

1.1, 2.5,

поляриметричними метода-

лю в картоплі методом Еверса.

3.1, 3.3

ми.

Визначити масову частку крохма-

лю в кукурудзяному зерні мето-

дом Архиповича.

5.

Визначення вмісту вуглеводів

Визначити масову частку редуку-

1.1, 2.5,

хімічними методами.

вальних речовин у цукрі-піску ме-

3.1, 3.3

тодами Макс-Мюллера та Офнера.

Визначити загальний вміст цукру

і цукрози методом Бертрана.

6.

Визначення вмісту кліткови-

Визначення масової частки м’яко-

1.1, 2.5,

ни.

ті гравіметричним методом. Ви-

3.1, 3.3

значення масової

частки осаду

гравіметричним методом. Визна-

чити вміст сирої клітковини в зра-

зках моркви, червоного буряка і

капусти та порівняти отримані ре-

зультати.

7.

Визначення масової частки

Визначити масову частку хлори-

1.1, 2.5,

хлоридів у овочевих і рибних

дів у овочевих і рибних консервах

3.1, 3.3

консервах з томатним соусом.

з томатним соусом.

8.

Визначення маси мінераль-

Визначення мінеральних домішок

1.1, 2.5,

них домішок у томатній лас-

у томатній ласті, плодовому пюре.

3.1, 3.3

ті, плодовому пюре.

6

1

2

3

4

9.

Визначення реакції середо-

Визначити

активну

кислотність

1.1, 2.5,

вища: загальної і активної

плодово-ягідних соків за допомо-

3.1, 3.3

кислотності.

гою рН-метра та індикаторного

папірця. Визначити загальну (ти-

тровану) кислотність в овочевих

консервах і фруктових соках за

допомогою

метричної бюретки.

Визначити

загальну

кислотність

крохмалю, дріжджів та борошна

за бовтанкою і водяним екстрак-

том кислотних речовин.

10.

Визначення кольоровості на-

Вивчити конструкції,

принципи

1.1, 2.5,

півфабрикатів і готової про-

дії та методи

настроювання на

3.1, 3.3

дукції в умовних одиницях і

«нуль» колориметра КСМ-1 та

одиницях оптичної густини.

фотоелектроколориметра

КФК-3.

Визначити

кольоровість

цукру-

піску в умовних одиницях та в

одиницях оптичної густини.

11.

Визначення вмісту етанола.

Визначити міцність водно-спир-

1.1, 2.5,

Проба на чистоту спирту.

тового розчину. Розрахувати кіль-

3.1, 3.3

кість безводного спирту. Визна-

чити вміст спирту і дійсного екст-

ракту дистиляційним

методом у

пиві. Виконати пробу на чистоту

спирту з використанням сірчаної

кислоти.

12.

Визначення вмісту аскорбі-

Визначити вміст АК в апельсино-

1.1, 2.5,

нової кислоти в соках по ме-

вому (грейфрутовом) соці: консе-

3.1, 3.3

тоду Тильманса.

рвованому

і

свіжовичавленому.

Вивчити стійкість АК до нагрі-

вання.

13.

Визначення масової частки

Визначити вологість кави (масову

1.1, 2.5,

кофеїну у каві фотометрич-

частку води). Визначити масову

3.1, 3.3

ним методом.

частку кофеїну в запропонованих

зразках кави і порівняти отримані

результати з діючим ГОСТом.

14.

Екстракційно-фотометричне

Визначити масову частку кофеїну

1.1, 2.5,

визначення кофеїну в чаї.

в запропонованих зразках чаю.

3.1, 3.3

15.

Визначення вмісту таніну в

Визначити масову частку таніну в

1.1, 2.5,

чаї

запропонованих зразках чаю.

3.1, 3.3

1

2

3

4

16.

Виділення та ідентифікація

Опанувати

методику

виділення

1.1, 2.5,

білку

білку. Освоїти якісні реакції на

3.1, 3.3

білки: біуретову реакцію; реакцію

Мілону; реакцію Фоля; нингідри-

новую реакцію;

ксантопротеїнову

реакцію; реакцію Сакагучі; реак-

цію Адамкевича.

17.

Визначення білкового азоту в

Мінералізувати пробу м’ясного

1.1, 2.5,

м’ясі і м’ясних продуктах

фаршу. Визначити вміст білкового

3.1, 3.3

азоту в зразку м’ясного фаршу.

18.

Визначення якості овочів,

Вивчити

основні

нормативно-

1.1, 2.5,

плодів та ягід перед закла-

технічні документи (стандарти) на

3.1, 3.3

данням на зберігання та пе-

свіжі овочі, плоди і ягоди (карто-

реробленням

плю, моркву, буряк, цибулю, яб-

лука, груші, сливи, абрикоси). Ви-

значити відповідність якості про-

дукції вимогам стандартів.

19.

Методи органолептичного

Ознайомитись

з

особливостями

3.1, 3.2

аналізу харчових продуктів

дегустації

продукції консервної

та напоїв.

промисловості.

Визначити якість

дегустованої продукції

згідно з

нормами бальної оцінки. Внести

рекомендації до поліпшення якос-

ті продукції.

20.

Оцінка органолептичних вла-

Визначити колір і блиск крохма-

3.1, 3.2

стивостей нативного крохма-

лю, запах, хрускіт кулінарної про-

лю

би. Визначити кількість крапок.

21.

Визначення якісних показни-

Визначити видову приналежність

3.1, 3.2

ків м’яса і м’ясопродуктів

зразків м’яса. Використовуючи

органолептичні методи визначити

ступінь свіжості м’яса

22.

Статистичні методи оцінки

Ознайомитися з пакетом «Statisti-

3.1, 3.2

контролю якості.

ca». Побудувати контрольну кар-

ту. Побудувати карту Парето.

3.4. Індивідуальні завдання

№

Вид завдання

Діяльність студента

Номер

пор.

цілі

1

2

3

4

Заочна та скорочена форма навчання

1

Контрольна робота

Теми:

1.1-1.4;

1. Якість як економічна категорія і

об’єкт управління.

2.1-2.5;

1

2

3

4

2. Чинники, що забезпечують якість

продукції.

3.1-3.3

3. Нормативно-правове забезпечення

якості продукції.

4. Основні поняття кваліметрії.

5. Теоретичні та історичні аспекти

управління якістю.

6. Системи управління якістю.

7. Функції управління якістю.

8. Розробка систем управління якістю.

9. Сертифікація продукції і систем

якості.

10. Економічні проблеми управління

якістю.

……

4. Використання інформаційних технологій

Вид заняття

Тема заняття

Форма (вид)

Для яких

використання

видів дія-

або індивідуа-

(розділ індивіду-

Назва програ-

інформацій-

льності

льного за-

ального завдан-

много засобу

них техноло-

викорис-

вдання

ня)

гій

товуються

Лабораторні

1.Статистичні ме-

Таблиці, діаг-

Пакет Statistica

3, 4, 6

заняття

тоди оцінки конт-

рами, гістог-

6.1ru інтегрова-

ролю якості.

рами, карти,

ний в систему

графіки

Windows