Томатні овочі

Сортові і товарознавчі ознаки сортів томатів

Зовнішній вигляд: форма (плеската, округла, сливоподібна, перцеподібна, грушеподібна), забарвлення (червоне, оранжово-червоне, рожеве, жовте);

Розмір (маса): дрібно- (до 60г), середньо- (60-100г), великоплідні (більше 100г);

Кількість камер: мало- (2-3), середньо- (6-9), багатокамерні (більше 6 камер);

Стан поверхні (гладенька, слабо-, середньо-, сильноребриста);

Ступінь стиглості (зелені, молочної стиглості, бурі, рожеві, червоні, жовті);

Строки достигання: ранньостиглі (100-105 діб), середньоранні (106-110 діб), середньостиглі (411-115 діб), середньопізні (116-120 діб), пізньостиглі (121-170 діб).

Сортові і товарознавчі ознаки перцю: фора, величина плодів, товщина м’якоті, смак, транспортабельність, лежкість, використання, швидкостиглість.

Сортові і товарознавчі ознаки баклажанів: величина, забарвлення шкірочки і мякоті, поверхня плода, внутрішня будова, смак мякоті і шкірочки, швидкостигість.

Бобові та зернові овочі.

До бобових овочів відносять горох, квасолю, боби недостиглі, до зерових - кукурудзу в молочно-восковій стиглості. В стиглому стані ці культури називають зерновими. Хвороби і пошкодження: плямистість стручків, іржа, бактеріоз, горохова зернівка.

4. 4. Свіжі фрукти

Класифікація.

Фрукти: насіннячкові, кісточкові, ягоди, цитрусові, тропічні, субтропічні, горіхоплідні.

Нясіннячкові (горобина, мушмула, глід, яблука, айва, груші);

Кісточкові (алича, персики, абрикоси, черешні, кизил, вишні, сливи);

Тропічні плоди (ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо, гуява, карамболь, анопи, сапотіла, мангостан);

Субтропічні плоди (хурма, гранати, фейхоа, інжир, маслини);

Цитрусові (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, помпельмуси, цитрони, померанець).

Ягоди бувають: справжні (виноград, смородина, порічки, агрус, журавлина, чорниця, брусниця, калина); несправжні (суниці, полуниці, шипшина); складні (ожина, малина, кістянка, морошка.

Горіхоплідні є: справжні (фундук, ліщина); несправжні (фісташки, мигдаль, волоський горіх); змішані (арахіс, кедровий горіх, каштан їстівний).

Таблиця 4.2.

Вміст основних хімічних речовин в деяких фруктах

Плоди	Цукри, %	Органічні кислоти. %	Пектинові речовини, %	Дубильні речовини, %	Мінеральні речовини, %	Вітамін С, мг %	Азотисті речовини, %	Інші характерні складові
Яблука	8-15	0,2-1,7	0,5-1,2	0,5-1,0	0,5	4,2-21,1		В1, В2, В6, РР, Е, каротин
Айва	2,1-8,7	0,8-2,5	1,1-2,3		0,8	23		В1, В2, РР, каротин
Груші		0,1-0,6	0,1-0,6	0,01-0,21		1,8-11,6		В1, В2, РР, каротин, Са, Р
Горобина	5,9-13,9	3,6		0,3-1,3		до 200		В1, В2, В9, Р, Е, Zn, Cu, Mg,
Виноград	14-16	0,3-0,7			0,4	1-19	0,4	В1, В2, РР, А
Смородина	7,5-12		1,9-2,5			98-400
Лимони	2,0-7,0	5,2-7,8	0,5-1,0		0,5	25-87		В1, В2, РР, каротин
Мандарини	6,6-8,6	0,9-1,1	0,4-0,6		0,5	60-71	0,6-0,9	В1, В2, РР
Грейп- фрути	4,2-6,8	1,4-3,0			0,5	34-65	0,8-1,0	В1, В2, РР, каротин
Гранати	11,8	1,9		0,4		7	0,9	В1, В2, РР
Фейхоа	12,5	2,5	1,4		15		0,6-0,9	І2 – 21-60 мг%
Маслини (оливки)					0,9		6,2	Жири – 52%
Інжир	11,2	0,5			0,7	2	0,7	В1, В2, РР
Хурма	15,2	0,1	0,1		0,6	15	0,5
Папайя	6-12	0,1-1,4					0,4-1,0	В1, В2, С
Авокадо	сліди						2,1	Жири – 30%
Банани	12	0,4			0,9	10	1,5	Крохмаль-2%, клітковина-1%
Манго	11-20	0,2-0,5				38	0,5
Ананаси	11,5	0,7			0,7	40	0,4	Клітковина-0,4%