Показники якості гірчичної олії

Показники	Сорти олії
	вищий	перший	другий
Прозорість	Має бути прозорою
Кольоровість, мг йоду	90	100	не нормується
Кислотне число, мг КОН/1 г	1,5	2,3	6,0
Вологість, %, не більше	0,1	0,15	0,2

Соєва олія.

Відрізняється від інших олій високим вмістом ліноленової кислоти, що представляє групу ессенціальних ненасичених жирних кислот ω–3.

За ГОСТ 7825–76 виробляється таких видів:

- гідратована (першого і другого сортів),

–рафінована дезодорована,

– рафінована не дезодорована – для технічних цілей.

Показники якості соєвої олії за видами наведені у табл. 7.3.

Таблиця 7.3.

Показники якості харчової соєвої олії

Показники	Види олії
	рафінована дезодорована	гідратована першого сорту
Прозорість	Має бути прозорою
Кольоровість, мг йоду	12	50
Кислотне число, мг КОН/1 г	0,3	1,0
Вологість, %, не більше	0,10	0,15
Йодне число, г йоду/100 г	120...140

Лляна олія.

Відрізняється від інших олій помітно вищим вмістом ліноленової, ейкозапентаєнової, докозапентаєнової, докозагексаєнової кислот, що представляють групу ессенціальних ненасичених жирних кислот ω–3.

За ГОСТ 5791–66 лляну олію виробляють

–рафіновану,

–нерафіновану.

Показники якості лляної олії за видами наведені у табл. 7.4.

Таблиця 7.4.

Показники якості лляної олії

Показники	Види олії
	рафінована	нерафінована першого сорту
Прозорість	Має бути прозорою
Кольоровість, мг йоду	45	70
Кислотне число, мг КОН/1 г	0,7	2,5
Вологість, %, не більше	0,05	0,30
Йодне число, г йоду/100 г	175

Рапсова олія.

За ГОСТ 8988–77 для харчових цілей виготовляють рапсову олію таких видів:

–рафіновану не дезодоровану,

–нерафіновану І сорту.

Показники якості рапсової олії за видами наведені у табл. 7.5.

Таблиця 7.5.

Показники якості рапсової олії

Показники	Види олії
	рафінована	нерафінована першого сорту
Прозорість	має бути прозорою	допускається легке помутніння
Кольоровість, мг йоду	30	85
Кислотне число, мг КОН/1 г	0,4	4,0
Вологість, %, не більше	0,15	0,25
Йодне число, г йоду/100 г	165...180

Кунжутна олія.

Сировиною для виробництва кунжутної олії є попередньо очищене насіння кунжуту (сезаму). За ГОСТ 8990–59 виробляють таку кунжутну олію:

–рафіновану,

–нерафіновану І, ІІ сортів і технічну.

Показники якості кунжутної олії за видами наведені у табл. 7.6.

Таблиця 7.6.