Гігієна харчування військ
Харчування є одним з найбільш важливих, постійно діючих фак- торів, що забезпечує людині належний фізичний розвиток, високу працездатність та опірність шкідливим факторам середовища. Пра- вильно організоване харчування забезпечує високу боєздатність осо- бового складу.
Завдання медичної служби щодо контролю за харчуванням військ полягають у:
контролі за повноцінністю харчування (участь в розробці режи- му харчування, оцінка якості харчування лабораторними методами тощо);
контролі за санітарним станом об'єктів служби продовольчого постачання — кухонь, їдалень, складів продовольства, приготуван- ням та видачею їжі;
контролі за станом здоров'я особового складу служби продо- вольчого постачання.
18.1. Гігієнічна оцінна харчування у військовій частині
Харчування у військовій частині оцінюється за такими розділами: А. Медичне обстеження особового складу.
Визначення й оцінка антропометричних показників.
Виявлення симптомів аліментарних захворювань. ; Б. Вивчення загальної захворюваності.
1. Виявлення залежності рівня захворюваності від якості харчу- вання.
В. Визначення адекватності харчування характерові бойової під- готовки та відпочинку.
1. Визначення реального надходження енергії харчових речовин на основі даних:
424
4* Ф
НОРМИ
продовольчих пайків на одну особу за добу, г
Таблиця 129
|
|
Норма № 1 |
Норма № 2 |
І Іорма № 3 |
Норма № 4 |
Норма № 5 |
Норма № 6 |
Дієтична |
|
Продукти |
(загально- |
(льотний |
(морський |
(для під- |
(лікуваль- |
(пайок для |
норма за |
|
|
військовий пайок) |
ітайок) |
пайок) |
водників) |
ний пайок) |
ліцеїсті») |
нормою №1 іл замінами |
|
Хліб із суміші житнього обдирного |
350 |
200 |
350 |
200 |
100 |
250 |
|
|
і пшеничного борошна 1-го гатунку |
|
|
|
|
|
|
|
|
Хліб білий і:і пшеничного борошна |
400 |
300 |
-100 |
300 |
400 |
250 |
750 |
|
1-го гатунку |
|
|
|
|
|
|
|
|
Борошно пшеничне 1-го гатунку |
— |
60 |
— |
20 |
10 |
50 |
|
|
Борошно пшеничне 2-го гатунку |
10 |
— |
10 |
— |
_ |
|
_ |
|
Крупа різна |
120 |
зо |
75 |
35 |
ЗО |
50 |
85 |
|
Крупа майна |
— |
— |
— |
— |
20 |
6 |
20 |
|
Рис |
— |
зо |
35 |
ЗО |
ЗО |
26 |
25 |
|
Макаронні вироби |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
|
М'ясо |
200 |
300 |
200 |
250 |
200 |
250 |
200 |
|
М'ясо птиці (м'ясопродукти) |
— |
50 |
— |
50 |
50 |
50 |
_ |
|
Ковбаси напііжопчспі та м'ясо- |
— |
25 |
— |
35 |
|
|
|
|
копчепості |
|
|
|
|
|
|
|
|
Риба |
100 |
90 |
100 |
100 |
120 |
100 |
100 |
|
або філе рибне |
- |
— |
— |
70 |
— |
|
|
|
Жири тваринні топлені, маргарин |
20 |
10 |
15 |
— |
— |
|
|
|
Олія |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
15 |
10 |
|
Масло вершкове |
ЗО |
60 |
50 |
50 |
45 |
45 |
50 |
|
Молоко коров'яче |
100 |
200 |
100 |
200 |
400 |
400 |
100 |
|
Сметана |
— |
ЗО |
— |
20 |
ЗО |
ЗО |
|
|
Сир |
-• |
ЗО |
- |
25 |
ЗО |
50 |
— |
Сир сичужний твердий
Молоко згущене з цукром
Яйця курячі, шт.
Цукор
Сіль
Чай
Сало
Печиво
Печійка
або консерви "Паштет
печінковий"
Оселедець Лимони
або кислота лимонна харчова
Кава натуральна
Лавровий лист
Перець
Гірчичний порошок
Екстракти плодові та ягідні
Компоти з плодів і ягід
Варення
Повидло або джем
Пол і вітам і н " Гексавіт",
драже (видавати з 15 березня
по 15 червня)
|
|
15 |
_ |
20 |
10 |
15 |
|
|
20 |
— |
40 |
— |
— |
|
4 |
1 |
4 |
1 |
1 |
1 |
|
70 |
80 |
70 |
70 |
70 |
70 |
|
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
1,2 |
1,2 |
1,2 |
2 |
2 |
1 |
|
|
|
|
— |
— |
10 |
|
|
|
|
20 |
— |
20 |
|
|
_ |
|
50 |
— |
— |
|
- |
- |
- |
ЗО |
— |
— |
|
|
|
|
20 |
— |
|
|
|
|
|
15 |
— |
— |
|
|
|
|
1 |
— |
— |
|
|
2,5 |
|
5 |
1 |
4 |
|
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|
0,3 |
1 |
0,3 |
1 |
0,3 |
0,3 |
|
_ |
3 |
— |
5 |
— |
~" |
|
|
|
|
125 |
— |
— |
|
|
|
_ |
_ |
5 |
- |
|
|
|
|
— |
- |
20 |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
— |
— |
а) виходу
готової їжі
(розрахункового та фактичного);
б) лабораторного аналізу;
в) залишків їжі на столах (у середньому).
2. Визначення потреби в енергії харчових речовин залежно від:
а) антропометричних показників;
б) характеру й інтенсивності бойової підготовки;
в) умов відпочинку.
Гігієнічний контроль за якісною та кількісною повноцінністю хар- чування військовослужбовців починається зі складання й аналізу роз- кладки продуктів, яка затверджується командиром частини (табл. 128).
При гігієнічній оцінці розкладки продуктів перевіряють обґрун- тованість прийнятого режиму харчування, визначають повторюва- ність упродовж дня однакової рецептури страв, частоту приготу- вання та асортимент холодних закусок. Потім оцінюють калорійність та її коливання за окремими днями, розподіл добової норми забез- печення за прийманням їжі, відсоток калорійності, що вноситься в раціон за рахунок білків, жирів та вуглеводів, із визначенням спів- відношення між цими поживними речовинами.
Норми харчування, що діють в армії, подані в табл. 129.