Розподіл сировини на окремі асортименти

Продукт	Кількість сировини
	%	кг
М’ясні продукти:
Яловичина	58
Свинина	16,9
Баранина	10
Птиця	10
Субпродукти	5,1
Разом	100

 

Довжина підвісної колії розраховується за формулою:

для яловичини та свинини L_п.к. = р ∙ (а +с),

для баранини (2.3)

де р – кількість туш (півтуш, четвертин туш), шт.;

а – товщина туші (півтуші, четвертини туші), м;

с – відстань поміж тушами (півтушами, четвертинами туш) на підвісній колії, м.

Результати розрахунків площі підвісної колії для зберігання м’ясопродуктів у підвішеному стані звести у табл. 2.3.

Таблиця 2.3

Розрахунок площі підвісної колії для зберігання м’ясопродуктів у підвішеному стані

Сировина	Кількість сировини, кг	Частина туші	Маса частини туші, кг	Кількість частин туші (р), шт.	Товщина туші (а), м	Відстань поміж продуктами (с), м	Довжина підвісної колії (L), м	Ширина підвісної колії (b), м	Корисна площа (Sп.к), м2
Яловичина		Четвертина	40		0,3	0,05		0,7
Свинина		Півтуша	35		0,4	0,03		0,2
Баранина		Туша	20		0,4	0,03		0,2
Разом

 

3. 1.  Розрахувати площу, яку займають субпродукти та птиця при зберіганні в тарі прямокутної форми, за формулою:

S_т=l ∙ b ∙ n_o , (2.4)

Розрахувати площу, яку займають субпродукти та птиця при зберіганні в тарі круглої форми, за формулою:

(2.5)

де S_т. – площа тари, м ;

l – довжина тари, м;

b – ширина тари, м;

D– діаметр тари, м;

n_о – кількість одиниць тари в основі, шт.

(2.6)

де n – кількість одиниць тари всього, шт.

(2.7)

де Q – кількість сировини, що зберігається, кг;

с – місткість тари, кг;

n_в – кількість одиниць тари у висоту, шт.

(2.8)

де  Н – висота штабеля, м. Висота штабеля приймається 1,5 м у разі відсутності штабеле­укладача в невеликих закладах;

h – висота одиниці тари, м.

Підбір складської тари здійснюється за переліком у навчальній літературі (дод. Ж) [2, дод. 10; 4, дод. 26]. Результати розрахунків звести у табл. 2.4.

Таблиця 2.4

Розрахунок площі тари для зберігання птиці та субпродуктів

Продукти	Кількість сировини (Q), кг	Вид тари	Місткість тари (с), кг	Кількість тари (n), шт.	Габаритні розміри тари, мм			Площа одиниці тари (Sод.т), м2	Спосіб зберігання	Кількість тари (n), шт.		Площа тари (Sт), м2
					l	b	h			(n в) у висоту	(n о) в основі
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Субпродукти
Птиця
Разом

 

4. 2.  Розрахувати кількість та площу складського обладнання (підтоварників, стелажів) для зберігання субпродуктів та птиці за формулами:

(2.9)

де n_пт – кількість підтоварників, шт.;

1,1 – коефіцієнт, який враховує нещільність прилягання оди­ниць тари одна до одної;

S_т.– площа тари, м².

S_п.т.– площа підібраного підтоварника, м²;

(2.10)

де n_ст – кількість стелажів, шт.;

S_ст – площа підібраного стелажа, м ;

n_п – кількість полиць стелажа, шт.

S_об = n_об ∙ l_об ∙ b_об , (2.11)

де  S_об – площа, яку займає складське обладнання (підтоварник, стелаж), м²;

n_об – кількість обладнання, шт.;

l_об  – довжина обладнання, м;

b_об – ширина обладнання, м.

Розрахунок площі обладнання зводимо у табл. 2.5.

Таблиця 2.5