Додаток з Значення коефіцієнту використання площі приміщень

Приміщення

Величина коефіцієнту

Приміщення

Величина коефіцієнту

Складські без охолодження:

Цехи:

механізовані

0,55–0,60

овочевий

0,40

немеханізовані

0,45–0,50

м’ясний

0,40

Складські з охолод­жен­ням:

рибний

0,35

малі (6–12 м²)

0,45

м’ясо-рибний

0,35

середні (12–20 м²)

0,55

птахо-голинний

0,35

великі (20–40 м²і більше)

0,60

гарячий

0,25–0,30

Мийні

холодний

0,25–0,30

столового посуду

0,25

кулінарний

0,25–0,30

кухонного посуду

0,30–0,35

кондитерський

0,25–0,30

Операція

Норми витрат води на 1 кг продукту (w), дм³

Тривалість циклу обробляння продукту в мийній ванні (φ), хв.

Миття:

картоплі і коренеплодів

2

30–40

цибулі ріпчастої

2

30–40

капусти, помідорів, огірків

1,5

20–30

зелені

5

20–30

м’ясопродуктів і риби

3

35–45

Зберігання чищеної картоплі у воді

0,6

100–110

Відтаювання мороженої риби

2

130–150

Тип, марка ванни

Габарити, мм

Об'єм (V_cт), дм³

довжина

ширина

висота

Стаціонарні:

ВМ-1

1000

800

900

360

ВМ- 1А

800

800

900

224

ВМ-1Б

650

650

900

148

ВМ-2

1957

800

900

724

ВМ-2А

1557

800

900

540

ВМ-2Б

1257

650

900

273

ВМ-2В

957

500

900

225

ВМ-3

1864

650

900

424

Пересувні:

ВМ-4

633

633

800

140

Тара

Марка

Розміри, мм

Місткість, кг

Маса, кг

довжина

ширина

висота

Контейнер для напівфабрикатів

ЯА-1

740

425

130

40

5,6

Контейнер для напівфабрикатів

ЯА-2

740

425

140

44

5,8

–“–

ЯА-2

740

425

210

66

7,6

–“–

ЯА-2

740

425

280

88

9,4

Контейнер для напівфабрикатів (з вкладишем)

ЯА-2М

740

425

140

44

6,8

Контейнер для напівфабрикатів (з вкладишем)

ЯР-1

560

338

82

28

2,75

Контейнер для напівфабрикатів (з вкладишем)

ЯР-2

560

338

132

44

3,15

Контейнер для великошматкових напів­фабрикатів (з відкидною кришкою)

ЯК-2

580

440

300

76

6

Контейнер для великошматкових напівфабрикатів (з кришкою, що знімається)

ЯК-3

580

440

300

76

6

Контейнер для сульфітованої картоплі

ЯК-6

400

400

340

54

7

Лоток кондитерський

ЛК-1

740

425

130

–

5,2

Лоток для котлет

ЛКД-1

ЛПК-1

740

740

425

425

80

100

22

25

3,5

1,1

Контейнер для напівфабрикатів пластмасовий

ЯК-4

380

380

104

14,5

1,4

Контейнер для напівфабрикатів пластмасовий

ЯК-5

740

425

140

44

2

Термічні контейнери квадратні

ТП-4

ТП-4

ТП-4

ТП-4

350

350

350

350

350

350

350

350

215

440

500

610

6

18

24

30

4

7

8

9,2

Термічні контейнери прямокутні

ТП-3

ТП-3

ТП-3

700

700

700

350

350

350

208

288

365

10

20

30

5

8

8

Термічні контейнери з вкладеними лотками

ТП-7

532

442

556

–

7

Мішок із поліетиленової плівки

МРТУ

5-8-11-64

900

600

–

–

0,15