Розрахунок машин для просіювання сировини, розкачування листкового тіста

Технологічна операція	Кількість сировини, тіста (Q), кг	Назва і марка машини	Продуктивність машини (G), кг/год.	Тривалість роботи машини (t), год.	Коефіцієнт використання ма­шини (η)	Кількість машин, шт.
Просіювання борошна, цукру, цукрової пудри
Розкачування листкового тіста

 

Тістомісильну і збивальну машину розраховують і до­бирають за кількістю окремих видів тіста і оздоблювальних напівфаб­рикатів (табл. 6.4 і 6.5) з урахуванням розрахункової погодинної продук­тив­ності машини.

Погодинну продуктивність тістомісильної та збивальної ма­шини визначають для кожного виду тіста (оздоблювального напівфаб­ри­кату) за формулою:

(6.2)

де G – розрахункова погодинна продуктивність машини, кг/год.;

V_д – робоча місткість діжі або бачка, дм³;

– об’ємна маса тіста (оздоблювального напівфабрикату), кг/дм³ [2, дод. 20; 4, дод. 16; 7, дод. 18];

τ – тривалість одного замішування (збивання), хв. [2, с.69; 4, с.77; 7, с. 60].

Тривалість роботи машини розраховують для кожного виду ті­ста (оздоблювального напівфабрикату) за формулою 3.2.

Загальний час роботи машини за зміну (добу) визначають зафор­мулою:

t_заг = t₁ + t₂ +…+ t_n = (6.3)

де t_заг – загальний час роботи машини, год.;

t₁ , t₂ , t_n – час роботи машини, необхідний для виробництва пев­ного виду тіста (оздоблювального напівфабрикату), год.;

Q_і  – маса напівфабрикату тіста або оздоблювального напівфаб­рикату певного виду (табл. 6.4, 6.5), кг;

G_і  – розрахункова погодинна продуктивність машини з вироб­ниц­тва напівфабрикату тіста або оздоблювального напівфабри­кату певного виду, кг/год.

Коефіцієнт використання машини визначають за формулою:

(6.4)

де  η – коефіцієнт використання тістомісильної або збивальної ма­шини;

Т – тривалість роботи цеху за зміну (день), год.

Результати розрахунків машин звести у табл. 6.7.

Таблиця 6.7

Розрахунок тістомісильної і збивальної машини

Назва продукту (напівфабрикату тіста або оздоблювального напівфабрикату)	Маса продукту (Q), кг	Об’ємна маса продукту (γ), кг/дм3	Місткість діжі або бачка (V), дм3	Тривалість одного замішування або збивання (τ), хв.	Годинна продуктивність машини (G),кг/год.	Час роботи машини (t),год.	Коефіцієнт використання машини (η)	Кількість машин (n), шт.
	Тістомісильна машина
Тісто: дріжджове
пісочне
листкове
заварне
Всього
	Збивальна машина
Яєчно-цукрово-жирова суміш для пісочного тіс­та
Бісквітне тісто
Білково-повітряне тісто
Всього

 

Кількість діж для замішування і бродіння тіста визначають у за­лежно­сті від тривалості приготування тіста, кількості замісів і три­валості роботи цеху за формулою:

(6.5)

де Р_Д – кількість діж, шт.;

а – кількість замісів тіста певного виду;

τ – тривалість приготування тіста певного виду, год. [4, с. 86–87;5, с. 96; 7, с. 61];

Т – тривалість роботи цеху за зміну, год.;

t_ОП – середня тривалість обробляння і випікання останньої партіївиробів, год. (у розрахунках t_ОП = 3 год.).

а = V_T / V_Д ,(6.6)

де V_T – об’єм тіста певного виду, дм³;

V_Д – робоча місткість діжі, дм³ [14, 15, 16, 20].

Результати розрахунків кількості діж (бачків)звести у табл. 6.8.

Таблиця 6.8