2. Мақсаты:

- Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен, нитраттармен және басқа да бөгде заттармен ластануын сипаттау.

- Алкогольсіз сусындарға қойылатын гигиеналық талаптарды талқылау.

- Етті гигиеналық көрсеткіштері бойынша стандарттарға сәйкестігін бағалауды және еттің сапасына байланысты қолдану жолдарын үйрету.

3. Тапсырма:

1. Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен ластануын сипаттау.

2. Көкөністер мен жемістердің нитраттармен ластануын сипаттау.

3. Көкөністер мен жемістердің басқа да бөгде заттармен ластануын сипаттау.

4. Алкогольсіз сусындарға түсініктеме беру.

5. Алкогольсіз сусындардың түрлерін атап, сипаттау.

6. Алкогольсіз сусындардың әр түріне қойылатын гигиеналық талаптарды атау.

7. Алкогольсіз сусындардың гигиеналық маңызын сипаттау.

8. Етке гигиеналық сараптама қалай жүргізіледі?

9. Еттегі трихинелла мен финналар қандай әдіспен анықталады?

10. Трихинелла және финнамен залалданған етті тарату тәртібі қандай?

11. Шұжық өнімдеріне гигиеналық сараптама қалай жүргізіледі?.

4. Орындау түрі: Презентация, реферат, тест, есеп құрастыру, баяндама дайындау.

5. СӨЖ-ді орындау және бағалау критерилері: 1, 2 қосымшаны қараңыз.

6. Тапсыру мерзімі: 13- апта

7. Әдебиет:

Негізгі:

1. Сералиева М.Ш., Илакбаева У.С. «Тағам гигиенасы» Шымкент, 2009ж.

2. Торгаутов Б.К., Сералиева М.Ш. «Жалпы гигиена» Шымкент, 2009ж.

Орыс тілінде:

1. Терехин С.П., Ахметова С.В. «Лечебное питание» (учебно-методическое пособие). Караганда 2005ж.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы Баспа, 2000ж.

3. Гигиена питания: учебник для студентов ВУЗ/Королев А.А. М.: Издательский центр «Академия», 2006ж.

4. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика населения, Задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие.-М.,2008ж.

5. Тутельян В.А. Государственная политика здорового населения: руководство. М., 2008ж.

Қосымша:

1. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

2. Химический состав российских продуктов. Справочник/под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна Москва ДеЛи принт, 2002г.

8. Бақылау - сұрақтар:

1. Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен ластануы немен

сипатталады?

2. Көкөністер мен жемістердің нитраттармен ластануы немен

сипатталады?

3. Көкөністер мен жемістердің басқа да бөгде заттармен ластануы

немен сипатталады?

4. Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен, нитраттармен және басқа

да бөгде заттармен ластануы қалай анықталады?

5. Алкогольсіз сусындар дегеніміз не?

6. Алкогольсіз сусындардың қандай түрлерін білесіздер?

7. Алкогольсіз сусындарға қойылатын талаптарды атаңыз.

8. Алькогольсіз сусындарды тексеру барысында қандай нормативтік

құжаттармен және қалай жұмыс істеу керек?

9. Алкогольсіз сусындардың гигиеналық маңызы неде?

10. Етке гигиеналық сараптама жүргізу тәртібі қандай?

11. Зертханалық зерттеу үшін еттен сынамалар қалай алынады?

12. Етке органолептикалық және физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?

13. Ет үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды қалай жазылады?

14. Тамақтану мақсатында еттің таратылуы туралы қорытындыны кім береді?

15. Еттегі трихинелла мен финналар қандай әдіспен анықталады?

16. Трихинелла мен финна табылған етті тамақтану мақсатында таратуға бола ма?

17. Шұжық өнімдеріне гигиеналық сараптама қалай жүргізіледі?

18. Шұжық өнімдеріне органолептикалық және физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?

19. Шұжық өнімдері үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды қалай жазылады?

№ 14.

1. Тақырыбы: Тамақтық концентраттардың сапасына, дәмдік заттар мен тамақтық қоспаларға қойылатын гигиеналық талаптар. Балықты гигиеналық сараптау әдістемесі. Қалбырдағы өнімдерді гигиеналық сараптау әдістемесі. Азық-түліктердің денатураты мен фальсификациялануы.

Салқындатқыш алкогольсіз сусындарды гигиеналық сараптау әдістемесі.