VII. Бақылау:

1. Бидай қандай бөліктерден тұрады?

2. Бидай өнімдеріне қандай өнімдер жатады?

3. Ұн қандай қасиеттеріне байланысты сорттарға бөлінеді?

4. Жармалар қалай өндіріледі?

5. Нанның сапасы неге байланысты?

6. Нанның зеңденуі қандай себептерге байланысты пайда болады?

7. Макарон өнімдерінің тамақтанудағы рөлі неде?

8. Кондитерлік тағамдардың наннан айырмашылығы неде?

9. Аурулардың пайда болуындағы бидай өнімдерінің атқаратын рөлі қандай?

10. Бидайдағы бөгде заттар мен қоспалар қалай нормаланады?

№10

I. Тақырыбы: Нанның тамақтық және биологиялық құндылығы.

II. Мақсаты: Нанның тамақтық және биологиялық құндылығын, олардың түрлері мен құрамына қойылатын талаптарды оқытып үйрету.

III. Оқыту мақсаты:

Студент білуі тиіс:

- нанның тамақтанудағы рөлін және тағамдық құндылығын;

- нанның сапасының төмендеуінің себептерін және олардың алдын-алу шараларын;

- нанның сапасына қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптарды.

Студент істей алуы тиіс:

- нанның тағамдық және биологиялық құндылығын бағалауды;

- нан сапасының төмендеуінің себептерін және алдын-алу шараларын анықтауды;

- нанды ұнның сапасына және технологиялық үдеріс пен сақтау мерзіміне байланысты бағалауды.

IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:

1. Нанның тағамдық және биологиялық құндылығы неде?

2. Нан сапасының төмендеуінің себептері мен олардың алдын-алу шараларын атаңыз.

3. Нанның кеберсуі дегеніміз не?

4. Нан сапасына қандай санитарлық-гигиеналық талаптар қойылады?

V. Білім берудің және оқытудың әдістері: Тақырыптық семинар, пікірталас, «Миға шабуыл».

VI. Әдебиет:

Негізгі:

1. Сералиева М.Ш. Илакбаева У.С. «Тағам гигиенасы» Шымкент, 2009ж-298 бет

2. Торгаутов Б.К. Сералиева М.Ш. «Жалпы гигиена» Шымкент, 2009ж-426 бет.

Орыс тілінде:

1. Терехин С.П., Ахметова С.В. «Лечебное питание»(учебно-методическое пособие). Караганда 2005-385 бет.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы Баспа, 2000-224 бет.

3. Гигиена питания: учебник для студентов ВУЗ/Королев А.А. М.: Издательский центр «Академия», 2006-528 бет.

4. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика населения, Задачи и

пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие.-М.,2008-257 бет.

5. Тутельян В.А. Государственная политика здорового населения: руководство.М., 2008-256 бет.

Қосымша:

1. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы

Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

2. Химический состав российских продуктов. Справочник/под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна Москва ДеЛи принт, 2002г 236стр.

VII.Бақылау:

1. Нанның тамақтанудағы алатын орны қандай?

2. Қазіргі заманның талабына сай нан өнімдерінің түрлерін атаңыз.

3. Нанның тағамдық және биологиялық құндылығы неде?

4. Нанның сапалық гигиеналық көрсеткіштерін атаңыз.

5. Қамырды дайындау үдерісі бұзылған жағдайда нан сапасы қалай өзгереді?

6. Микроағзалардың түсуіне байланысты нан қандай бұзылыстарға

ұшырайды?

7. «Нанның картоп ауруы» дегеніміз не? Алдын-алу шараларын атаңыз.

8. Нанның зеңденуі, көгеруі неге байланысты? Алдын-алу шаралары қандай?

9. Нанның пигмент бактерияларымен бүлінуі қандай жағдайларда болады?

10. Нанның сапасына қандай талаптар қойылады?

№11

I. Тақырыбы: Сүт және сүт өнімдерінің тамақтық және биологиялық құндылығы.

II. Мақсаты: Сүт және сүт өнімдерінің тамақтық және биологиялық құндылығын, олар арқылы берілетін аурулардың алдын алу шараларын оқытып үйрету.