2. Мақсаты:

- Ұлттық сүтқышқылды өнімдерді (айран, құрт, ірімшік, қымыз, шұбат) сипаттау.

- Сүт және сүтқышқылды өнімдердің эпидемиологиялық рөлін талқылау.

- Сүтті, тамақтық майлар мен майларды гигиеналық сараптау әдістемелерін меңгеру.

3. Тапсырма:

1. Ұлттық сүтқышқылды өнімдер туралы түсінік беру.

2. Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің түрлерін атап, әрқайсысын сипаттау.

3. Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің тамақтанудағы маңызы түсіндіру.

4. Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің нутриенттік құрамын сипаттау.

5. Сүт және сүт өнімдері туралы түсінік беру.

6. Сүт және сүт өнімдерінің эпидемиологиялық рөлін сипаттау.

7. Сүт және сүт өнімдері арқылы берілетін ауруларды алдын – алу шаралары туралы айту.

8. Сүтті зертханалық зерттеу қандай сатылардан тұрады?

9. Сүттің сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қоры-тынды қалай жазылады?

10. Майлар мен тоңмайға зертханалық зерттеу қандай сатылардан тұрады?

11. Майлар мен тоңмай сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай толтырылады?

4. Орындау түрі: Презентация, реферат, тест, есеп құрастыру, баяндама дайындау.

5. СӨЖ-ді орындау және бағалау критерилері: 1, 2 қосымшаны қараңыз.

6. Тапсыру мерзімі: 12 - апта

7. Әдебиет:

Негізгі:

1. Сералиева М.Ш. Илакбаева У.С. «Тағам гигиенасы» Шымкент, 2009ж.

2. Торгаутов Б.К. Сералиева М.Ш. «Жалпы гигиена» Шымкент, 2009ж.

Орыс тілінде:

1. Терехин С.П., Ахметова С.В. «Лечебное питание» (учебно-методическое пособие). Караганда 2005ж.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы Баспа, 2000ж.

3. Гигиена питания: учебник для студентов ВУЗ/Королев А.А. М.: Издательский центр «Академия», 2006ж.

4. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика населения, Задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие.-М., 2008ж.

5. Тутельян В.А. Государственная политика здорового населения: руководство. М., 2008ж.

Қосымша:

1. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

2. Химический состав российских продуктов. Справочник/под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна Москва ДеЛи принт, 2002г.

8. Бақылау - сұрақтар:

1. Ұлттық сүтқышқылды өнімдер дегеніміз не?

2. Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің қандай түрлерін білесіздер?

3. Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің тамақтанудағы маңызы неде?

4. Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің емдік қасиеті немен сипатталады?

5. Сүт және сүт өнімдерінің эпидемиологиялық маңызы неде?

6. Сүт және сүт өнімдері арқылы берілетін ауруларды алдын-алу

шараларының қандай түрлерін білесіздер?

7. Сүтті органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?

8. Сүтті физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?

9. Сүтті микроскопиялық зерттеу қалай жүргізіледі?

10. Сүттің сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай жазылады?

11. Майлар мен тоңмайға органолептикалық зерттеу жүргізу тәртібі қандай?

12. Майлар мен тоңмайға физикалық-химиялық зерттеу жүргізу тәртібі қандай?

13. Майлар мен тоңмай үлгісіне зерттеу хаттамасын (форма № 343у Хаттам № ------тағамдық заттар сынамасын зерттеу) толтыру тәртібі қандай?

14. Майлар мен тоңмай сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағ-дайына қорытынды қалай толтырылады?

№ 13.

1. Тақырыбы: Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен, нитраттармен және басқа да бөгде заттармен ластануы. Алкогольсіз сусындарға қойылатын гигиеналық талаптар. Етті гигиеналық сараптау әдістемесі. Етте трихинелла мен финналардың болуын зерттеу. Шұжық өнімдерін гигиеналық сараптау әдістемесі.