III. Оқыту мақсаты:

Студент білуі тиіс:

- азық-түліктерді жылумен өңдеу әдістерін;

- дайын тағамдарды органолептикалық көрсеткіштері бойынша бағалауды таратылуына қойылатын талаптарды;

- дайын тағамдардан сынамаларды алу тәртібін;

- дайын тағамдардың таратылу мерзімі мен температуралық тәртібіне қойылатын талаптарды;

- нормативтік құжаттарды.

Студент істей алуы тиіс:

- азық-түліктерді жылумен өңделуінің талаптарға сәйкестігін;

- дайын тағамдарды органолептикалық көрсеткіштері бойынша бағалауды;

- дайын тағамдардың таратылуының талаптарға сәйкестігін;

- нормативтік құжаттармен жұмыс істеуді.

IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:

1.Азық-түліктерді жылумен өңдеу дегеніміз не?

2.Бұл үдерістің мақсаты неде?

3.Жылумен өңдеудің әдістерін атаңыз.

4.Дайын тағамның сапасы қалай бағаланады?

5.Дайын тағамдарды таратуға қандай талаптар қойылады?

V. Білім берудің және оқытудың әдістері: Тақырыптық семинар, пікірталас.

VI. Әдебиет:

Негізгі:

1. Сералиева М.Ш. Илакбаева У.С. «Тағам гигиенасы» Шымкент, 2009ж-298 бет

2. Торгаутов Б.К. Сералиева М.Ш. «Жалпы гигиена» Шымкент, 2009ж-426 бет.

Орыс тілінде:

1.Терехин С.П., Ахметова С.В. «Лечебное питание»(учебно-методическое

пособие). Караганда 2005-385 бет.

2.Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания.Алматы Баспа, 2000-224 бет.

3.Гигиена питания: учебник для студентов ВУЗ/ Королев А.А.

М.: Издательский центр «Академия», 2006-528 бет.

4.Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика населения, Задачи и

пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие.-М.,2008-257 бет.

5.Тутельян В.А. Государственная политика здорового населения: руководство.

М., 2008-256 бет.

Қосымша:

1.Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы

Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

2.Химический состав российских продуктов. Справочник/ Под ред. И.М.

Курихина и В.А. Тутельяна Москва ДеЛи принт, 2002г 236стр.

VII.Бақылау:

1.Азық-түліктерді жылумен өңдеу дегеніміз не?

2.Бұл үдерістің мақсаты неде?

3.Жылумен өңдеудің әдістерін атаңыз.

4.Фритюрлі майдың қолданылуына қойылатын талаптарды атаңыз.

5.Ет, балық және аралас ет-өсімдікті тағамдарды жылумен

өңдеу қалай жүргізіледі?

6.Шекпе (паштет), сілікпе (студень) және қызуға піскен (запеканкалар) тағамдарды жылумен өңдеу қалай жүргізіледі?

7.Көкөністерді жылумен өңдеу ерекшеліктерін атаңыз?

8.Торт және кремі бар тәтті нанды дайындау барысында жылумен өңдеу

үдерісінің маңызы неде?

9.Дайын тағамның сапасын бағалаудың маңызы неде?

10.Дайын тағамның сапасын кім бағалайды?

11.Бағалау қандай реттілікпен жүргізіледі?

12. Дайын тағамдарды таратуға қандай талаптар қойылады?

№7

I.Тақырыбы: Тамақ кәсіпорындарын санитарлық-гигиеналық тексерудің

сызба нұсқасы.

II.Мақсаты: Студенттерге тамақ кәсіпорындарын санитарлық-гигиеналық тексеру тәртібін үйрету.