- •Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік фармацевтика академиясы Гигиена - 2 кафедрасы
- •Жұмыс бағдарламасы
- •2. Бағдарлама:
- •2.3 Оқытудың міндеттері:
- •2.4 Оқытудың соңғы нәтижесі
- •2.7.1. Дәрістің тақырыптық жоспары:
- •2.7.2 Тәжірибелік сабақтың тақырыптық жоспары:
- •2.7.3 Студенттің өзіндік жұмысының тақырыптық жоспары:
- •2.8 Оқыту мен сабақ берудің әдістері:
- •2.9 Білім алушылардың білімі мен дағдыларын бағалау әдістері:
- •Оңтүстік Қазақстан Мемлекеттік Фармацевтика Академиясы Гигиена 2 кафедрасы
- •Силлабус
- •1.7. Оқытушылар туралы мәлімет:
- •1.9 Пәнің саясаты:
- •2. Бағдарлама
- •2.3 Оқыту мақсаттары:
- •2.4 Пәнді оқытудың соңғы нәтижесі
- •2.7 Пәннің қысқаша мазмұны:
- •2.8.1. Дәрістің тақырыптық жоспары:
- •2.8.2. Тәжірибелік сабақтың тақырыптық жоспары:
- •2.8. 3. Студенттің өзіндік жұмысына арналған тапсырмалар:
- •2.9 Негізгі және қосымша әдебиет:
- •2.10 Оқытудың және сабақ берудің әдістері
- •4. Жағдайлық есептерді құрастыруға қойылатын талаптар:
- •2.11 Білімдерін бағалау белгілері мен ережелері:
- •2.12. Білім алушылардың оқу жетістіктерін тексеру үшін білімін бақылаудың келесі түрлері қарастырылған:
- •2.12.1 Ағымдық бақылау:
- •Жағдайлық есептерді шешу, тәжірибелік сабақта жағдайлық есептерді талдау
- •2.12.2 Аралық бақылау:
- •Қорытынды бағаның пайыздық мөлшері - 88,72 %
- •Балдың сандық эквиваленті - 4
- •Дәстүрлі жүйедегі баға - жақсы
- •Тағам гигиенасы
- •7 Семестр
- •Тақырыбы: Халықтың ақуызбен тамақтану проблемасының гигиеналық аспектілері.
- •Әдебиет:
- •Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтануда майлар проблемасының гигиеналық аспектілері.
- •5) Әдебиет:
- •Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Тамақтануда көмірсулар проблемасының гигиеналық аспектілері.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Тамақтануда дәрумендер проблемасының гигиеналық аспектілері.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтануда минералды заттардың проблемасының гигиеналық аспектілері.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Ұтымды тамақтану және оны ұйымдастыруға қойылатын гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтанудың энергиялық тепе – теңдігі.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Тамақтану тәртібі ұтымды тамақтанудың негізгі құрамдық бөлігі ретінде және негізгі тамақтық заттардың сәйкестендірілуі.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Халықтың тамақтану жағдайын бағалау және санитарлық – гигиеналық бақылау.
- •Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтық азық – түліктерді гигиеналық сараптаудың негіздері.
- •Әдебиет:
- •Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Дән және дәнді өңдеу арқылы алынатын өнімдерге қойылатын гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Сүт және сүт өнімдеріне қойылатын гигиеналық талаптар.
- •Сүт өнімдері
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Ет және ет өнімдеріне қойылатын гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Балық, балық өнімдері мен сутеңіз өнімдеріне қойылатын гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •8 Семестр
- •1) Тақырыбы: Тағам гигиенасы саласында мемлекеттік санитарлық – эпидемиологиялық қадағалауды ұйымдастыру және құқықтық негіздері.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының орналасуына және жер телімдеріне қойылатын санитарлық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Азық – түлік саудасының ұйымдастырылуына қойылатын талаптар.
- •3) Дәріс тезистері: Азық – түлік сауда нысандарының жер телімдеріне қойылатын талаптар
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Сүт және сүт өнімдері өндірісі кәсіпорындарына қойылатын санитарлық – гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Ет өңдеуші өндірісі кәсіпорындарына қойылатын санитарлық – гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Нан – тоқаш өндірісі кәсіпорындарына қойылатын санитарлық – гигиеналық талаптар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтан уланудың жіктелуі.
- •Тағамдық улану
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтық токсикоинфекциялар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Тақырыбы: Тағамдық бактериалды токсикоздар.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Микробты емес тамақтан улану.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •Қорытынды
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Ауыл шаруашылығында қолданылатын пестицидтерге санитарлық – гигиеналық бақылау жүргізу.
- •Пестицидтердің жіктелуі
- •5) Әдебиет:
- •6)Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтық азық – түліктердің қазіргі уақытта биотехнологияның гигиеналық проблемалары.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: Тамақтық азық – түліктерді санитарлық қорғау. Тамақтық азық – түліктердің сапасын реттеу.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •1) Тақырыбы: қр-да қолданылатын тағамдық қоспаларды гигиеналық бағалау.
- •5) Әдебиет:
- •6) Қорытынды сұрақтары (кері байланысы):
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII. Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII. Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII. Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиеттер:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Пайдаланылған әдебиеттер:
- •VII.Бақылау:
- •8 Семестр
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиет:
- •VII.Бақылау:
- •III. Оқыту мақсаты:
- •IV. Тақырыптың негізгі сұрақтары:
- •VI. Әдебиеттер:
- •VII.Бақылау:
- •Оңтүстік Қазақстан Мемлекеттік Фармацевтика Академиясы Гигиена 2 кафедрасы студенттің өзіндік жұмысына арналған әдістемелік өңдеу
- •7 Семестр
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 1-7 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 9-14 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •8 Семестр
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 1-7 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 9-14 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •Қосымша №1 сөж тақырыптары, оларға қойылатын талаптар және мазмұны
- •3. Сөж тапсыру түрлері:
- •4.Жағдайлық есептерді құрастыруға қойылатын талаптар:
- •Жағдайлық есептерді шешу, тәжірибелік сабақта жағдайлық есептерді талдау
- •Оңтүстік Қазақстан Мемлекеттік Фармацевтика Академиясы Гигиена 2 кафедрасы студенттің өзіндік жұмысына арналған әдістемелік өңдеу
- •7 Семестр
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 1-7 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •2. Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7. Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 9-14 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8. Бақылау - сұрақтар:
- •8 Семестр
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 1-7 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •2.Мақсаты:
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •1. Тақырыбы: Аралық бақылау 9-14 тақырыптар бойынша
- •3. Тапсырма:
- •7.Әдебиет:
- •8.Бақылау - сұрақтар:
- •Қосымша №1 сөж тақырыптары, оларға қойылатын талаптар және мазмұны
- •3. Сөж тапсыру түрлері:
- •4.Жағдайлық есептерді құрастыруға қойылатын талаптар:
- •Жағдайлық есептерді шешу, тәжірибелік сабақта жағдайлық есептерді талдау
- •Оңтүстік қазақстан мемлекеттік фармацевтика академиясы
- •«Гигиена – 2» кафедрасы пән бойынша білімін, іскерлігін және дағдыларын бақылаушы-өлшегіш құрал
- •1)Пән бойынша тестілер.
- •1)Пән бойынша тестілер.
- •1)Пән бойынша тестілер.
- •1)Пән бойынша тестілер.
1)Пән бойынша тестілер.
І-нұсқа
1.Адамға сүт арқылы берілуі мүмкін.
а)Лептоспироз
б)Тырысқақ
в)Сарып
г)Аусыл
д)Ботулизм
2.Консервіні қолдануға жарамсыз ететін негізгі органолептикалық белгі ... болып табылады.
а)консервінің стандартқа сәйкес емес болуы
б)консервіде терең тот басқан іздің болуы
в)штамптың болмауы
г)қалбырының көтерілуі
д)сақталу мерзімінің өтіп кетуі
3.... ұзақ уақыт тойым сезімін тудырады.
а)Балық
б)Жеміс-жидек
в)Картоп
г)Ірімшік
д)Ет
4.Ауру малдың еті арқылы адамға берілуі мүмкін гельминтоз:
а)финноз
б)сальмонеллез
в)аскаридоз
г)энтеребиоз
д)описторхоз
5.Сапасы төмен сүт және сүт өнімдерін қолданудан ... жиі дамиды.
а)сальмонеллез
б)стафилококкты интоксикация
в)ботулизм
г)колибактериалды токсикоинфекциялар
д)шартты патогенді микрофлорамен улану
6. Ауру малдың еті арқылы адамға ... жұқпалы ауруы беріледі.
а)маңқа
б)іш сүзегі
в)сарып
г)описторхоз
д)тырысқақ
7. Тағам өнімдерін қалбырлаудың негізгі маңызы:
а)дәмдік сапасын жақсарту.
б)азық түліктің тағамдық құндылығын жоғарылату.
в)шартты жарамды азық түліктерді қолдану.
г)сақталу мерзімін ұзарту.
д)ластанудан жоғары дәрежеде қорғау.
8. ... жеңіл сіңірілетін азық – түлікке жатады.
а)Нан
б)Ет
в)Алма
г)Фасоль
д)Сүт
9. Балық еті ... глист инвазиясының көзі болуы мүмкін.
а)описторхоз
б)финноз
в)аскаридоз
г)энтеробиоз
д)сальмонеллез
10. Тұрып қалған еттің органолептикалық белгілері...
а)еттің серпімділігінің жоғарылауы.
б)сыртқы көрінісінің қаязуы.
в)түсінің ашық қызыл болуы.
г)бұлшық ет талшықтарының іріленуі.
д)ет майының қатты болуы.
11.Тағамдық қасиеті жағынан жоғары ұн болып саналады.
а)Жоғары сортты ұн
б)Құймаққа арналған ұн
в)Ірі кебекті ұн
г)Бірінші сортты ұн
д)Екінші сортты ұн
12 ... еті – трихинеллез ауруының көзі.
а)Ұсақ малдың
б)Жылқының
в)Жабайы жануардың
г)Шошқаның
д)Ірі қара малдың
13. Ет тағамдарын ... көзі ретінде қарастыруға болады.
а)мыстың
б)кальцийдің
в)фтордың
г)магнийдің
д)калийдің
14.Сүт арқылы ... беріледі.
а)сарып
б)тұмау
в)ішек құрттары
г)тырысқақ
д)ботулизм
15.Сүт майының ерекшелігі оның құрамында ... болуы.
а)холестериннің
б)төменгі молекулалы май қышқылының
в)моноқанықпаған май қышқылының
г)көп қанықпаған май қышқылының
д)фосфолипидтердің
16. Сүт ақуызының ерекшелігі оның ... тұздарымен байланыста болуы.
а)магний
б)калий
в)кальций
г)темір
д)мырыш
17. Сүт 4 айдан асқан бала ағзасының ... қажеттілігін толық өтей алмайды.
а)марганецке
б)фосфорға
в)фторға
г)темірге
д)кобальтқа
18. Сүттің бактерицидтік қасиетінің ұзақтығы ... байланысты.
а)сүт өндірудің автоматты және механикалық үдерісіне
б)сақтау ұзақтығына
в)бактериялармен алғашқы залалдануына
г)сүзгіден өткізу жағдайы мен сапасына
д)салқындату температурасына
19. Сүт өндірісіндегі санитарлық регламенттің сақталуының негізгі көрсеткішіне ... жатады.
а) қышқылдығы
б) тығыздығы
в) майдың мөлшері
г) ақуыздың мөлшері
д) сілтілігі
20. Фермадағы ас содасымен фальсификацияланған сүтті ... қолдануға болады.
а)балқытылған ірімшік жасауға
б)ветеринарлық бақылаудың рұқсатымен жануарларға азық ретінде
в)ашытылған сүт өнімдерін өндіруде
г)пастерлеуден кейін шектеусіз
д)қайнатқаннан кейін шектеусіз
21. Маститпен ауырған малдан алынған сүтті пастерлеуден кейін пайдаланғанда ... дамуы мүмкін.
а)ботулизм
б)иерсиниоз
в)стафилококкты токсикоз
г)эшерихиоз
д)тениидоз
22. Сүттің құрамында ... тапшы.
а)фосфор
б)кальций
в)калий
г)темір
д)магний
23. Ет ... негізгі көзі бола алмайды.
а)майдың
б)ақуыздың
в)минералды заттардың
г)майда еритін дәрумендердің
д)көмірсудың
24. Балғын еттің тағамдық құндылығы ... байланысты.
а)малдың қоңдылығына
б)ұшаны дер кезінде қансыздандыруға
в)етті жетілдіру үдерісін дұрыс жүргізуге
г)етті дұрыс салқындатуға
д)ақуыздың мөлшеріне
25. Етті техникалық қайта өңдеуге мәжбүрлейтін гельминтоз:
а)эхинококкоз
б)трихинеллез
в)фасциолез
г)тениндоз
д)описторхоз
26. Трихинелламен залалданған шошқа етіне берілген қорытынды:
а)зиянсыздандырылған соң шартты түрде тағамға пайдалануға болады.
б)тек балаларға ғана пайдалануға болмайды.
в)тағамға пайдалануға болмайды.
г)шектеусіз тағамға пайдалануға болады.
д)термиялық өңдеуден кейін шартты түрде пайдалануға болады.
27. Қайнатылған шұжық құрамында ... мол болғандықтан тез бұзылатын өнім қатарына жатады.
а)нитрит
б)май
в)минералды заттар
г)ылғал
д)көмірсу
28. Қайнатылған шұжық өнімдеріндегі нитриттің мөлшері ... аспауы тиіс.
а)20 мг/кг-нан
б)30 мг/кг-нан
в)40 мг/кг-нан
г)10 мг/кг-нан
д)50 мг/кг-нан
29. Сібір күдіргісімен ауырған мал етіне берілген қорытынды:
а)тағамға жарамсыз, жою қажет.
б)тағамға жарамсыз, техникалық өңдеу қажет.
в) тағамға жарамсыз, малға азық ретінде беруге болады.
г)жылумен мұқият өңдеген соң, тағамға шартты түрде жарамды.
д)шектеусіз тағамға пайдалануға болады.
30. Аусылмен ауырған мал етіне берілген қорытынды:
а) тағамға жарамсыз, жою қажет.
б) жылумен мұқият өңдеген соң, тағамға шартты түрде жарамды.
в) тағамға жарамсыз, малға азық ретінде беруге болады.
г) тағамға жарамсыз, техникалық өңдеу қажет.
д) шектеусіз тағамға пайдалануға болады.
IІ-нұсқа
1. Балықтың өзіне тән ақуызы:
а)казеин
б)миозин
в)альбумин
г)ихтулин
д)глобулин
2. Тұздалған балықтың бұзылған белгісі ...
а)шырышты қабығының мөлдір болуы.
б)қабағының мөлдір болуы.
в)консистенциясының тығыз болуы.
г)ішінің (қарнының) тұтас болуы.
д)тот басу.
3. Шұжық өнімдерін жылумен өңдеудің эффективтілігін бақылау ... анықтауға негізделген.
а)қышқыл фосфатазаны
б)пероксидазаны
в)тартылған еттің рН-н
г)микроб санын
д)коли-титрді
4. Жоғарғы сортты қайнатылған шұжықты +2+60С аралығында сақтау мерзімі...
а)36 сағат.
б)72 сағат.
в)48 сағат.
г)24 сағат.
д)50 сағат.
5. Балықтың органолептикалық қасиетін зерттеу барысында «пышақ» немесе «шанышқы» сынамасы ... анықтау үшін қолданылады.
а)түсін
б)консистенциясын
в)иісін
г)түрін
д)дәмін
6. Дифиллоботриоздың алдын алу шараларына ... жатады.
а)балықты жұқа етіп бөліп, қуыру
б)ыстау
в)балықты мұздату
г)су қоймаларының ластануына жол бермеу+
д)тұздау
7. Таспақұрт плероцеркоидымен қатты залалданған балғын балық партиясына сарапшы-дәрігердің берген қорытындысы:
а)термиялық өңдеумен мұқият өңдеген жағдайда тағамға пайдалануға болады.
б)тағамдық мақсатта пайдалануға болмайды, ветеринарлық-санитарлық қадағалаудың келісімі бойынша малға азық ретінде беруге болады.
в)тұзды суда жуып, тағамдық мақсатта қолдануға болады.
г)тағамдық мақсатта қолдануға болады.
д)тағамдық мақсатта қолдануға болмайды, техникалық қайта өңдеуге жіберу қажет.
8. Балық өнімдерін салқын ыстаудың ерекшелігі ...
а)ылғалдылықтың төмен және тұз мөлшерінің жоғары болуы.
б)ылғалдылықтың жоғары және тұз мөлшерінің төмен болуы.
в)ылғалдылық пен тұз мөлшерінің жоғары болуы.
г)ылғалдылық пен тұз мөлшерінің төмен болуы.
д)тұз мөлшерінің төмен болуы.
9. Балықтың кулинарлық өнімдерін жылумен өңдеген кейін оның ішкі температурасы ... төмен болмауы қажет.
а)600С-тан
б)800С-тан
в)1000С-тен
г)500С-тан
д)200С-тан
10. Адамның тамақтануында көкөністер мен жемістер ... қайнар көзі болып табылады.
а)ақуыз, көмірсу, майдың
б)ақуыз, тағамдық талшықтар, дәрумендердің
в)көмірсудың, тағамдық талшықтардың, дәрумендердің, минералды заттардың
г)коллаген, крахмалдың
д)дәрумендердің, пектиндердің
11. Ақуыздың 20% астамы ... өсімдік өнімдерінде кездеседі.
а)нан
б)майлы
в)дәнді
г)бұршақ тектес
д)жеміс
12. В тобы дәрумендерінің көп мөлшері шығымы ... ұнда кездеседі.
а)25%
б)10%
в)50%
г)20%
д)75%
13. Ұнның ылғалдылығы ... аспауы тиіс.
а)15%-дан
б)10%-дан
в)5%-дан
г)20%-дан
д)30%-дан
14. Өңделген бидайдан дайындалған азық-түліктерде ... дәрумендері тапшы.
а)Е
б)В тобының
в)А
г)С
д)К
15. Ылғалдылығы 15,5% сұлы жармасын ...
а)тағамға шектеусіз пайдалануға болады.
б)техникалық қайта өңдеуге жіберу қажет.
в)тез арада сату қажет.
г)малға азық ретінде берген жөн.
д)технологиялық қайта өңдеуге жіберу қажет.
16. Шүйіншөп (валериана) иісі бар, ішкі жағы күңгірт түсті, қолға жабысатын бидай ұнынан дайындалған нанды ...
а)малға азық ретінде берген жөн.
б)технологиялық қайта өңдеуге жіберу қажет.
в)тез арада сату қажет.
г)жою қажет.
д)техникалық қайта өңдеген дұрыс.
17. Тағам өнеркәсібі өндірісінде ... дәрумен қосады.
а)шұжық өнімдеріне, шоколадқа
б)ірімшікке, кондитер өнімдеріне
в)ашытқыға, етке
г)сары майға, крем өнімдеріне
д)бидай ұнына, сүтке, маргаринге
18. Аса жоғары санитарлық-эпидемиологиялық қауіпке ... өнімдер ие.
а)қайнатылған кремдік
б)майлы кремдік
в)ақуызды кремдік
г)кілегейлі кремдік
д)сүтті кремдік
19. Қайнатылған кремі бар кондитерлік өнімдерді ... температурада сақтағанда стафилококк токсині жинақталмайды.
а)80С
б)40С
в)120С
г)-40С
д)-80С
20. Банкадағы консервілерде аскорбин қышқылының бұзылуына ... көп әсер етеді.
а)төменгі температурада сақтау
б)жоғарғы температурада сақтау
в)қышқылдық орта
г)сілтілік орта
д)аэробты орта
21. Қоймаларда консервіленген етті сақтау мерзімі ... аспауы тиіс.
а)1 жылдан
б)3 жылдан
в)5 жылдан
г)2 жылдан
д)4 жылдан
22. Консерві банкаларындағы микробиологиялық қампаюдың (бомбаж) себебі ...
а)банка тұмшалылығының бұзылуы.
б)банка қабырғаларына өнімнің қышқылдық ортасының әсері.
в)банка қабырғаларына өнімнің сілтілік ортасының әсері.
г)технологиялық үдерістің бұзылуы.
д)қалдық микрофлораның дамуы.
23. Консерві банкаларындағы химиялық қампаюдың себебі ...
а) банка қабырғаларына өнімнің қышқылдық ортасының әсері.
б) банка тұмшалылығының бұзылуы.
в) қалдық микрофлораның дамуы.
г) банка қабырғаларына өнімнің сілтілік ортасының әсері.
д) технологиялық үдерістің бұзылуы.
24.Сүт ақуызына ... жатады.
а)гемоглабин
б)глобулин
в)родопсин
г)глютен
д)миозин
25. Құрамында ... болғандықтан, сүт қышқылды сусындарды емдік мақсатта қолданады.
а)дәрумендер
б)минералды заттар
в)сүт қышқылды бактериялар
г)аскорбин қышқылы
д)ақуыз, көмірсу, май
26. Жануарлардың сүті арқылы берілетін ауру...
а)мастит.
б)сальмонеллез.
в)гастрит.
г)туберкулез.
д)описторхоз.
27. Сүтті пастерлеу эффективтілігінің көрсеткішіне ... жатады.
а)коли-индек
б)микроб саны
в)пероксидаза сынамасы
г)қышқылдығы
д)коли-титр
28. Сүтті пастерлеу эффективтілігі ... байланысты.
а)сүзгіден өткізу сапасына
б)сүттің қышқылдығына
в)сүттің тығыздығына
г)сүттің физикалық-химиялық қасиетіне
д)патогенді бактерияларға
29. Санитарлық ережеге сәйкес ... клиникалық белгілері бар малдан алынған сүтті тағамдық мақсатта пайдалануға болады.
а)туберкулездің
б)сарыптың
в)маститтің
г)аусылдың
д)ірі қара малда обаның
30. Фермада сүтті алғашқы өңдеудің міндетті шараларына ... жатады.
а)қалыпқа келтіру
б)зарарсыздандыру
в)сүзгіден өткізу
г)пастерлеу
д)00С дейін салқындату
IIІ-нұсқа
1. Бактериалдық ластанудың төменгі дәрежесі қамтамасыз ететін, сүт заводында сүтті өңдеудің міндетті кезеңіне ... жатады.
а)зарарсыздандыру
б)пастерлеу
в)қалыпқа келтіру
г)қайнату
д)салқындату
2. Малдың қоңдылығы төмендегенде май тіндерінде…
а)майдың еру температурасы артады.
б)көп қанықпаған май қышқылдарының мөлшері артады.
в)майдың еру температурасы төмендейді.
г)холестериннің мөлшері жоғарылайды.
д)көп қанықпаған май қышқылдарының мөлшері азаяды.
3. Еттің азотсыз экстрактивті заттарына ... жатады.
а)карнозин
б)сүт қышқылы
в)миозин
г)ансерин
д)креатин
4. Еттің азотты экстрактивті заттарына ... жатады.
а)ансерин
б)сүт қышқылы
в)карнозин
г)гликоген
д)глюкоза
5. Етті микроскопиялық талдаудағы сүртінді-дақта ... анықтайды.
а)бактериялардың қай түрге жататындығын
б)коли-индексті
в)бөгде қоспаларды
г)бактериялардың жалпы санын (кокктар мен таяқшалар)
д)коли-титрді
6. Шартты түрде жарамды финналы етті зиянсыздандыру үшін ... әдісін қолданады.
а)тұздау
б)салқындату
в)ыстау
г)мұздату
д)жылумен өңдеу
7. Адам трихинелланы ... етін пайдаланғанда жұқтыруы мүмкін.
а)жабайы шошқаның
б)ұсақ малдың
в)ірі қара малдың
г)құстың
д)суда жүзетін құстардың
8. Шұжық өндірісінде тартылған етте микрофлораның дамуына мүмкіндік беретін негізгі фактор ...
а)ас тұзының аз болуы.
б)ұзақ сақтау.
в)тоңазытқышта ұзақ сақтау.
г)ас тұзының көп болуы.
д)сорпа өнімдерін пайдалану.
9. Шұжық өнімдерін өндірудегі технологиялық үдерістерден ... қатаң санитарлық бақылауға алынады.
а)тартылған еттің жетілу кезеңінің ұзақтығы
б)сорпа өнімдерін пайдалану
в)нитриттерді пайдалану+
г)жылумен өңдеу барысында өнімнің ішкі жағында белгілі бір температураға қол жеткізу
д)етті сүйектен және шандырынан ажырату
10. Балық және балық өнімдерінде кездесетін дәрумен ...
а)Е дәрумені.
б)А дәрумені.
в)С дәрумені.
г)В тобының дәрумендері.
д)К дәрумені.
11. Балық ... ауруының көзі болуы мүмкін.
а)трихинеллез
б)туберкулез
в)эхинококкоз
г)сарып
д)описторхоз
12. Дәнді дақылдар тағамдағы ... көзі.
а)өсімдік ақуызының
б)майдың
в)қаныққан май қышқылдарының
г)микроэлементтердің
д)С дәруменінің
13. Өңделген дәннен дайындалған азық-түліктерде ... аминқышқылы тапшы.
а)валин
б)аргинин
в)гистидин
г)лизин
д)миозин
14. Дәнді дақылдарда негізінен ... мол кездеседі.
а)глюкоза
б)гликоген
в)крахмал
г)пектин
д)қант
15. Кондитер өндірісі өнеркәсібінде шикізат пен дайын өнімдерде стафилококктардың дамуына жол бермейтін негізгі шараларға ... жатады.
а)тағамдық бояуларды дұрыс пайдалануды бақылау
б)санитарлық ағарту жұмыстарын жүргізу
в)тағамдық қоспаларды дұрыс пайдалануды бақылау
г)жабдықтарды жуу мен өңдеудің санитарлық тәртібін бақылау
д)транспорттық құралдарды бақылау
16. Кондитерлік өнім шығаратын өндірісті жоспарлы түрде тексеру барысында дәрігер ...
а)өндірістің өнімдерінен туындаған тағамдық уланудың себебін анықтайды.
б)тағамдық улану бұрқағын (вспышка) жоюдың шұғыл шараларын жоспарлайды.
в)тіркеу – есеп – беру құжаттарын бақылайды.
г)тағамдық азық – түліктерді жеткізу журналын тексереді.
д)өндірістің жалпы санитарлық – техникалық жағдайы мен санитарлық жағдайын бақылайды.
17. Терісінде іріңді жарасы бар кондитер өндірісіндегі кремдік цехтың жұмысшысын жұмысқа жіберу тәртібі ...
а)кремді дайындаумен байланысты цехта жұмысқа жіберуге болмайды.
б)кремді дайындаумен байланысты цехта жұмысқа жіберуге болады.
в)барлық цехтарда жұмыс істеуге болады.
г)дайые өнімдерді сақтауға арналған цехтарда жұмыс істеуге болады.
д)кремді өнімдерді тасымалдаумен байланысты цехтарда жұмыс істеуге болады.
18. Консерві банкаларындағы ... қампаю оны пайдалануға мүмкіндік бермейді.
а)физикалық
б)бактериологиялық
в)гигиеналық
г)физиологиялық
д)экологиялық
19... – майлы түйіршіктерді уату арқылы сүттің құрамын біркелкі ететін технологиялық үдеріс.
а)Гетерогендеу
б)Зарарсыздандыру
в)Гомогендеу
г)Пастерлеу
д)Фосфаттау
20 ... – 70-85 градус цельсий температурасына дейін сүтті бір рет қоздырып, ондағы микробтарды жою әдісі.
а)Зарарсыздандыру
б)Залалсыздандыру
в)Дератизациялау
г)Пастерлеу
д)Гомогендеу
21. ... 850С-қа дейін қыздырып, сүтті пастерлеу сапасын бақылауда қолданылатын фермент.
а)Фосфатаза
б)Амилаза
в)Фероктаза
г)Редуктаза
д)Пероксидаза
22 ... – пастеризаторда сүтті жылумен өңдеу тәртібінің графикалық көрінісі.
а)Термограмма
б)Теплограмма
в)Пастериграмма
г)Молограмма
д)Стрептограмма
23. Сүттің қышқылдығын ... градусымен анықтайды.
а)цельсий
б)тернер
в)кельвин
г)термометр
д)пастер
24. Балаларға арналған сүт өнімдерін өндіруге ... сүт пайдаланылады.
а)1-санатты
б)жоғарғы санатты
в)жоғарғы немесе 1-сортты
г)балғын
д)2-сортты
25 ... 700С-қа дейін сүтті қыздырып, пастерлеу сапасын бақылау үшін қолданылатын фермент.
а)Амилаза
б)Пероксидаза
в)Ребоктаза
г)Фосфатаза
д)Фероктаза
26.Балғын ет ...
а)қағазды толығымен сіңіреді.
б)бөліктерге жеңіл бөлінеді.
в)серпімді консистенцияға ие.
г)белгілі бір деңгейде жылтырайды.
д)қағазда дақ қалдырмайды.
27. Балғын емес еттің майы ...
а)үгітіліп тұрады.
б)қатты консистенцияға ие.
в)ақ түсті болады.
г)сары түсті болады.
д)белгілі бір деңгейде жылтырайды.
28. Ет майының консистенциясын ... анықтайды.
а)арнайы құрылғылардың көмегімен
б)саусақпен басу арқылы
в)қайнату арқылы
г)пышақтың көмегімен
д)зертханада
29. Сүттің консистенциясы ... байланысты.
а)құрамындағы ақуыздарға
б)ортаның рН-на
в)майлылығына
г)оның көлеміне
д)сиырдың жасына
30. Сүттің тығыздығын ... анықтайды.
а)кестенің көмегімен
б)есептеу әдісімен
в)органолептикалық әдіспен
г)лактоденсиметрмен
д)көзбен көру арқылы
VІ-нұсқа
1.Сүттің ... оның балғындылығын көрсетеді.
а)қышқылдылығы
б)сілтілігі
в)тығыздығы
г)майлылығы
д)бейтараптылығы
2. Нанның тағамдық құндылығын айқындайтын көрсеткішке ... жатады.
а)кеуектілік
б)ылғалдылық
в)тығыздық
г)сілтілік
д)бейтараптылық
3. Пісірілген нанның көрсеткішіне ... жатады.
а) ылғалдылық
б) тығыздық
в) кеуектілік
г) сілтілік
д) бейтараптылық
4. Нанның кеуектілігі дегеніміз ...
а)нан ішінің көлемінің нанның жалпы көлеміне қатынасы.
б)нан ішіндегі саңылаулардың саны,
в)нан ішінің салмағы мен нанның жалпы салмағы арасындағы айырма.
г)нанның ішіндегі көлеміне қатынасы.
д)нандағы саңылаулар саны.
5. Мұқият тұмшаланған арнайы автоклавтарда зарарсыздандырылған тағамдық азық - түліктерді ... деп атайды.
а)пресервілер
б)сенсервілер
в)донсервілер
г)лансервілер
д)консервілер
6 ... – зарарсыздандырылмаған консервілерге (тұздалған, маринадталған) тағамдық азық-түліктер.
а) Пресервілер
б) Консервілер
в) Сенсервілер
г) Донсервілер
д) Лансервілер
7. Консервілердің қампаюы ... болады.
а)дұрыс және дұрыс емес
б)шынайы және жалған
в)физикалық және механикалық
г)химиялық және бактериалдық
д)температуралық және ылғалды
8. Банканы шамадан тыс толтырғанда ... қампаю байқалады.
а)шынайы
б)химиялық
в)жалған
г)дұрыс
д)механикалық
9. Консервілерде газ жинақталса ... қампаю байқалады.
а) жалған
б) химиялық
в) дұрыс
г) шынайы
д)механикалык
10.Алкогольсыз сусындарға ... жатады.
а)сыра
б)шарап
в)виски
г)конъяк
д)минералды су
11. Газдалған сусындарға ... қосады.
а)көмірқышқыл газын
б)оттегіні
в)азотты
г)инертті газдарды
д)озонды
12. Алкогольсыз сусындардағы көмірқышқыл газының мөлшері жалпы көлемнің кем дегенде .... пайызын құрауы қажет.
а)0,1
б)0,4
в)0,5
г)0,6
д)1
13. Диабетпен ауыратын науқастарға арналған алкогольсыз сусындарды дайындағанда қанттың орнына ... қосуға рұқсат етеді.
а)балды
б)тосапты
в)тағамдық сахаринді
г)глюкозаны
д)сахарозаны
14. Арнайы мақсатта дайындалған алкогольсыз сусындарға тәтті заттардың орнына ... пайдалануға болады.
а)лимон қышқылын
б)жеміс эссенциясын
в)жидектер морсын
г)сорбитті немесе ксилитті
д)глюкозаны
15. Алкогольсыз сусындарға қышқыл дәм беру үшін ... қолданады.
а)аскорбин қышқылын
б)сірке қышқылын
в)тұз қышқылын
г)азот қышқылын
д)тағамдық лимон, шарап және сүт қышқылдарын
16. Алкогольсыз сусындарға хош иіс беру үшін ... қолданады.
а)тағамдық жеміс эссенцияларын
б)хош иістендіргіштерді
в)экстрактыларды
г)әр түрлі шырындардың қоспаларын
д)өсімдіктердің жапырақтарын
17. Сульфидтелген жеміс-жидек шырындарының құрамындағы күкірт газының мөлшері ... мг/л-ден аспауы тиіс.
а)30
б)20
в)15
г)40
д)50
18. 200 температурада алкогольсыз сусындарды сақтау мерзімі ... тәуліктен аз болмауы тиіс.
а)3
б)5
в)7
г)10
д)15
19. Диабеттерге арналған алкогольсыз сусындардың 200 температурада сақталу мерзімі ... тәуліктен аз болмағаны жөн.
а)30
б)40
в)10
г)15
д)7
20. Табиғи шырындардың құрамында ... болмайды.
а)мыс тұздары
б)қалайы тұздары
в)қант
г)тағамдық қоспалар
д)бояғыш заттар
21. Табиғи шырындарда мыс тұздарының мөлшері ... мг/л – ден аспауы тиіс.
а)5
б)3
в)2
г)1
д)6
22. Табиғи шырындарда қалайы тұздарының мөлшері ... мг/л-ден аспағаны жөн.
а)200
б)100
в)300
г)50
д)5
23. Купажирленген шырындар дегеніміз ...
а)диеталық шырындар.
б)қант қосылмаған шырындар.
в)бірнеше шырындардың қоспасы.
г)аскорбин қышқылы қосылған шырындар.
д)қызанақ шырынының синонимі.
24. Минералды суларға жалпы минерализация деңгейі шамамен ... сулар жатады.
а)1л суда 2г
б)0,5 л суда 2 г
в)1л суда 10г
г)1л суда 1г
д)100мл суда 0,2г
25. Химиялық құрамына байланысты минералды сулардың ... түрлері кездеседі.
а)сілтілік
б)сутегілік
в)карбоматты
г)тәтті
д)көмірқышқылды
26. Сергітетін сусындарға ... жатады.
а)шәй, кофе
б)кока-кола, кофе
в)көк шәй, макси шәй, спраит
г)фанта, компот
д)қымыз, шұбат
27. Шәйда органикалық қышқылдардан ... кездеседі.
а)сірке қышқылы
б)қымыздық және лимон қышқылдары
в)тұз қышқылы
г)арахидон қышқылы
д)гепарин және май қышқылдары
28. Қара шәйдағы кофеиннің мөлшері ... %.
а)1-2
б)4-5
в)2,5-3
г)10
д)1,6-2,3
29. Көк шәйдағы кофеиннің мөлшері ... %.
а)1,-2
б)4-5
в)10
г)1,6-2,3
д)2,5-3
30.Ақуыздың сипатына байланысты әртүрлі жануарлардан алынған сүтті ... деп бөлуге болады.
а)лизиндік және валиндік
б)лейциндік және глютаминдік
в)пролиндік және сериндік
г)тирозиндік және цистиндік
д)казеиндік және альбуминдік
Сұрақтар
(9-15 тақырыптар бойынша)
Азық-түлік сапасын анықтау бойынша гигиеналық сараптауды
жүргізудің мақсаты неде?
Азық-түліктердің сапасы дегеніміз не?
Азық-түліктердің қандай қасиеттерге ие?
Азық-түлік сапасын анықтау бойынша жоспарлы гигиеналық сараптау
қалай жүргізіледі?
Азық-түлік сапасын анықтау бойынша жоспардан тыс гигиеналық сараптау қалай жүргізіледі?
Қандай жағдайларда санитарлық-эпидемиологиялық қызмет сараптау
жүргізе алмайды?
Азық-түлік сапасын анықтау бойынша санитарлық сараптаудың
сатыларын атаңыз.
Азық-түліктерді органолептикалық қасиеті бойынша зерттеу қалай жүргізіледі?
Азық-түліктерді зертханалық зерттеу қандай жағдайларда
жүргізіледі?
Азық-түліктерден сынамалар алу тәртібі қандай?
Азық-түліктерді зертханалық зерттеудің әдістерін атаңыз.
Гигиеналық сараптаудың нәтижесі бойынша қорытынды қалай қабылданады?
Пайдалануға жарамсыз азық-түліктерді жоюдың тәртібін атаңыз.
Жүкті әйелдердің денсаулық жағдайы немен сипатталады?
Жүкті әйелдердің тамақтану ерекшеліктері қандай?
Жүкті әйелдердің энергияға және тағамдық заттарға физиологиялық қажеттілігі канша?
Жүкті әйелдердің тамақтануды ұйымдастыру кезінде неге назар аударған жөн?
Азық-түліктерді гигиеналық сараптаудан өткізудің мақсаты неде?
Жоспарлы және жоспардан тыс сараптау қандай жағдайларда жүргізіледі?
Азық-түліктерді гигиеналық сараптаудан өткізудің кезеңдерін атаңыз.
Әр кезеңді сипаттаңыз.
Гигиеналық сараптауға азық-түліктердің үлгісін алу қалай жүргізіледі?
Үлгіні зертханаға тапсыру кезінде қандай құжат толтырылады?
Зерттелген азық-түліктің сапасы бойынша зертханада қандай құжат толтырылады?
Азық-түліктің сапасы бойынша қорытындыны кім береді және қорытынды қалай толтырылады?
Бидай қандай бөліктерден тұрады?
Бидай өнімдеріне қандай өнімдер жатады?
Ұн қандай қасиеттеріне байланысты сорттарға бөлінеді?
Жармалар қалай өндіріледі?
Нанның сапасы неге байланысты?
Нанның зеңденуі қандай себептерге байланысты пайда болады?
Макарон өнімдерінің тамақтанудағы рөлі неде?
Кондитерлік тағамдардың наннан айырмашылығы неде?
Аурулардың пайда болуындағы бидай өнімдерінің атқаратын рөлі қандай?
Бидайдағы бөгде заттар мен қоспалар қалай нормаланады?
Емізетін аналардың денсаулық жағдайы немен сипатталады?
Емізетін аналардың тамақтану ерекшеліктері қандай?
Емізетін аналардың энергияға және тағамдық заттарға физиологиялық
қажеттілігі неше?
Жүкті әйелдермен салыстырғанда емізетін аналардың тағам рационының химиялық құрамында айырмашылық бар ма?
Жүкті әйелдердің тамақтануды ұйымдастыру кезінде неге назар
аударған жөн?
Ұнға органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Ұнға физико-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Ұнға микроскопиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Ұнның үлгісіне зерттеу хаттамасы (форма № 343у Хаттама № ------
тағамдық заттар сынамасын зерттеу) қалай толтырылады?.
Ұнның сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен
оны тарату жағдайына қорытынды қалай толтырылады?
Жарманы органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Жармаға физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Жарманың үлгісіне зерттеу хаттамасын (форма № 343у Хаттама № --
тағамдық заттар сынамасын зерттеу) толтыру тәртібі қандай?
Жарманың сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай толтырылады?
Нанның тамақтанудағы алатын орны қандай?
Қазіргі заманның талабына сай нан өнімдерінің түрлерін атаңыз.
Нанның тағамдық және биологиялық құндылығы неде?
Нанның сапалық гигиеналық көрсеткіштерін атаңыз.
Қамырды дайындау үдерісі бұзылған жағдайда нан сапасы қалай өзгереді?
Микроағзалардың түсуіне байланысты нан қандай бұзылыстарға
ұшырайды?
«Нанның картоп ауруы» дегеніміз не? Алдын-алу шараларын атаңыз.
Нанның зеңденуі, көгеруі неге байланысты? Алдын-алу шаралары қандай?
Нанның пигмент бактерияларымен бүлінуі қандай жағдайларда болады?
Нанның сапасына қандай талаптар қойылады?
Емдік-профилактикалық тамақтану дегеніміз не?
Емдік-профилактикалық тамақтанудың қандай түрлерін білесіздер?
Улы химикаттармен жұмыс жасайтын адамдардың тамақтануын
ұйымдастыруда рационның қанша түрі ұсынылады?
Диеталық тамақтану дегеніміз не?
Диеталық тамақтанудың адам денсаулығына маңызы неде?
Диеталық столдарды атап, сипаттап беріңіз.
Жарма, ұн - дәнді-дақылдарда қойма зиянкестерін анықтау әдісі туралы айтыңыз.
Қойма зиянкестерін жарма/ұн үлгісінде анықтау қалай жүргізіледі?
Қойма зиянкестерін жарма/ұн үлгісінде анықтауға зертхана хаттамасы (форма № 343у Хаттама № ------тағамдық заттар сынамасын зерттеу) қалай толтырылады?
Ұн/жарманың сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай толтырылады?
Нанға органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Нанға физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Нанға микроскопиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Нанның үлгісіне зерттеу хаттамасы (форма № 343у Хаттама № тағамдық заттар сынамасын зерттеу) қалай толтырылады?
Нанның сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды толтыру тәртібі қандай?
Кептірілген нанға органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Кептірілген нанға физико-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Кептірілген нанға микроскопиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Кептірілген нан үлгісіне зерттеу хаттамасын (форма № 343у Хаттама № тағамдық заттар сынамасын зерттеу) толтыру тәртібі қандай?
Кептірілген нанның сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай толтырылады?
Сүт және сүт тағамдарының тамақтанудағы маңызы неде?
Сүттің нутриенттік құрамын атаңыз.
Сүттің минералды құрамын атаңыз.
Барлық табиғи сүт өнімдері қандай топтарға бөлінеді?
Табиғи сүт өнімдерінің барлық топтарын сипаттап беріңіз.
Сүт өнімдеріне қандай тағамдар жатады?
Сүт және сүт өнімдері арқылы берілетін ауруларды атаңыз.
Аурулардың пайда болуы мен күрес шараларын атаңыз.
Ұлттық сүтқышқылды өнімдер дегеніміз не?
Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің қандай түрлерін білесіздер?
Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің тамақтанудағы маңызы неде?
Ұлттық сүтқышқылды өнімдердің емдік қасиеті немен сипатталады?
Сүт және сүт өнімдерінің эпидемиологиялық маңызы неде?
Сүт және сүт өнімдері арқылы берілетін ауруларды алдын-алу
шараларының қандай түрлерін білесіздер?
Сүтті органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Сүтті физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Сүтті микроскопиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Сүттің сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай жазылады?
Майлар мен тоңмайға органолептикалық зерттеу жүргізу тәртібі қандай?
Майлар мен тоңмайға физикалық-химиялық зерттеу жүргізу тәртібі қандай?
Майлар мен тоңмай үлгісіне зерттеу хаттамасын (форма № 343у Хаттам № ------тағамдық заттар сынамасын зерттеу) толтыру тәртібі қандай?
Майлар мен тоңмай сапасы бойынша зерттеу үлгісі мен оны тарату жағдайына қорытынды қалай толтырылады?
Ет өнімдері қандай топтарға бөлінеді?
Олардың тамақтанудағы тағамдық және биологиялық құндылығы неде?
Еттің органолептикалық қасиеті неге байланысты?
Тауық және үндік еттерінің тағамдық құндылығы неде?
Шұжық өнімдерінің қандай түрлерін білесіз?
Приондар дегеніміз не? Прион ауруларының алдын-алу шараларын атаңыз.
Трихинеллез туралы және оның алдын-алу шаралары туралы не білесіз?
Тениидоз қай кезде дамиды? Тениидозбен залалданған етті тағамға қолдануға бола ма?
Тағаммен улануда ет және ет өнімдерінің ролі қандай?
Ет сапасын қандай көрсеткіштер арқылы бағалайды?
Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен ластануы немен
сипатталады?
Көкөністер мен жемістердің нитраттармен ластануы немен
сипатталады?
Көкөністер мен жемістердің басқа да бөгде заттармен ластануы
немен сипатталады?
Көкөністер мен жемістердің пестицидтермен, нитраттармен және басқа да бөгде заттармен ластануы қалай анықталады?
Алкогольсіз сусындар дегеніміз не?
Алкогольсіз сусындардың қандай түрлерін білесіздер?
Алкогольсіз сусындарға қойылатын талаптарды атаңыз.
Алькогольсіз сусындарды тексеру барысында қандай нормативтік
құжаттармен және қалай жұмыс істеу керек?
Алкогольсіз сусындардың гигиеналық маңызы неде?
Етке гигиеналық сараптама жүргізу тәртібі қандай?
Зертханалық зерттеу үшін еттен сынамалар қалай алынады?
Етке органолептикалық және физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Ет үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды қалай жазылады?
Тамақтану мақсатында еттің таратылуы туралы қорытындыны кім береді?
Еттегі трихинелла мен финналар қандай әдіспен анықталады?
Трихинелла мен финна табылған етті тамақтану мақсатында таратуға бола ма?
Шұжық өнімдеріне гигиеналық сараптама қалай жүргізіледі?
Шұжық өнімдеріне органолептикалық және физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Шұжық өнімдері үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытынды қалай жазылады?
Балықтың өнімдерінің тағамдық құндылығын сипаттаңыз.
Балық ақуызы протеиндердің қандай фракцияларынан тұрады?
Балық және теңіз өнімдеріне қойылатын санитарлық- гигиеналық талаптарды атаңыз.
Пресервтер дегеніміз не? Олардың консервілерден айырмашылығы неде?
Теңіз өнімдеріне не жатады?
Балық және балық өнімдері арқылы қандай аурулар беріледі? Олардың алдын алу жолдары қандай?
Балықты өңдеудің қандай әдістерін білесіз?
Балық және балық өнімдерін сақтаудың тәсілдерін атаңыз.
Тамақтық концентраттар дегеніміз не?
Дәмдік заттар дегеніміз не?
Тағамдық қоспалар дегеніміз не?
Тамақтық концентраттар, дәмдік заттар және тағамдық қоспаларды тексеру барысында қандай нормативтік құжаттармен және қалай жұмыс жасау керек?
Тамақтық концентраттар, дәмдік заттар және тағамдық қоспалардың гигиеналық маңызы неде?
Балыққа органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Балыққа физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Балық үлгісіне зерттеу хаттамасы (форма № 343у Хаттама № ----тағамдық заттар сынамасын зерттеу) қалай толтырылады?
Қалбырдағы консервілерге органолептикалық зерттеу қалай жүргізіледі?
Қалбырдағы консервілерге физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Қалбырдағы консервілер үлгісіне зерттеу хаттамасы(форма № 343у Хаттама № тағамдық заттар сынамасын зерттеу)қалай толтырылады?
Денатурат дегеніміз не?
Денатурат қайда және қандай мақсатта қолданылады?
Азық-түліктердің фальсификациялануы дегеніміз не?
Азық-түліктердің фальсификацияланғандығын қандай белгілері
арқылы ажыратуға болады?
Азық-түліктердің денатураты мен фальсификациялануының гигиеналық маңызы неде?
Алкогольсіз сусындар дегеніміз не?
Салқындатқыш алкогольсіз сусындарға гигиеналық сараптама қалай жүргізіледі?
Салқындатқыш алкогольсіз сусындарға органолептикалық және физикалық-химиялық зерттеу қалай жүргізіледі?
Салқындатқыш алкогольсіз сусындар үлгісін бағалау бойынша зертханалық қорытындыны қалай толтырылады?
Тамақтану мақсатында салқындатқыш алкогольсіз сусындарды тарату туралы қорытындыны кім береді?
Тағамдық майлардың құрамында қандай заттар болады?
Тағамдық майлар неше топқа бөлінеді?
Жануартекті майлар туралы не білесіз?
Сүйек майының тағамдық және биологиялық құндылығы неде?
Өсімдік майлары қалай алынады?
Өсімдік майларының қандай түрлерін білесіз?
Майды рафинадтау кезінде қандай өзгеріс болады?
Аралас майларға қандай майлар жатады?
Аралас майлардың тағамдық және биологиялық құндылығы неде?
Алкогольсіз сусындардың қандай түрлерін білесіз?
Газдалған салқындатқыш сусындарға не жатады?
Минералды сусындарға сипаттама беріңіз.
Сироптар, шырындар және экстракттар туралы не білесіз?
Ашытылған сусындарға қандай сусындар жатады?
Сергітетін сусындарға сипаттама беріңіз.
Сусындарды өндіретін кәсіпорындарға қандай санитарлық- гигиеналық талаптар қойылады?
Сусындардың эпидемиологиялық маңызы неде?
IІІ-коллоквиум.