2.Мақсаты:

- Тамақ нысандары жұмысшыларын оқытудың әдістері мен құралдары туралы талқылау.

- Тамақ кәсіпорындарының санитарлық жағдайын бақылау әдістемесін үйрету.

- Қалбырлау әдістерін гигиеналық сипаттау.

- Санитарлық минимуммен және оның әдістерімен таныстыру.

- Азық-түліктердің қауіпсіздігі мен сапасының халық денсаулығына әсерін, азық-түліктердің, материал мен өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігі туралы тұтынушылар үшін ақпаратты бағалау жолдарын үйрету.

3. Тапсырма:

1.Тамақ нысандары жұмысшыларын гигиеналық оқыту туралы түсінік беру.

2.Гигиеналық оқытудың әдістерін атап, сипаттау.

3.Тамақ нысандары жұмысшыларын гигиеналық оқытудың құралдарын атап, сипаттау.

4.Гигиеналық оқытудың маңызын сипаттау.

5.Тамақ кәсіпорындарының санитарлық тәртіпті бағалаудың мақсаты неде?

6.Тамақ кәсіпорындарын тексеру қандай нормативтік құжатқа сәйкес жүргізіледі?

7. Санитарлық-эпидемиологиялық тексеру барысында дөрекі бұзылыстар

анықталғанда қандай шаралар қолдану керек?

8. Тұрғындардың тамақтануында консервіленген өнімдердің алатын орны қандай?

9.Санитарлық минимум туралы түсінік беру.

10.Оны өткізудің әдістерін атап, сипаттама береңіз.

11.Санитарлық минимумға қойылатын талаптарлы атаңыз.

12. Мониторинг дегеніміз не?

13. Мониторинг қалай жүргізіледі?

14. Қазақстан халқының тиімді тамақтануының негізгі жолдарын атаңыз.

15.Тамақтық заттардың тағамдық құндылығы дегеніміз не және осы көрсеткіш немен сипатталады?

16. Тағамдық заттарды сақтау жағдайы және сақталу мерзімінің маңызы неде?

4.Орындау түрі: Презентация, реферат, тест, есеп құрастыру, баяндама дайындау.

5.СӨЖ-ді орындау және бағалау критерилері: 1, 2 қосымшаны қараңыз.

6.Тапсыру мерзімі : 14- апта

7.Әдебиет:

Негізгі:

1. Сералиева М.Ш. Илакбаева У.С. «Тағам гигиенасы» Шымкент, 2009ж.

2. Торгаутов Б.К. Сералиева М.Ш. «Жалпы гигиена» Шымкент, 2009ж.

Орыс тілінде:

1.Терехин С.П., Ахметова С.В. «Лечебное питание»(учебно-методическое

пособие). Караганда 2005ж.

2.Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания.

Алматы Баспа, 2000ж.

3.Гигиена питания: учебник для студентов ВУЗ/ Королев А.А.

М.: Издательский центр «Академия», 2006ж.

4.Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика населения, Задачи и

пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие.-М.,2008ж.

5.Тутельян В.А. Государственная политика здорового населения: руководство.М., 2008ж.

Қосымша:

1.Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы

Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

2.Химический состав российских продуктов. Справочник/ Под ред. И.М.

Курихина и В.А. Тутельяна Москва ДеЛи принт, 2002г.

8.Бақылау - сұрақтар:

1.Тамақ нысандары жұмысшыларын гигиеналық оқыту дегеніміз не?

2.Тамақ нысандары жұмысшыларын гигиеналық оқытудың қандай

түрлерін білесіз?

3. Оқытудың қандай құралдарын білесіз?

4.Тамақ нысандары жұмысшыларын гигиеналық оқытудың маңызы неде?

5.Мұндай шараларды қандай жағдайда, кім және қайда өткізуі тиіс?

6. Тамақ кәсіпорындарының санитарлық тәртіпті бағалаудың мақсаты неде?

7.Өндірістік бақылау бағдарламасына не жатады?

8.Қауіпті бақылау нүктелері дегеніміз не?

9.Өндірістік бақылау жүргізгенде үнемі критикалық бақылау нүктесіне не жатады?

10.Зертханалық зерттеу кезеңі мен көлемі немен анықталады?

11.Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау барысында дөрекі бұзылыстар анықталғанда қандай шаралар қолдану керек?

12.Тұрғындар тамақтануында тағамдық заттарды консервілеудің маңызы неде?

13.Консервілеу әдісінің жіктелуін және оны гигиеналық бағалау жолдарын атаңыз.

14.Жоғары температурада консервілеу қалай жүргізіледі?

15.Төменгі температурада консервілеу қалай жүргізіледі?

16. Ультра жоғары жиілікті токтың көмегімен консервілеу қалай жүргізіледі?

17.Атмосфералық қысым жағдайында сусыздандыру арқылы консервілеу және вакуум жағдайында сусыздандыру қалай жүргізіледі?

18.Лиофилизация дегеніміз не?

19.Сәуле арқылы консервілеу қалай жүргізіледі?

20.Жоғарғы осмостық қысым арқылы қандай өнімдерді консервілеуге болады?

21.Сутегі иондары концентрациясы өзгерісімен консервілеу (маринаттау, ашыту) қалай жүргізіледі?

22.Антисептиктермен консервілеу қалай жүргізіледі?

23.Антибиотиктермен консервілеу қалай жүргізіледі?

24.Тотықтырғышқа қарсы заттарды консервілеу не үшін қолданылады?

25.Санитарлық минимум дегеніміз не?

26.Санитарлық минимум өткізудің қандай әдістерін білесіз?

27.Санитарлық минимум өткізудің әдістерін сипаттаңыз.

28.Қандай топтағы адамдарға санитарлық минимум өткізіледі?

29.Санитарлық минимум өткізудің гигиеналық маңызы неде?

30. Мониторинг дегеніміз не?

31. Мониторинг қалай жүргізіледі?

32. Салауатты тамақтану саясатының мақсаты не?

33. Салауатты тамақтану концепциясын тарату технологиясын атаңыз.

34. Қазақстан халқының тиімді тамақтануының негізгі жолдарын атаңыз.

35.Тағамдық заттардың қауіпсіздігін бағалаудың маңызы неде?

36.Тағамдық заттардың сыртқы орамында қандай мәліметтер болуы тиіс?

37.Тамақтық заттардың тағамдық құндылығы дегеніміз не және ол

немен сипатталады?

38. Тағамдық заттарды сақтау жағдайы және сақталу мерзімі неге байланысты?

39. Тағамдық заттардың сыртқы орамында қосымша тағы қандай ақпарат болу керек?

№ 15.