3. Рівень.

A) Попередні умови.

Знання з розділів: "Теплове обладнання ресторанного господарства", "Експлуатація та обслуговування машин (теплових); "Розрахунок і конструю­вання апаратів галузі".

Б) Цілі та завдання:

Підготовка спеціалістів знаючих і спроможних технічно грамотно не тільки екс­плуатувати технологічне обладнання та вирішувати питання використання но­вих видів машин і апаратів, а також здатних розрахувати та створити нові види перспективних теплових апаратів.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні володіти навичками проек­тування елементів теплових апаратів, вміти виконувати інженерно-технічні розрахунки, оволодіти навичками комп'ютерного проектування.

B) Бібліографія:

1. ДГСТ 16318-77. Обладнання підприємств громадського харчування. Терміни та визначення.

2. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х томах. Т.З. Тепловое оборудование / Беляев М.И. - М.: Экономика, 1990. - 559с.

3. Дорохін В.О., Герман Н.В., Шеляков О.П. Теплове обладнання підприємств харчування - Полтава, 2004 -583с.

4. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: М.: Инфра - М. 2002.- 542с.

5. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования. Л.: Машиностроение, 1985. - 335с.

6. Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постанов Г.М. Оборудование предприя­тий питання.: Справочник. 4.1 и 4.2 - Харьков: ДП Редакція "Мир Техники и технологий", 2002. — 256с.

7. Машины и аппараты пищевых производств. В2кн. /Учеб. для ВУЗов / С.Т. Антипов, И.т. Кротов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Высш. шк., 2001 - 703с.

8. Здобнов В.Н., Персивер Е.А. Новое оборудование для доготовочных предприятий общественного питания. - М.: ЦНИИТЭИ торговли, 1982. -Выпуск 2. - 93с.

9. Теплові процеси та апарати на підприємствах громадського харчування: Навчальній посібник / Юлін О.В., Пересічний М.І., Тарасенко 1.1., Красильничук О.П., Літус Ю.Ф. - к.: 1С ДО, 1995. - 176с.

10. Черевко О.І., Михайлов В.М., Бабкіна І.В. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: Навчальній посібник. - Харків: 2000. - 332с.

11. Валентас К.Дж., Ротштейн Э, Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справоч­ник с примерами расчётов - СПБ: Профессия, 2004 - 848с.

12. Гулий І.С. та ін. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. Вінниця: Нова книга, 2001 - 576с.

13. Солнцев Ю.П., Жавнер В.Л. и др. Оборудование пищевых производств. Учеб. для вузов. - СПБ.: Изд - во «Профессия», 2003. - 526с.

4. Обов’язковий.

5. Викладацький склад:

Лекції, консультації: Лебедев Іван Миколайович, канд. техн. наук, доцент;

Лабораторно-практичні роботи: Громов Сергій Володимирович, асистент.

6. Тривалість:

81 год.; кредити ECTS – 2,25; семестр - 9; 2 години на тиждень, 10 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи, ІЗС та СРС.

8. Оцінювання: Контроль знань:

• поточний

• підсумковий (іспит, курсовий проект*)

9. Мова: російська, українська

1. Ідентифікація.

Методологія створення прогресивного технологічного обладнання харчових виробництв (холодильного)

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Основи розрахунків компресорів холодильних машин

Тема 1.1. Принципи оптимального проектування.

Тема 1.2. Особливості процесів, що відбуваються у компресорах холодильних машин.

Тема 1.3. Тепловий, динамічний, газодинамічний розрахунки компресорів.

Змістовий модуль 2. Основи розрахунків конденсаторів холодильних машин.

Тема 2.1. Особливості процесів, що відбуваються у конденсаторах холодильних машин.

Тема 2.2. Основи розрахунків конденсаторів холодильних машин.

Змістовий модуль 3. Основи розрахунків випарників холодильних машин.

Тема 3.1. Основи розрахунків випарників холодильних машин.

Тема 3.2. Основи розрахунків повітроохолоджувачів холодильних машин

3. Рівень

A) Попередні умови.

Студент повинен володіти знаннями з курсів теплотехніка, фізика, математика, холодильне і торгове обладнання.

Б) Цілі та завдання:

Ціль: придбання студентами знань в області розрахунків, проектування і створення холодильних машин та їх структурних елементів, вмінні грамотно використати в своїй практичній діяльності технічні засоби, що забезпечують створення конкурентноздатної, енергоощадної продукції машинобудування для підприємств переробної і харчової промисловості і торгівлі.

Завдання: знання інженера-механіка повинні відповідати його квалiфiкацiйнiй характеристиці (паспорту фахівця).

B) Бібліографія:

1. Холодильные машины: /Кошкин Н.Н., Сакун И.А., Бамбушек Е.М. и др. –Л.: Машиностроение, 1985. – 510с.

2. Расчёт и конструирование торгово-технологического оборудования (под ред. В.Н.Шувалова). – Л.: Машиностроение. – 1985. – 336с.

3. Борисов В.И. общая методика конструирования машин. М.: Машиностроение, 1978. 120с.

4. Орлов П.И. Основы конструирования: Справочно-методическое пособие в 3х книгах, 2-е изд. М.: Машиностроение, 1977. 623с.

5. Курылев Е.С., Оносовский В.В., Румянцев Ю.Д. Холодильные установки. СПб.: Политехника, 1999.

6. Чумак И.Г., Никульшина Д.Г. Холодильные установки. К.: Выща школа, 1988.

7. Данилова Е.Н. Богданов С.Н., Иванов О.П. й др. Теплообменные аппараты холодильных установок. -Л.: Машиностроение, 1973.

8. Теплообменные аппараты, приборы автоматики и испытания холоди­льных машин. Справочник /под ред. Быкова А.В. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

4. Обов’язковий.

5. Викладацький склад:

Лекції, консультації: Кудрін Олександр Борисович, к.т.н., доцент;

Лабораторні роботи: Брюшков Руслан Викторович, ст. викладач.

6. Тривалість:

81 год.; кредити ECTS – 2,25; семестр - 9; 2 години на тиждень, 10 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи, ІЗС та СРС.

8. Оцінювання: Контроль знань:

• поточний (тестування, опитування)

• підсумковий (іспит, курсовий проект*)

9. Мова: російська, українська

1. Ідентифікація.

Теоретичні основи і сучасні методи інтенсифікації технологічних процесів харчових виробництв

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Механічні та гідромеханічні процеси. Механічні процеси, їх теоретичний опис та методи інтенсифікація. Методи зниження витрат енергії на дробіння, сортування та перемішування. Дробіння за рахунок тиску та розри­вання. Оцінка ефективності механічних процесів. Гідромеханічні процеси в харчо­вих технологіях, фізична сутність. Теоретичний опис процесів осідання. Філь­трування та шляхи їх інтенсифікації. Перспективні методи розділення неодно­рідних систем. Осідання в гравітаційному та електричному полях.

Процес фільтрування, його уточнена теорія. Режими фільтрування при постій­ному тиску і при незмінній швидкості.

Змістовий модуль2. Обробка продуктів у відцентровому полі. Мембранна тех­нологія та техніка. Теорія центрифугування. Методи збільшення рушійної сили процесів відцентрового осідання та фільтрування. Надцентрифугування. Циклонні процеси, їх теоретична основа. Перспективи використання циклонних процесів в харчовій технології.

Характеристика та теоретичні основи мембранних процесів. Перспекти­ви розвитку і використання мембранних процесів у харчових виробництвах. Еле­ктродіаліз, його фізична сутність та елементи розрахунків. Змістовий модуль 3. Одержання однорідних та гетерогенних систем. Перспек­тивні методи обробки харчових продуктів. Сутність процесів диспергування рі­дин - гомогенізація, емульгування, розпилення. Зміна фізичних параметрів матері­алу та основні теоретичні положення цих процесів. Псевдозріджений шар та пневмотранспорт твердих сипких мас. Використання цих процесів для інтенсифікації біохімічних, хімічних, теплових, масообмінних та інших процесів харчової техно­логії. Перспективні технології хімічних та споріднених виробництв, можли­вість їх використання у харчовій технології. Електричні методи обробки харчо­вих продуктів.

Змістовий модуль 3. Теплові та масообмінні процеси. Фізична сутність, основні теоретичні положення теплових процесів. Рушійна сила, оптимізація та інтенсифі­кація теплообміну.

Конструкції теплообмінників, їх порівняльна характеристика розрахун­ки. Ефективність роботи теплообмінників. Випарювання і випаровування, теоре­тичні основи. Принцип багаторазового використання теплоти. Застосування мето­дів подібності при розрахунках масообміних процесів. Термодифузія. Основні фак­тори, що впливають на сорбційні та екстракційні процеси. Методи інтенсифікації.

Процес сушіння. Матеріальний, тепловий та аналітичний розрахунки. Поняття про швидкість сушіння та методи її збільшення. Особливі способи сушіння.