1. Ідентифікація. Загальна технологія харчових виробництв і технології галузі

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Технологія виробництва зерноборошняних, хлібобулочних, макароних виробів. Асортимент ковбасних виробів; сировина та її підготовка; основні етапи виробництва ковбасних виробів; технохімконтроль виробництва.

Змістовий модуль 2. Характеристика жирів. Особливості хімічного складу. Харчова цінність, функції; технологія отримання рослинних олій; особливості технології рафінації рослинних олій; переетерифікація рослинних олій; технологія виробництва маргарину; технологія виробництва майонезу.

Змістовий модуль 3. Асортимент кондитерських виробів; сировина та її підготовка. Основні етапи виробництва цукрових кондитерських виробів; виробництво випічних кондитерських виробів; методи контролю якості.

3. Рівень.

А) Попередні умови. Знання з теоретичних основ технології харчових виробництв, обладнання харчових виробництв.

Б) Цілі і завдання.

Ціль: розвиток у студентів навичків самостійно моделювати та керувати технологічним процесом виробництва харчових продуктів в сучасних промислових умовах.

Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати: властивості сировини для виробництва хлібобулочних, макаронних, ковбасних, продуктів емульсійного типу, кондитерських продуктів; принципи екологічної промислової безпеки; призначення, принципові дії та область застосування найбільш розповсюджених технологій виробництва, а також новітніх; основні поняття та закони технологічних промислових процесів; аналізувати та вміти керувати змінами речовин харчових продуктів у технологічному процесі; знати апаратне обладнання ліній виробництва, принцип дії окремого устаткування; нормувати та ураховувати сировину для виробництва; здійснювати технохімічний контроль.

В) Бібліографія:

1.Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 216с.

2.Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1997. – 752с.

3.Общая технология пищевых производств./Под ред. Назарова Н.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360с.

4.Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа, 1980. – 303с.

5.Стопский В.С., Ключкинг В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992. – 421с.

6.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с.

7.Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. М.: Колос, 2002. –288с.

8.Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000. – 184с.

9.Воронин Л.Н.,Колесников В.Т. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. – К.: Техника, 1991. – 215с.

10.Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. М.: Гелан, 2001. – 253с.

4. Вибіркова.

5. Викладацький склад:

Ільдірова Світлана Климентівна- канд. техн. наук, доцент;

Васільєва Олена Олександрівна – асистент;

Слащева Алина В’ячеславівна – асистент.

6. Тривалість:

135 год. кредити ECTS – 4; семестр –6;

7 годин на тиждень, 17 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції; практичні заняття; СРС.

8. Оцінювання. Контроль знань:

- поточний (опитування, тестування);

- підсумковий (залік).

9. Мова. Українська.

1. Ідентифікація.

Діагностика, ремонт і монтаж обладнання харчової промисловості.

2.Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Монтаж обладнання харчової промисловості. Загальні вимоги до монтажу і расконсервації устаткування; вимоги пропоновані до монтажу, налагодженню і пуску аміачних і хладонових холодильних машин; вимоги пропоновані до монтажу, налагодженню і пуску теплового і механічного устаткування; використання приладів і інструмента для проведення монтажних робіт; вимоги до складання документації для проведення монтажних робіт; налагодження і здача устаткування в експлуатацію

Змістовий модуль 2. Ремонт обладнання харчової промисловості. Загальні вимоги до середнього, малого і капітального ремонтів; відновлення деталей та вузлів машин; вимоги пропоновані до ремонту аміачних і хладонових холодильних машин;

Змістовий модуль 3. Вимоги запропоновані до ремонту теплового і механічного устаткування. Використання приладів і інструмента для проведення ремонтних робіт; вимога до складання ремонтної документації; способи обкатування машин та апаратів.