2 Семестр

Змістовий модуль 1.Теплові процеси і теплові розрахунки апаратів. Нагрівання. Теплообмінні апарати. Випарювання. Конденсація. Охолодження. Термодинамічні основи одержання штучного холоду.

Змістовий модуль 2.Масообмінні процеси. Класифікація. Теоретичні основи. Сорбційні процеси. Екстрагування. Сушіння харчових матеріалів.

Змістовий модуль 3. Кристалізація. Перегонка і ректифікація. Задачі розвитку процесів і апаратів.

3. Рівень

А) Попередні умови.

Знання з індивідуальних розділів: “Хімія”, “Фізика”, “Математика”, “Гідравліка”, “Теплотехніка”, “Електротехніка”.

Б) Цілі та завдання:

Цілі. Підготовка студентів до виробничо-технологічної діяльності, пов'язаної з харчовими виробництвами.

Завдання. Ознайомити студентів з основними принципами організації проведення процесів харчових виробництв, їх закономірностями та з апаратурним оформленням процесів;

• забезпечити засвоєння студентами методик розрахунку процесів та апаратів;

• навчити студентів обґрунтовувати пропозиції з удосконалення технологічних процесів та апаратів;

• свідоме нерозуміння глибини окремих питань (частин) матеріалу, що повинно заставити студента углублено підійти до вивчення і осмислення цих частин;

• розуміння незавершеності дисципліни як в науковому, так і в методичному плані, тобто її розвитку.

В) Бібліографія:

1. Черевко О.І., Поперечний А.М. Процеси і апарати харчових виробництв: Підручник. - Харків: ХДАТОХ, 2002. - 420 с.

2. Процеси і апарати харчових виробництв: Підручник/ За ред. проф. І.Ф. Малежика. - К.: НУХТ, 2003. - 400 с.

3. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Экономика, 1987.- 272 с.

4. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы й аппараты пищевых производств.-М.: Агропромиздат, 1985.- 503 с.

Кавецкий Г.Д., Васильєв Б.В. Процессы й аппараты пищевой технологии. -М.: Колос, 2000.-551с.

5. Черевко О.І., Михайлов В.М., Бабкіна І.В. Процеси та апарати жаріння харчових продуктів: Навчальний посібник. - Харків: ХДАТОХ, 2000. - 332 с.

6. Юлін О.В., Пересічний М.І., Тарасенко І.І. Теплові процеси та апарати на підприємствах громадського харчування. - К.: ІСДО, 1995. - 176 с.

4. Вибірковий.

5. Викладацький склад:

Лекції, консультації: Поперечний Анатолій Микитович, докт.техн.наук, проф; Парамонова Вікторія Андріївна – ст. викладач.

Лабораторні та практичні заняття: Парамонова Вікторія Андріївна – ст. викладач; Севаторова Ірина Сергіївна – асистент, Боровков Сергій Олександрович – асистент, Корнійчук Володимир Григорович – канд.техн. наук., доцент.

6. Тривалість:

216 год., кредити ЕСТS – 6. семестр –7,8;

7 годин на тиждень, 29 тижнів на засвоєння.

7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи

8. Оцінювання: Контроль знань:

- поточний (опитування, звіт з лабораторних робіт, тестування)

- підсумковий (іспит, курсовий проект)

9. Мова: російська, українська

1. Ідентифікація.

Технологічне обладнання харчових виробництв.

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Матеріально-технічна база харчової промисловості. Основні напрямки розвитку харчової промисловості в Україні. Харчові виробництва в системі засобів забезпечення населення продуктами харчування. Основні положення інженерної реології харчових продуктів.

Змістовий модуль 2. Основні положення інженерної реології харчових продуктів.

Типові робочі органи машин та їх розрахунок. Обладнання для складування і підготовки сировини і напівфабрикатів до виробництва.

Змістовий модуль 3. Обладнання для механічної переробки сировини та напівфабрикатів розділенням. Обладнання для механічної переробки сировини і напівфабрикатів з'єднанням.