- •Министерство образования и науки украины
- •Кафедра холодильной и торговой техники
- •Охрана труда на предприятиях пищевых производств
- •Предисловие
- •Раздел 1 Законодательные и организационные основы охраны труда в Украине
- •1.1 Законодательная и нормативная основа охраны труда в отрасли
- •1.2 Управление охраной труда на предприятиях отрасли
- •Надзор осуществляют специально уполномоченные на то органы и инспекции, которые не зависят в своей деятельности от работодателя.
- •Раздел 2 Обеспечение требуемых санитарно-гигиенических условий труда
- •2.1 Анализ вредных факторов на предприятиях отрасли
- •2.2 Нормативы параметров производственной среды
- •2.3 Классификация помещений по неблагоприятным факторам производственной среды
- •2.4 Нормализация производственной среды и трудового процесса на предприятиях отрасли
- •2.4.1 Вентиляция помещений
- •2.4.2 Защита от неионизирующих электромагнитных излучений, электростатических и магнитных полей
- •2.4.3 Освещение производственных помещений
- •2.4.4 Защита от шума
- •2.4.5. Защита от вибрации
- •Раздел 3 Техника безопасности на предприятиях пищевых производств
- •3.1 Классификация опасностей на предприятиях отрасли
- •3.2 Требования безопасности к территории предприятия, размещению и устройству зданий и помещений
- •3.3 Требования к размещению оборудования в производственных помещениях
- •3.4 Обеспечение электробезопасности
- •3.5 Классификация электроустановок и область их применения
- •3.6 Общие требования безопасности к производственному оборудованию
- •3.6.1 Общие положения по обеспечению безопасности оборудования
- •3.6.2 Общие требования безопасности к конструкции и оснащению производственного оборудования
- •3.7. Требования безопасности к конструкции, размещению и эксплуатации отдельных видов специального оборудования
- •3.7.1. Требования безопасности к конвейерам, конвейерным и поточно-механизированным линиям, отдельным видам транспортирующих
- •3.7.2. Техника безопасности при эксплуатации аппаратов и систем, работающих под избыточным давлением
- •3.7.3. Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования
- •3.7.4. Техника безопасности при эксплуатации отдельных видов электромеханического оборудования
- •3.8 Требования безопасности к выполнению отдельных видов работ
- •3.8.1 Общие требования к организации работ повышенной опасности
- •3.8.2 Требования к выполнению работ внутри емкостей
- •3.8.3 Особые требования к проведению работ в силосах и бункерах
- •3.8.4 Требования к выполнению работ на высоте
- •Раздел 4 Пожарная безопасность в отрасли
- •4.1 Управление состоянием пожарной безопасности на предприятиях
- •4.2 Факторы пожаровзрывоопасности, технические решения по устранению их в отрасли
- •4.2.1 Классификация пожаров
- •4.2.2 Классификация веществ и материалов по потенциальной опасности вызвать пожар, усилить его опасные факторы, воздействовать
- •4.2.3 Классификация помещений по взрывопожарной
- •4.2.4 Классификация пожаро- и взрывоопасных зон
- •4.2.5 Классификация зданий и сооружений по огнестойкости
- •4.2.6 Общие требования пожарной безопасности
- •4.2.7 Технические решения по обеспечению пожаровзрыво-
- •4.3 Обеспечение пожаровзрывобезопасности огневых работ
- •4.4 Средства тушения и обнаружения пожаров
- •Тесты по разделам учебного пособия раздел 1 Законодательные и организационные основы охраны труда в Украине
- •Раздел 2 Обеспечение требуемых санитарно-гигиенических условий труда
- •Раздел 3 Техника безопасности на предприятиях пищевых производств
- •Раздел 4 Пожарная безопасность в отрасли
- •Рекомендуемая литература
- •Законодательные и другие основополагающие нормативные акты об охране труда:
- •Іі. Межотраслевые нормативные акты:
- •III. Отраслевые нормативные акты:
- •Іv. Межгосударственные стандарты системы стандартов безопасности труда:
- •V. Государственные стандарты Украины по безопасности труда:
- •VI. Государственные санитарные нормы:
- •VII. Строительные нормы и правила:
- •VII. Справочная и учебная литература:
- •Оглавление
- •Охорона праці на підприємствах харчових виробництв
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45
Раздел 2 Обеспечение требуемых санитарно-гигиенических условий труда
2.1 Анализ вредных факторов на предприятиях отрасли
Министерство здравоохранения Украины утвердило своим приказом от 27.12.2001г. № 528 Гигиеническую классификацию труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса. Согласно этому нормативному документу, различают вредные производственные факторы: физические (неблагоприятный микроклимат, неионизирующие электромагнитные поля и излучения, ионизирующие излучения, производственные шум, ультразвук и инфразвук, вибрация локальная и общая, несоответствие освещенности нормальному зрительному восприятию производственной среды); химические (вещества химического происхождения, некоторые вещества биологической природы, полученные химическим синтезом, и/или для контроля которых используются методы химического анализа); биологические (микроорганизмы – продуценты, живые клетки и споры, содержащиеся в препаратах, патогенные микроорганизмы); факторы трудового процесса (тяжесть работы – динамическая и статическая нагрузка, масса поднимаемого и перемещаемого груза, стереотипность рабочих движений, особенности положения и перемещения тела работника; напряженность труда – нагрузка на центральную нервную систему, органы чувств, эмоциональную сферу работника). По показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса условия труда делятся на четыре класса: оптимальные, допустимые, вредные (подразделяются на четыре степени по уровню превышения гигиенических нормативов и выраженности возможных изменений в организме человека), опасные (экстремальные) – соответственно, 1-4 классы.
Перечисленные выше вредные производственные факторы характерны для предприятий пищевых производств. В дополнение можно отметить лишь следующее. При выполнении технологических процессов на этих предприятиях имеют место пылеобразование, тепло- и влаговыде-ления, изменяется состав воздуха, создаются излучения. Процессы измельчения, просеивания, транспортирования, фасовки сыпучих пищевых продуктов сопровождаются выделением пыли (зерновой, мучной, сахарной, какао-порошка), обладающей вредными для организма человека и пожаро-, взрывоопасными свойствами. При дроблении, сортировании известкового камня (используется для получения гашеной извести и затем – применяемого в технологических процессах известкового молока), загрузке активированного угля в реакторы и очистные аппараты может также происходить пылеобразование. Некоторые технологические процессы сопровождаются потреблением кислорода атмосферного воздуха. При процессах брожения образуется диоксид углерода (углекислый газ), при тепловой обработке сырья выделяются продукты его термической деструкции (в основном, акролеин, оксид и диоксид углерода). В процессах сульфитации пищевого сырья, стерилизации трубопроводов используется диоксид серы (сернистый ангидрид), попадание которого возможно в атмосферу рабочего пространства. При производстве колбасных изделий, копченостей и мясных консервов применяется не безопасное вещество нитрит натрия, придающий им характерную розово-красную окраску. Использование коптильных компонентов сопровождается выделением большого ряда вредных веществ, среди которых различные альдегиды, кислоты, спирты, а также ацетон, фенол, формальдегид и др. Для обработки плодоовощных полуфабрикатов, пюре и соков применяются антибиотики. Процесс стерилизации бродильных аппаратов хлорной известью и острым паром сопровождается выделением газообразного хлора. При эксплуатации и ремонте холодильных установок возможны утечки хладагентов, среди которых наибольшую опасность для людей представляет аммиак. На предприятиях отрасли в значительных объемах используются кислоты, моющие средства и дезинфекционные растворы, которые могут оказать вредное воздействие на организм человека. При работе ЭВМ и видеотерминалов также возможно проявление вредных производственных факторов: создаются излучения электромагнитное, инфракрасное, ультрафиолетовое, мягкое рентгеновское, образуются электростатические поле между экраном и телом оператора, озон, оксиды азота, происходят аэроионизация и накопление пыли.