- •Министерство образования и науки украины
- •Кафедра холодильной и торговой техники
- •Охрана труда на предприятиях пищевых производств
- •Предисловие
- •Раздел 1 Законодательные и организационные основы охраны труда в Украине
- •1.1 Законодательная и нормативная основа охраны труда в отрасли
- •1.2 Управление охраной труда на предприятиях отрасли
- •Надзор осуществляют специально уполномоченные на то органы и инспекции, которые не зависят в своей деятельности от работодателя.
- •Раздел 2 Обеспечение требуемых санитарно-гигиенических условий труда
- •2.1 Анализ вредных факторов на предприятиях отрасли
- •2.2 Нормативы параметров производственной среды
- •2.3 Классификация помещений по неблагоприятным факторам производственной среды
- •2.4 Нормализация производственной среды и трудового процесса на предприятиях отрасли
- •2.4.1 Вентиляция помещений
- •2.4.2 Защита от неионизирующих электромагнитных излучений, электростатических и магнитных полей
- •2.4.3 Освещение производственных помещений
- •2.4.4 Защита от шума
- •2.4.5. Защита от вибрации
- •Раздел 3 Техника безопасности на предприятиях пищевых производств
- •3.1 Классификация опасностей на предприятиях отрасли
- •3.2 Требования безопасности к территории предприятия, размещению и устройству зданий и помещений
- •3.3 Требования к размещению оборудования в производственных помещениях
- •3.4 Обеспечение электробезопасности
- •3.5 Классификация электроустановок и область их применения
- •3.6 Общие требования безопасности к производственному оборудованию
- •3.6.1 Общие положения по обеспечению безопасности оборудования
- •3.6.2 Общие требования безопасности к конструкции и оснащению производственного оборудования
- •3.7. Требования безопасности к конструкции, размещению и эксплуатации отдельных видов специального оборудования
- •3.7.1. Требования безопасности к конвейерам, конвейерным и поточно-механизированным линиям, отдельным видам транспортирующих
- •3.7.2. Техника безопасности при эксплуатации аппаратов и систем, работающих под избыточным давлением
- •3.7.3. Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования
- •3.7.4. Техника безопасности при эксплуатации отдельных видов электромеханического оборудования
- •3.8 Требования безопасности к выполнению отдельных видов работ
- •3.8.1 Общие требования к организации работ повышенной опасности
- •3.8.2 Требования к выполнению работ внутри емкостей
- •3.8.3 Особые требования к проведению работ в силосах и бункерах
- •3.8.4 Требования к выполнению работ на высоте
- •Раздел 4 Пожарная безопасность в отрасли
- •4.1 Управление состоянием пожарной безопасности на предприятиях
- •4.2 Факторы пожаровзрывоопасности, технические решения по устранению их в отрасли
- •4.2.1 Классификация пожаров
- •4.2.2 Классификация веществ и материалов по потенциальной опасности вызвать пожар, усилить его опасные факторы, воздействовать
- •4.2.3 Классификация помещений по взрывопожарной
- •4.2.4 Классификация пожаро- и взрывоопасных зон
- •4.2.5 Классификация зданий и сооружений по огнестойкости
- •4.2.6 Общие требования пожарной безопасности
- •4.2.7 Технические решения по обеспечению пожаровзрыво-
- •4.3 Обеспечение пожаровзрывобезопасности огневых работ
- •4.4 Средства тушения и обнаружения пожаров
- •Тесты по разделам учебного пособия раздел 1 Законодательные и организационные основы охраны труда в Украине
- •Раздел 2 Обеспечение требуемых санитарно-гигиенических условий труда
- •Раздел 3 Техника безопасности на предприятиях пищевых производств
- •Раздел 4 Пожарная безопасность в отрасли
- •Рекомендуемая литература
- •Законодательные и другие основополагающие нормативные акты об охране труда:
- •Іі. Межотраслевые нормативные акты:
- •III. Отраслевые нормативные акты:
- •Іv. Межгосударственные стандарты системы стандартов безопасности труда:
- •V. Государственные стандарты Украины по безопасности труда:
- •VI. Государственные санитарные нормы:
- •VII. Строительные нормы и правила:
- •VII. Справочная и учебная литература:
- •Оглавление
- •Охорона праці на підприємствах харчових виробництв
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45
Раздел 3 Техника безопасности на предприятиях пищевых производств
3.1 Классификация опасностей на предприятиях отрасли
В пищевой промышленности существует повышенный риск травматизма, обусловленный частым приближением человека к оборудованию, в связи с необходимостью управлять потоком продукта, устранять заторы и рассыпания его, производить очистку машин, аппаратов и трубопроводов.
Согласно ДСТУ EN 1672-1-2001, оборудование для пищевой промышленности может обладать следующими видами опасности.
-
Техническая опасность – обусловлена механической опасностью (наличие в зоне работы оператора вращающихся деталей, перемещающихся узлов и продукта), опасностью внезапного освобождения накопленной энергии (внезапное освобождение энергии пара, гидравлического или пневматического давления, вакуума или сжатого воздуха), опасностью скольжения (возможность скольжения подошвы обуви работников на поверхностях, покрытых влагой, маслами и жирами).
-
Электрическая опасность – поражение электрическим током (в условиях сырости, во влажной и/или запыленной атмосфере, вследствие попадания воды и других веществ в оборудование при его мытье под давлением или паровой очистке), разряд статического электричества (электрический потенциал образуется при перемещении сыпучих продуктов, переливании жидкостей – диэлектриков, перематывании полиэтиленовой пленки, бумаги).
-
Тепловая опасность – создается при наличии перегретых или холодных поверхностей оборудования (в горячих цехах или в охлаждаемых камерах).
-
Радиационная опасность – опасность радиоактивного загрязнения как для оператора, так и для пищевого продукта (может создаваться при обработке зерна на элеваторах для борьбы с насекомыми).
-
Опасность от контакта с материалами и веществами или от вдыхания их – опасность от сырья и продуктов: аллергические реакции от пыли или испарений многих пищевых продуктов, ферментация (процессы в пищевых продуктах: брожение с выделением диоксида углерода, дыхание с потреблением кислорода, вследствие чего создается непригодная для дыхания атмосфера), запахи (создают опасность для здоровья человека неприятные запахи от некоторых пищевых материалов), опасность засыпания и удушения (создается при обрушении сводов в бункерах и силосах с мукой и сахаром); опасность очищения (создается как процессом очищения, так и используемыми при этом веществами); пожарная опасность и опасность взрыва (обусловлены обращением в технологическом процессе измельчен-ных пищевых продуктов органического происхождения, использованием склонных к воспламенению жидкостей и газов, применением окислителей для обработки пищевых продуктов и процессов очищения); биологическая и микробиологическая опасность (обусловлена как использованием микроорга-низмов в технологическом процессе, так и привнесением их извне в пищевое сырье и готовую продукцию).
-
Эргономическая опасность (обусловлена часто повторяющимися движениями, например при упаковке продукта).
-
Опасность от накопленного продукта (возникает вследствие накопления при аварийной остановке какого-либо узла технологической линии продукта, который может нагреваться, возгораться, выделять токсичные вещества).