- •Проектування підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Передмова
- •Розділ 1. Концепція та стратегія розвитку підприємства
- •Аналіз ринку готельного господарства регіону
- •1.2. Оцінка конкурентного середовища підприємства
- •1.3. Розробка концептуальних засад діяльності підприємства
- •1.4. Стратегія розвитку підприємства Основний принцип розробки стратегїі проектованого підприємства
- •Прогнозування обсягів наданих послуг готельним комплексом та його частки на конкурентному ринку
- •Формування стратегії розвитку проектованого підприємства
- •8) Аналогічно система стратегій розробляється для готелю та інших підрозділів підприємства, що надають додаткові послуги.
- •1.5. Розвиток проекту
- •Додатки
- •Типи підприємств засобів розміщення
- •Індивідуальні засоби розміщення
- •Колективні засоби розміщення
- •Додаткова термінологічна інформація
- •Загальні вимоги до готелів
- •Вимоги до готелів усіх категорій
- •Асортимент послуг для туристів, що подорожують з метою літнього оздоровлення та відпочинку (за високим класом обслуговування) 1
- •3. Спортивні споруди для елітних видів спорту.
- •Структура основних послуг з тимчасового розміщення в готелях різних категорій1
- •Характеристика номерів та готельних послуг з тимчасового розміщення
- •Типи тарифів та включених в них готельних послуг
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Орієнтовні значення оборотності місць у залі закладу ресторанного господарства протягом дня
- •Рекомендовані вимоги до закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації щодо побудови прогнозів та проведення регресійного аналізу з використанням засобів Excel
- •Шкала Чеддока
- •Динаміка основних показників розвитку готельного господарства міста л у 2006–2011 рр.
- •Визначення щільності зв’язку між результативною та факторними ознаками
- •2. Інженерно-технологічний розділ
- •2.1. Проектування приміщень готелю з урахуванням першої черги будівництва і розвитку проекта
- •2.1.1.Визначенняскладу приміщень у готелі
- •2.1.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- •Рекомендовані площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.1.3. Проектування житлової групи приміщень
- •2.1.4. Проектування приміщень культурно-дозвільного та фізкультурно-оздоровчого призначення
- •Склад і площі основних та допоміжних приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення
- •2.1.5. Проектування господарських та виробничих приміщень
- •2.1.6. Проектування адміністративних, побутових та технічних приміщень у готелі
- •Рекомендований склад і площі групи адміністративних приміщень готелів
- •2.1.7. Визначення складу готельних приміщень та їх загальної площі
- •2.2. Проектування приміщень закладів ресторанного господарства з урахуванням першої черги будівництва і розвитку проекта
- •2.2.1. Моделювання технологічного процесу закладів ресторанного господарства
- •2.2.2.Проектування приміщень для обслуговування споживачів
- •Мінімально необхідні площі груп приміщень для споживачів (м2)
- •Моделювання процесу обслуговування
- •2.2.3. Проектування приміщень для виробництва кулінарної продукції
- •Довідковий перелік виробничих приміщень
- •Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень, м2
- •Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів, м2
- •Проектування технологічного процесу виробництва напівфабрикатів
- •Проектування технологічного процесу виробництва готової кулінарної продукції
- •2.2.4. Проектування службово-побутових приміщень
- •Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
- •Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень, м2
- •2.2.5. Визначення складу приміщень закладу ресторанного господарства та їх загальної площі1
- •2.3. Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм на підприємстві
- •Додатки
- •Норми оснащення меблями коктейль-барів
- •Норми оснащення меблями спеціалізованих барів (молочних, кавових тощо)
- •Розділ 3. Архітектурно-будівельний
- •3.1. Розроблення концептуальних архітектурних і дизайнерських пропозицій на стадії першої черги будівництва підприємства та розвитку проекта
- •3.2. Розроблення пропозицій щодо розміщення підприємства на земельній ділянці
- •3.3. Визначення інженерних характеристик об’єкта
- •Витрати теплоти
- •Розрахунок витрат води
- •Розрахункова температура взимку і кратність повітрообміну приміщень закладів рг
- •3.4. Інженерні системи підприємства Водопостачання і каналізація
- •Опалення, вентиляція і кондиціювання
- •Системи зв’язку та сигналізації
- •Ліфти та інші види механічного транспорту
- •3.5. Кошторис будівництва і будівельно-технічні показники проекта
- •3.6. Заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях
- •3.6.1. Створення системи управління охороною праці
- •3.6.2. Заходи щодо охорони праці
- •3.6.3. Санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги
- •Норми і якісні показники освітлення
- •3.6.4. Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування
- •3.6.6. Пожежна безпека та заходи в надзвичайних ситуаціях
- •Характеристика категорій приміщень і будівель за вибухопожежною та пожежною небезпекою
- •Класифікація пожеж
- •Рекомендації щодо оснащення приміщень переносними вогнегасниками наведена у табл.3.24.
- •Рекомендації щодо оснащення приміщень
- •Вибір типу та кількості вогнегасників
- •4. Організаційно-управлінський розділ
- •4.1. Формування колективу працівників
- •4.1.1. Принципи планування чисельності персоналу
- •4.1.2. Визначення кількісного та кваліфікаційного складу обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства та режиму їх роботи
- •4.1.3. Визначення кількості та кваліфікаційного складу виробничого персоналу закладу ресторанного господарства
- •4.1.4. Розрахунок кількісного складу персоналу засобу розміщення
- •Нормативно-правове забезпечення діяльності підприємства
- •Особливості формування капіталу на підприємствах основних організаційно-правових форм
- •4.3. Організаційна структура управління підприємством
- •4.3.1. Основні принципи розробки раціональної організаційної структури управління підприємством готельно-ресторанного господарства
- •Рівень Директор Вища ланка
- •4.3.2. Формування організаційної структури підприємства
- •Витрати часу на обслуговування одного споживача, с
- •Норма часу та структура робіт при виготовленні страв
- •Норми обслуговування при роботі в першу зміну для розрахунку чисельності покоївок.
- •Нормативна чисельність працівників служби приймання і розміщення
- •Нормативна чисельність кастелянок,
- •Нормативна чисельність комірників у камері схову для готелів категорій *-**** (1-4 зірки)
- •Нормативна чисельність комірників складу матеріальних цінностей для готелів категорій *-**** (1-4 зірки)
- •Нормативи чисельності робітників з технічного обслуговування та поточного ремонту будівель готелів.
- •Нормативна чисельність робітників з обслуговування та ремонту устаткуванн для готелів категорій *-**** (1-4 зірки)
- •Співвідношення чисельності робітників
- •Нормативна чисельність столярів
- •Нормативна чисельність гардеробників.
- •Нормативна чисельність працівників бухгалтерії
- •Чисельність працівників фінансово- економічного відділу
- •Нормативна чисельність працівників відділу комплектування
- •Нормативна чисельність працівників відділу матеріально-технічного постачання і господарського обслуговування
- •Співвідношення працівників
- •Нормативна чисельність працівників діловодства
- •Додаток 4.2.2 Особливості формування капіталу на підприємствах основних організаційно-правових форм
- •5. Економічний розділ
- •5.1. Загальні положення
- •5.2. Планування операційних доходів підприємства
- •5.2.1. Планування доходу (виручки) від експлуатації номерного фонду готелю
- •5.2.2. Планування товарообороту та комерційного доходу закладу ресторанного господарства (зрг)
- •5.2 .3. Планування доходів від надання додаткових платних послуг структурних підрозділів готельного підприємства та зведеного плану доходу
- •5.3. Планування операційних активів підприємства
- •5.4. План з праці
- •1. Компенсаційні доплати:
- •2. Стимулюючі надбавки:
- •100 Місць з рестораном
- •Порядок розрахунку преміальної частини фонду оплати праці готелю
- •5.5. Планування операційних витрат підприємства
- •85 Місць на 2014 рік (приклад)
- •5.6. Планування операційного прибутку на перший рік функціонування підприємства
- •5.7. Діагностика фінансових результатів на перший рік діяльності підприємства
- •100 Місць на 2014 рік (Приклад)
- •5.8. Прогнозування основних показників діяльності підприємства на п’ять ( десять) років
- •5.9. Оцінка ефективності капітальних вкладень і окупності проекту
- •Додатки до розділу 5
- •Вихідні техніко-економічні показники роботи власної пральної
- •Проект I. Характеристика обладнання пральної (Приклад)
- •Проект II. Характеристика обладнання пральної. (Приклад)
- •Розрахунок
- •1. Виробнича потужність і виробнича програма пральної.
- •Стаття 275 пку. Ставки податку за земельні ділянки, розташовані в межах населених пунктів, нормативну грошову оцінку яких не проведено
- •Прогнозування доходів, витрат та прибутків готелю «х»*** на 50 номерів, 100 місць залежно від його базової стратегії конкуренції на 2014-2018 роки (приклад).
- •Рекомендована література
- •Проектування підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Видано друком Київським університетом туризму, економіки I права. М. Київ, вул. Генерала Жмаченка, 26, т/ф.: 543-77-39
5.3. Планування операційних активів підприємства
У розділі «Планування операційних активів готельного комплексу» у рамках виконання дипломного проекту студенту пропонується визначити обсяги та структуру основних фондів. На баланс підприємства основні фонди зараховуються за первісною вартістю (вартістю придбання основних фондів), що досліджується на етапі проходження переддипломної практики. Джерелом інформації слугують показники питомих капітальних вкладень у будівництво трьох та чотирьохзіркових готелів високого класу обслуговування і «прайс-листи» підприємств, що спеціалізуються на продажу обладнання для закладів готельного та ресторанного господарства.
Класифікацію груп основних засобів та інших необоротних активів і мінімально допустимих строків їх амортизації, визначених Податковим Кодексом України (ПКУ), наведено у додатку 5Г. Нарахування амортизації нематеріальних активів здійснюється із застосуванням методів, визначених у статті 145 Податкового Кодексу України.
В процесі дипломного проектування студент має право самостійно обирати методи нарахування амортизації основних засобів, рекомендовані ПКУ (прямолінійний, зменшення залишкової вартості, прискореного зменшення залишкової вартості, кумулятивний, виробничий), з врахуванням творчого підходу до вирішення проблеми вибору амортизаційної політики проектованого підприємства, тобто з урахуванням способу отримання економічних вигод від його використання. Так, при використанні прямолінійного методу нарахування амортизації основних фондів (рівномірного нарахування зносу) встановлюється мінімальний термін їх служби, передбачений Податковим кодексом України (ПКУ), і, відповідно, планується максимальна річна сума амортизаційних відрахувань, отже планові річні витрати на амортизацію будуть вищими, а плановий прибуток і податок з прибутку - нижчими, ніж при застосуванні інших методів нарахування амортизації основних фондів (крім методу прискореного зменшення залишкової вартості, при використанні якого річна сума амортизаційних відрахувань буде найвищою). Кумулятивний метод нарахування амортизації передбачає розподіл суми зносу основних фондів за терміном їх служби від максимальної (в перший рік експлуатації) до мінімальної величини (в останній рік експлуатації). Виробничий метод використовується для визначення суми амортизації, що включається до собівартості окремих видів послуг (прання білизни, хімчистки одягу, послуг сауни тощо).
У спрощених планових розрахунках доцільно використати прямолінійний метод нарахування амортизації основних фондів (як найбільш розповсюджений в практичній діяльності туристичних підприємств) за нормами амортизації, що враховують мінімальний термін їх служби, передбачений ПКУ, за формулою:
А = (ПВ0 – ЛВо) х НА% :100%, (5.7)
де: А – річна сума амортизаційних відрахувань, тис. грн..;
ПВ0 – витрати на придбання основних фондів (їх первісна вартість), тис. грн.;
ЛВо – сума коштів або вартість інших активів, яку підприємство очікує отримати від реалізації (ліквідації) необоротних активів після закінчення строку їх корисного використання (експлуатації), за вирахуванням витрат, пов’язаних із продажем (ліквідацією) . Відповідно до положень ПКУ, .ліквідаційна вартість основних фондів може коливатися в межах від 0% до 4% первісної вартості основних фондів (у спрощених планових розрахунках ЛВо = 0);
НА% – річна норма амортизації основних фондів, %.
В таблиці 5.14 проілюстровано приклад розрахунку річної суми амортизації основних фондів за прямолінійним методом (рівномірного нарахування зносу) та припускаючи, що ЛВо = 0.
Норми амортизації встановлені у ПКУ в такому розмірі у розрахунку на рік: група 3.1 (будівлі) – 5,00%; група 3.2 (споруди) – 6,7%; група 3.3 (передавальні пристрої) – 10,0%; група 4 (обладнання) – 20%, в тому числі комп’ютери, електронно-обчислювальні машини, вимірювальні прилади, телефони – 50,0%; група 5 (транспортні засоби) – 20,0%; група 6 (меблі) –25,0%, група 8 (багаторічні насадження)– 10%;
Якщо підприємець прагне збільшити прибуток від інвестицій (з метою впровадження інноваційних технологій, додаткового матеріального стимулювання працівників з прибутку) буде вигідним обрати для нарахування річної суми амортизації метод зменшення залишкової вартості основних фондів.
В таблиці 5.15 проілюстровано приклад розрахунку річної суми амортизації основних засобів за методом зменшення їх залишкової вартості, виходячи з норм амортизації у розрахунку на квартал: група 3.1 (будівлі) – 1,25%; група 3.2 (споруди) – 1,675%; група 3.3 (передавальні пристрої) – 2,5%; група 4 (обладнання) – 5%, в тому числі комп’ютери, електронно-обчислювальні машини, вимірювальні прилади, телефони – 12,5%; група 5 (транспортні засоби) – 5,0%; група 6 (меблі) – 6,25%, багаторічні насадження – 2,5%.
Таблиця 5.14
Приклад розрахунку річної суми амортизації основних фондів готелю за прямолінійним методом
Групи
|
Первісна вартість, тис. грн. |
Річна норма амортизації, %
|
Річна сума аморти- зації, тис. грн.. |
1. Третя група амортизації | |||
3.1.Будівлі |
50000 |
5 |
2500 |
3.2.Споруди |
11875 |
6,7 |
796 |
3.3. Передавальні пристрої |
2500 |
10 |
250 |
2. Четверта група амортизації | |||
2.1. Холодильне, механічне, теплове, торговельне обладнання |
2217 |
20 |
443 |
2.2.Комп’ютери, електронно-обчислювальні машини, вимірювальні прилади, телефони |
994 |
50 |
497 |
3. П’ята група | |||
Транспортні засоби |
300 |
20 |
60 |
4. Шоста група | |||
Меблі, інше офісне обладнання |
1535 |
25 |
384 |
5. Восьма група | |||
Багаторічні насадження |
580 |
10 |
58 |
Разом |
70001 |
7,13 |
4988* |
Примітка до табл..5.14:
*Середній рівень амортизаційних відрахувань в розрахунку на рік складає 7,13%до початкової вартості вартості основних фондів (4988/70001х100%).
Залишкова балансова вартість основних фондів на початок кожного кварталу (БВ1 ) розраховується таким чином:
БВ1 = БВ0 + П – А – В, (5.8)
де
|
БВ0 |
|
|
П |
|
|
А |
|
|
В |
|
Таблиця 5.15
Приклад розрахунку річної суми амортизації основних засобів готелю за методом зменшення їх залишкової вартості
Види основних фондів |
Первісна вартість, тис. грн. |
Кварталь-на норма аморти зації, % |
1-й квартал |
2-й квартал |
3-й квартал |
4-й квартал |
Разом за рік, тис. грн. | |||||||
сума амортизації |
Залишкова вартість |
сума амортизації |
Залишкова вартість |
сума амортизації |
Залишкова вартість |
сума амортизації |
Залишкова вартість | |||||||
1. Третя група амортизації | ||||||||||||||
3.1.Будівлі |
50000 |
1,25% |
625 |
49375 |
617 |
48758 |
609 |
48148 |
602 |
47546 |
2454 | |||
3.2.Споруди |
11875 |
1,68% |
200 |
11676 |
196 |
11479 |
193 |
11286 |
190 |
11097 |
778 | |||
3.3. Передавальні пристрої |
2500 |
2,50% |
63 |
2438 |
61 |
2377 |
59 |
2317 |
58 |
2259 |
241 | |||
Разом по 3-й групі |
64375 |
|
887 |
63488 |
874 |
62614 |
862 |
61752 |
849 |
60903 |
3472 | |||
2. Четверта група амортизації | ||||||||||||||
2.1. Холодильне, механічне, теплове, торговельне обладнання |
2217 |
5,00% |
111 |
2106 |
104 |
2001 |
100 |
1900 |
95 |
1806 |
411 | |||
2.2.Комп’ютери,електронно-обчислювальні машини, вимірювальні прилади, телефони |
994 |
12,50% |
124 |
870 |
108 |
761 |
95 |
666 |
83 |
583 |
411 | |||
Разом по 4-й групі |
3210 |
|
235 |
2975 |
214 |
2761 |
195 |
2566 |
178 |
2388 |
822 | |||
3. П’ята група | ||||||||||||||
Транспортні засоби |
300 |
5,00% |
15 |
285 |
14 |
271 |
14 |
257 |
13 |
244 |
56 | |||
4. Шоста група | ||||||||||||||
Меблі, інше офісне обладнання |
1535 |
6,25% |
96 |
1439 |
90 |
1349 |
84 |
1265 |
79 |
1186 |
349 | |||
5. Восьма група | ||||||||||||||
Багаторічні насадження |
580 |
2,50% |
15 |
566 |
14 |
551 |
14 |
538 |
13 |
524 |
56 | |||
Разом |
70001 |
|
1233 |
68187 |
1192 |
66995 |
1155 |
65840 |
1120 |
64720 |
4700* |
Примітка до табл.. 5.15:
*Середній рівень амортизаційних відрахувань в розрахунку на рік складає 6,71% до початкової вартості основних фондів (4700/70001х100%).