3.6.2. Заходи щодо охорони праці

Нормативними документами, які використовуються при розробленні заходів щодо охорони праці у підприємствах готельно-ресторанного господарства є:

1. ДБН В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі.

2. ДНАОП 7.1.30-1. 96 Правила охраны труда для предприятий общественного питания.

У цьому пункті необхідно надати:

1. Вимоги до облаштування та утримання територій будинків і споруд готельно-ресторанного комплексу:

• облаштування території

• забезпечення санітарних вимоги до утримання території

• забезпечення вимог пожежної безпеки до території.

2) Заходи з охорони праці у приміщеннях готельно-ресторанного комплексу

• вимоги до розміщення готельних приміщень (загальні вимоги, склад приміщень, об'ємно-планувальні рішення, санітарні вимоги до приміщень, вимоги пожежної безпеки до приміщень)

• вимоги до розміщення приміщень закладів ресторанного господарства (загальні вимоги, склад приміщень, об'ємно-планувальні рішення, санітарні вимоги до приміщень)

• вимоги безпеки до організації технологічних процесів і робочих місць;

• вимоги безпеки до торгово-технологічного і холодильного устаткування.

Вказати елементи захисту заземлених конструкцій, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби).

У приміщеннях готелю та закладу ресторанного господарства можливе виділення шкідливих речовин у повітря робочої зони та жилих приміщень. Необхідно надати заходи і способи захисту працівників від небезпек виробництва (табл.3.16).

У дипломному проекті також необхідно проаналізувати площу та об'єм виробничих, приміщень поповерхового обслуговування та адміністративних приміщень на одне робоче місце щодо відповідності до НПАОП 0.00-1.31-10 (табл.3.17).

Таблиця 3.17

Заходи і засоби захисту працівників у приміщеннях готельно-ресторанного комплексу

Приміщення	Речовина	Клас небезпеки	Шлях проникнення в організм	ГДК у повітрі робочої зони, мг/м3	Загальний характер дії	Заходи і засоби захисту працівників
Житлові приміщення, приміщення громад-ського призначення, виробничі приміщення	Пари, аерозолі синтетич­них мийних засобів Пари дезінфекційних засобів	3	Верхні дихальні шляхи,слизова оболонка	5	Подразнюють шкіру, слизову оболонку очей, виявляють помірні кумулятивні властивості
Жилі приміщення	Пил бавовняний лляний, вовняний, пуховий або інший (з домішкою диоксиду кремнію понад 10%)	4	Таке саме	2	Може викликати алергійний стан верхніх дихальних шляхів і бронхів, фіброзні процеси
Гарячий цех	Акролеїн	2	Верхні дихальні шляхи	0,2	Може подразнювати слизову оболонку дихальних шляхів та очей
Гарячий цех, мийні столового та кухонного посуду, тари, комора	Окис вуглецю	4	-»-	20	Може мати загальну токсичну дію
Комора сухих продуктів	Пил борошна	4	-»-	6	Може викликати алергійний стан верхніх дихальних шляхів і бронхів, руйнувати зубну емаль
Комора сухих продуктів	Пил цукру	4	-»-	6	Може руйнувати зубну емаль і подразнювати шкірний покрив
Мийні столового та кухонного посуду, тари, комора	Пари синтетичних мий­них засобів	3	Верхні дихальні шляхи, шкірний покрив	5	Подразнюють шкіру і слизову оболонку очей, виявляють помірні кумулятивні властивості

Таблиця 3.17

Площа та об’єм приміщень, передбачених на одне робоче місце

Приміщення	Площа, м2	Висота, м	Кількість працівників у зміну	На одного працівника
				площа, м	об’єм, м3