Норми оснащення меблями коктейль-барів

Клас люкс та вищий

Стійка барна

пог. м

6

10

Стілець (табурет) барний

шт.

9

14

Стіл двохмісний

-"-

5

11

Стіл чотирьохмісний

-"-

2

4

Крісло ресторанне

-"-

18

38

Клас перший

Перший варіант

Стійка барна

пог. м

6

12

Стілець (табурет) барний

шт.

9

18

Стіл чотирьохмісний

-"-

4

8

Крісло ресторанне

-"-

18

32

Другий варіант

Стійка барна

пог. м

6

7

Стілець (табурет) барний

шт.

9

10

Стіл високий шестимісний

-"-

3

7

Клас вищий

Стійка барна

пог. м

7

10

11

13

Стілець (табурет) барний

шт.

9

14

15

20

Стіл двохмісний

-"-

5

11

11

14

Стіл чотирьохмісний

-"-

2

4

10

14

Стілець ресторанний

-"-

18

38

62

82

Сервант для офіціантів ⁴⁾

-"-

-

-

1

1

Крісло для відпочинку ⁷⁾

-"-

2

2

2

2

Журнальний стіл ⁷⁾

-"-

-

-

1

1

Клас перший

Перший варіант

Стійка барна

пог. м

7

7

11

13

Стілець (табурет) барний

шт.

10

10

15

20

Стіл чотирьохмісний

-"-

4

10

15

20

Стілець напівм’який

-"-

16

40

60

80

Стіл для таць

-"-

2

2

2

2

Другий варіант

Стійка барна

пог. м

7

7

11

13

Стілець (табурет) барний

шт.

10

10

15

20

Стіл високий чотирьохмісний ⁸⁾

-"-

-

10

15

20

Стіл для таць

-"-

-

2

2

2

№ з/п

Ігрове устаткування

Габаритні розміри, мм

Боулінг

одна доріжка (мінімальна)

152425350

дві доріжки

338925350

Більярд

2.1.

Столи “Піраміда”

12 футів

36001800

10 футів

28401420

9 футів

25401270

2.2.

Столи “Пул”

8,5 футів

24001200

8 футів

22401120

7 футів

1980990

6 футів

1820910

Ігрові автомати

3.1.

класу AWP

560(600)720; 600х1800(1600)

3.2.

імітатори

600(790)700; 12001800

3.3.

стимулятори

6001200

Пушер (електронна рулетка)

4.1.

3 поля

9801370

4.2.

5 полів

13201690

4.3.

8 полів

25102000

№

п/п

Посуд

Норматив на 1 місце

Металевий посуд

Баранчик овальний чи круглий

0,4

Баранчик 2-х порційний овальний або круглий

0,2

Блюдо однопорційне овальне

1,2

Блюдо 2-х порційне овальне

0,5

Блюдо 4-х, 5-ти порційне овальне

0,25

Блюдо 10-ти порційне бенкетне

0,1

Блюдо 6-ти або 10-ти порційне кругле

0,1

Відро для охолодження вин та напоїв

0,2

Ікорниця однопорційна

0,3

Ікорниця 2-х порційна

0,2

Кокільниця

1,0

Колотниця

1,0

Кофейник одно- чи 2-х порційний

0,25

Кофейник для варки чорної кави на пару

0,01

Кавоварка

0,01

Креманка

0,7

Миска супова однопорційна з кришкою

1,2

Миска супова 2-х порційна з кришкою

0,2

Миска супова 4-х порційна з кришкою

0,15

Молочник однопорційний

0,3

Молочник 2-х порційний

0,12

Пашотниця

0,5

Підстаканник

0,6

Підноси з них:

0,5

Піднос круглий або овальний

0,3

Піднос прямокутний

0,15

Піднос для рахунку

0,05

Решітка і щіпці для спаржі

0,3

Сковорідка для порційних страв

0,2

Сковорідка для яєчні

0,2

Сливочник однопорційний

0,3

Сливочник 2-х порційний

0,12

Соусник однопорційний

0,6

Соусник 2-х порційний

0,4

Соусник 4-х порційний

0,25

№

п/п

Посуд

Норматив на 1 місце

Таганчик

0,1

Турочка для варіння кави по-східному однопорційна

0,2

Турочка для варіння кави по-східному 2-х порційна

0,1

Фарфоро-фаянсовий посуд

Блюдо 5-ти, 6-ти порційне кругле, 300мм.

0,25

Блюдо 8-ми, 10-ти порційне кругле або овальне, 350мм

0,15

Блюдо, 10-ти. 12-ти порційне овальне, 400-450 мм

0,15

Блюдце

0,2

Блюдце для варення

0,5

Ваза для серветок

0,3

Ваза для салату

0,3

Гірчичниця

0,3

Кофейник 198дно порційний або 2-х порційний

0,5

Молочник одно- чи 2-х порційний

0,2

Перечниця

0,3

Попільничка

0,3

Пашотниця для яєць

1,0

Салатник одно- чи 2-х порційний

1,7

Салатник 4-х порційний

0,3

Цукорниця

0,1

Маслянка одно- чи 2-х порційний

0,1

Сигаретниця

0,2

Сільничка

0,3

Соусник одно- чи 2-х порційний

1,0

Соусник 4-х порційний

0,25

Оселедниця однопорційна

0,6

Оселедниця 2-х порційна

0,6

Тарілка столова глибока

3,5

Тарілка мілка

4,0

Тарілка закусочна

5,0

Тарілка десертна глибока

0,3

Тарілка десертна мілка

3,0

Тарілка пиріжкова

4,0

Хрінниця

0,3

Чашка чайна з блюдцем

0,65

№

п/п

Посуд

Норматив на 1 місце

Чашка кофейна з блюдцем

0,75

Чашка бульйонна з блюдцем

0,8

Чайник заварочний

0,1

Чайник

0,1

Скляний посуд

Бокал для шампанського

3,0

Ваза для крему

1,0

Ваза для квітів

0,3

Ваза для варення

0,1

Ваза для фруктів

0,3

Ваза для печива

0,1

Ваза для торту

0,1

№п/п

Прибори

Норматив на 1 місце

Виделка столова

2,0

Виделка для риби

1,0

Виделка закусочна

2,0

Виделка десертна

0,5

Виделка для шпрот

0,05

Виделка для раків

0,05

Виделка для устриць

0,05

Виделка для лимонів

1,0

Ложка столова

2,0

Ложка чайна

2,0

Ложка десертна

1,0

Ложка кофейна

1,0

Ложка розливальна

0,2

Лопатка кондитерська

0,3

Лопатка для ікри

0,5

Ніж столовий

2,0

Ніж для риби

1,0

Ніж закусочний

2,0

Ніж десертний

0,5

Ніж для лимона

0,2

Ніж для масла

1,0

Щіпці кондитерські

0,3

№п/п

Прибори

Норматив на 1 місце

Ложка для гарячих закусок

0,2

Ложка для коктейлів та крюшонів

0,2

Ложка для гірчиці

0,2

Ложка для солі

0,3

Лопатка для сардин

0,3

Лопатка для паштету

0,2

Лопатка для перекладання рибних страв

0,3

Ніж для сиру

0,2

Ніж для фруктів

0,25

Набір інструментів для офіціантів

0,12

Прибор для спецій

0,5

Салатний прибор

0,3

Щіпці для цукру

0,05

Щіпці для льоду

0,1

Щіпці для горіхів

0,1

1

2

3

4

Тарілка для вершкового масла

-

Ø 8

Ø 8

Тарілка мілка

Ø 17; 19; 25; 27; 31

Ø 17; 19; 21; 24; 26; 31

Ø 17; 19; 21; 24; 26; 30

Тарілка глибока

Ø 22

Ø 22

Ø 20; 22

Блюдо кругле пиріжкове

-

-

Ø 27

Блюдо для хліба багатопорційне

-

-

Ø 32

Блюдо кругле глибоке

-

-

Ø 30

Блюдо овальне однопорційне та багатопорційне

22; 24; 28; 32; 36

-

22; 28; 33; 36; 39

Блюдо прямокутне однопорційне та багатопорційне

-

19; 22; 24; 28 ; 32; 36

-

Чашка салатна однопорційна

-

-

Ø 11

Назва предмету і його призначення

Розміри (Ø см.; H см ; L см ; V мл)

“Melodie “

“Praha”

“Loos”

Чашка салатна однопорційна та багатопорційна

140 мл/ Ø 8;

320 мл/ Ø 25

120 мл/ Ø 8 ;

330 мл/ Ø 10 ;

460 мл/ Ø 12

-

Салатник круглий однопорційний та багатопорційний

Ø 13; 16; 20; 23

Ø 13; 16; 20; 23

Салатниця з кришкою багатопорційна

-

-

1500 мл

Миска салатна однопорційна та багатопорційна кругла

-

-

Ø 13; 16; 23; 25

Бульйонниця з двома ручками та блюдцем

320 мл/ Ø 16,5

320мл/Ø16,5

390 мл/ Ø 17

460 мл/ Ø 17

Ø 12/ Ø17,5 ;

Ø 17,5/ Ø 16,5

Супниця з кришкою

1750 мл

1800 мл; 2600 мл

2200 мл; 3200мл

Кавовник з кришкою

300 мл; 600 мл;

1150 мл

400 мл; 600мл;

800мл; 1150 мл

900 мл; 1300 мл

Чайник з кришкою

350 мл; 750 мл;

1200 мл

300 мл; 700 мл;

1250 мл

1100 мл

Молочник без кришки однопорційний та багатопорційний низький

40 мл; 100 мл;

250 мл

40 мл; 100 мл;

300 мл

200 мл

Молочник без кришки однопорційний та багатопорційний високий

-

800 мл

150 мл; 240 мл

Цукерниця з кришкою

200 мл

200 мл; 300 мл

200 мл; 300 мл

Цукерниця без кришки

-

-

Ø 11

Соусник з ручкою овальний

100 мл

100 мл

-

Соусник багатопорційний з блюдцем

-

-

400 мл

Чашка кавова з блюдцем

110 мл/ Ø 12

170 мл/

Ø 14,5

110 мл/ Ø 12

190 мл/ Ø 14,5

110 мл/ Ø 12 ;

190 мл/ Ø 14,0

Чашка чайна з блюдцем

230 мл/

Ø 14,5;

320 мл/

Ø 16,5

250 мл/

Ø 14,5;

330 мл/

Ø 16,5;

390 мл/ Ø 17

250 мл/ Ø 15,5

Назва предмету і його призначення

Розміри (Ø см.; H см ; L см ; V мл)

“Melodie “

“Praha”

“Loos”

Сільничка, перечниця (форма)

овал

кулька

Відкрита подвоєна

Гірчичниця

-

-

200 мл

Ваза овальна для квітів (висота)

12

-

-

Ваза для квітів у вигляді колби

13

12

-

Підсвічник (висота)

6

-

-

Попільниця (настільна)

Ø 10,5

Ø 10,5

-

Масльонка з кришкою

-

-

У вигляді тарілки з кришкою

Стакан для зубочисток

У вигляді чарки без ніжки

Підставка під яйця у вигляді розетки

-

Ø 12

Ø 12; також у вигляді чарки без ніжки

Таці прямокутної форми з ручками

-

-

22; 35

Таці прямокутної форми без ручок

-

-

22; 35

Піддон

+

+

+

Стіл виробничий

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Стіл з мийною ванною

+

+

+

+

+

Ванна мийна

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Машина очищення овочів

+

Овочерізка

+

+

+

+

М’ясорубка

+

+

Устаткування

Овочевий цех

М’ясо-рибний цех

Гарячий цех

Холодний цех

Доготівельний цех

Кулінарний цех

Суші-цех

Кондитерський цех

Магазин кулінарії

Борошняний цех

Мийна столового посуду

Мийна кухонного посуду

Бар

М’ясорозрихлювач

+

Стелаж виробничий

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Стелаж кондитерський

+

Полки настінні

+

+

+

+

+

+

+

+

Холодильна шафа

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Ваги порційні електронні

+

+

+

+

+

+

+

+

Ваги торгові електронні

+

Овоскоп

+

Піч конвекційна спеціалізована (конвектомат)

+

Шафа розстійна

+

Парокон-вектомат

+

+

Стіл кондитерський

+

Плита електрична

+

+

Кулінарний центр VarioCooking Center

+

+

Рисоварка

+

Кип’ятильник

+

+

Універсальна кухонна машина

+

+

Слайсер

+

+

Охолоджувальний виробничий стіл

+

+

+

Збивальна машина (міксер)

+

+

Просіювач

+

+

Тістомісильна машина

+

+

Устаткування

Овочевий цех

М’ясо-рибний цех

Гарячий цех

Холодний цех

Доготівельний цех

Кулінарний цех

Суші-цех

Кондитерський цех

Магазин кулінарії

Борошняний цех

Мийна столового посуду

Мийна кухонного посуду

Бар

Тісторозкатувальна машина

+

+

Стелаж кондитерський

+

Посудомийна машина

+

Стіл для збирання залишків їжі

+

Шафа для посуду

+

Утилізатор відходів

+

+

Машина для миття кухонного посуду

+

Вітрини холодильні

+

Вітрини холодильні кондитерські

+

Барна стійка

+

Кавоварка

+

Льодогенератор

+

Барний комбайн

+

Холодильна вітрина

+

Охолоджувач напоїв

+

Блендер

+

Соковижималка для овочів і фруктів

+

Стіл морозильний

+

1

Теплове (електричне або газове)

серії M600-M700

серія M800

1.1

Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)

деко 1)

-

-

-

10

1.2

Печі конвекційні універсальні (конвектомати)

деко 1)

4

6

6

10

1.3

Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)

деко 1)

4

6

6

10

1.4

Фритюрниці

л

4

6

6

8

1.5

Сковороди (жаровні)

л

21

21

33

33

1.6

Сковороди перекидні

л

-

-

44

44

1.7

Плити конфоркові (поверхня різна)

кв. м площа для смаження

0,36

0,36

0,72

0,72

1.8

Плити безпосереднього смаження

кв. м площа для смаження

0,22

0,35

0,35

0,35

1.9

Плити (жаровні)-гриль

кв. м площа для смаження

0,22

0,35

0,35

0,35

1.10

Гриль прижимний

шт.

-

-

-

1

1.11

Гриль ротаційний (планетарний)

кільк. шпажок

-

-

4

4

1.12

Котли

л

-

-

-

40

1.13

Кип'ятильники

л/год.

25

50

50

100

1.14

Шафи для смаження

деко 2)

4

6

6

10

1.15

Пекарські (кондитерська) шафи

деко 2)

4

6

6

10

2

Роздавальне і барне 4)

2.1

Печі мікрохвильові (НВЧ)

л

20

20

20

30

2.2

Тостер

шт.

-

1

1

1

2.3

Саламандер*

шт.

-

1

1

1

2.4

Марміти водяні

деко 1)

2

2

4

4

2.5

Марміти сухі

л

1

1

1

1,5

2.6

Термостати

л

-

10

10

20

2.7

Барні (буфетні, коктейльні) стойки***

компл.

1

1

1

1

2.8

Комплект "шведський стіл"****

компл.

-

-

1

1

2.9

Пристрої підігріву посуду

тарілок

50

50

50

80

2.10

Каво(чає)варка

блок

1

2

3

3

2.11

Кавомолки (млинки кавові)

шт.

1

1

1

1

2.12

Соковижималки

шт.

1

1

1

1

2.13

Блендери**

шт.

1

1

1

1

2.14

Соковижималки оранж-фреш

шт.

-

-

-

1

2.15

Міксери

шт.

1

1

1

1

2.16

Льодогенератори

кг/добу

10

10

10

25

2.17

Вітрини (прилавки) охолоджувальні

довжина, м

-

1

1,2

2-2,4

2.18

Охолоджувачі напоїв та соків

л

6

6

12

12

2.19

Ларі морозильні

л

200

200

200

370

2.20

Спеціалізоване охолоджувальне устаткування

шт.

-

2

2

3

2.21

Візки офіціантські

шт.

-

1

2

2

2.22

Візки для посуду

шт.

1

1

2

2

3

Холодильне (технологічне)

3.1

Камери середньотемпературні

кв. м

4

8

12

16

3.2

Камери низькотемпературні

кв. м

-

4

4

8

3.3

Шафи холодильні середньотемпературні

куб. л 600

2

2

2

-

3.4

Шафи низькотемпературні

куб. л

-

600 3)

600 3)

600 3)

3.5

Ларі морозильні

куб. л

200

200 3)

200 3)

370 3)

3.6

Столи з охолоджувальними шафами

л

140

140

270

540

3.7

Льодогенератор

кг/добу

-

-

-

25

4

Механічне

4.1

Машини очищення овочів

ємність заван- таження, кг

4

8

15

15

4.2

М'ясорубка

кг/год.

50

50

150

150

4.3

Куттер м'ясний

шт.

-

-

-

1

4.4

Куттер кухонний

шт.

-

-

-

1

4.5

Овочерізка

кг/год.

50

50

50

200

4.6

Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)

компл.

-

-

1

1

4.7

Машини нарізки гастрономії (слайсери)

шт.

1

1

1

1

4.8

Машини збивальні (міксери планетарні)

л

5

5

5

10

4.9

Машини тістомісильні

л

-

-

-

20

4.10

Машини тісторозкатувальні

шт.

-

-

-

-

4.11

Хліборізки

компл.

-

-

-

1

4.12

Спеціалізоване механічне

компл.

-

-

-

1

5

Мийне

5.1

Спеціалізовані посудомийні машини

шт./год.

-

-

400

540

5.2

Універсальні посудомийні машини

шт./год.

400

540

540

1000

5.3

Ванни мийні

шт.

9

9

11

11

5.4

Столи з мийними ваннами

шт.

-

-

1

1

5.5

Утилізатори харчових відходів

кг/год.

25

25

50

80

6

Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1

Ваги товарні

кг

200

200

200

400

6.2

Ваги настільні електронні 5)

шт.

1

2

3

4

6.3

Візки вантажні

шт.

1

1

1

2

6.4

Стелажі пересувні

шт.

-

-

-

2

1

2

3

4

5

6

7

1

Теплове (електричне або газове)

серія М700

серія М800

серія М900

1.1

Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)

деко 1)

4

6

10

10

1.2

Фритюрниці

л

4

6

8

10

1.3

Плити конфоркові (поверхня різна)

кв. м площа для смаження

0,36

0,72

0,72

1,08

1.4

Плити безпосереднього смаження

кв. м площа для смаження

0,22

0,35

0,42

0,64

1.5

Плити (жаровні)-гриль

кв. м площа для смаження

0,22

0,35

0,42

0,64

1.6

Гриль прижимний

шт.

1

2

2

3

1.7

Гриль ротаційний (планетарний)

кільк. шпажок

-

4

4

4

1.8

Кип'ятильники

л/год.

25

25

50

50

1.9

Макароноварки

л

25

50

50

100

2

Роздавальне і барне 4)

2.1

Печі мікрохвильові (НВЧ)

л

20

20

20

20

2.2

Тостер

шт.

1

1

2

2

2.3

Саламандер*

шт.

1

1

1

1

2.4

Марміти сухі

шт.

1

1

1

1

2.5

Термостати

л

5

10

10

15

2.6

Теплові шафи

деко 1)

4

6

10

12

2.7

Барні (буфетні, коктейльні) стойки***

компл.

1

1

1

1

2.8

Лінії роздавальні (комплект)****

компл.

1

1

1

1

2.9

Пристрої підігріву посуду

тарілок

50

50

50

100

2.10

Каво(чає)варка

блок

2

2

4

4

2.11

Кавомолки (млинки кавові)

шт.

1

1

2

2

2.12

Льодогенератори

кг/добу

10

10

20

20

2.13

Вітрини (прилавки) охолоджувальні

довжина, м

1

1,2

1,4

1,4

2.14

Охолоджувачі напоїв та соків

л

6

10

12

16

2.15

Ларі морозильні

л

200

200

200

200

2.16

Спеціалізоване охолоджувальне устаткування

шт.

1

1

1

1

2.17

Ваги настільні електронні

шт.

2

2

3

4

3

Холодильне (технологічне)

3.1

Камери середньотемпературні

куб. м

-

-

6

8

3.2

Камери низькотемпературні

куб. м

-

-

6

8

3.3

Шафи холодильні середньотемпературні

л

1400

1800

-

-

3.4

Шафи низькотемпературні

л

400

400

-

-

3.5

Ларі морозильні

л

200

200

300

400

3.6

Столи з охолоджувальними шафами

л

140

140

180

200

4

Механічне

4.1

Машини нарізки гастрономії (слайсери)

шт.

1

1

1

1

5

Мийне

-

1

2

2

5.1

Столи з мийними ваннами

шт.

2

2

2

2

5.2

Ванни мийні

шт.

2

3

3

4

5.3

Утилізатори харчових відходів

кг/год.

25

25

25

25

6

Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1

Ваги настільні 5)

шт.

1

1

2

2

6.2

Візки вантажні

шт.

1

1

1

1

1

2

3

4

5

6

7

1

Теплове (електричне або газове)

серія М700

серія М800

серія М900

1.1

Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)

деко 1)

4

6

10

10

1.2

Фритюрниці

л

4

6

8

10

1.3

Плити конфоркові (поверхня різна)

кв. м площа для смаження

0,36

0,72

0,72

1,08

1.4

Плити безпосереднього смаження

кв. м площа для смаження

0,22

0,35

0,42

0,64

1.5

Плити (жаровні)-гриль

кв. м площа для смаження

0,22

0,35

0,42

0,64

1.8

Кип'ятильники

л/год.

25

25

50

50

2

Роздавальне і барне 4)

2.1

Печі мікрохвильові (НВЧ)

л

20

20

20

20

2.2

Тостер

шт.

1

1

2

2

2.3

Саламандер*

шт.

1

1

1

1

2.4

Марміти сухі

шт.

1

1

1

1

2.5

Термостати

л

5

10

10

15

2.6

Барні (буфетні, коктейльні) стойки***

компл.

1

1

1

1

2.7

Комплект "шведський стіл"****

компл.

1

1

1

1

2.8

Пристрої підігріву посуду

тарілок

50

50

50

100

2.9

Каво(чає)варка

блок

2

2

4

4

2.10

Кавомолки (млинки кавові)

шт.

1

1

2

2

2.11

Соковижималки

шт.

1

1

1

1

2.12

Блендери**

шт.

1

1

1

1

2.13

Міксери

шт.

1

1

1

1

2.14

Льодогенератори

кг/добу