4.3. Організаційна структура управління підприємством

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Заступник директора з організації обслуговування гостей в готелі

Виконання делегованих йому директором завдань, керівництво службою прийому і розміщення готелю, контроль за виконанням обов'язків працівниками даної

Знання: іноземні мови: англійська (вільно); правові документи, що регламентують готельну сферу; культура між особистісного спілкування; процедура привітання особливо важливих персон; ос-

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

служби; робота зі скаргами гостей;

організація і контроль дотримання заходів та техніки безпеки на робочому місці; планування

потреб підрозділів служби; інноваційний менеджмент: впровадження змін в роботу служби; інструктаж підлеглих; розподіл обов'язків; створення системи мотивації праці; організація і проведення ділових переговорів.

нови конфліктології; введення в туризм / готельне господарство; правові аспекти і правила реєстрації відпочиваючих, роботу з паспортами, візами; готельний маркетинг тощо.

Вміння: спілкування з гостями готелю; користування сучасними засобами комунікації; правильні дії в надзвичайних ситуаціях; впровадження інноваційних форм роботи; планування і контроль роботи персоналу; розв’язання конфліктних ситуацій тощо.

Адміністратор готелю

Зустріч та реєстрація гостей, розселення, розрахунок за проживання і надані послуги, ведення графіка проживання, контроль за роботою ввіреного персоналу; прийом заявок на бронювання номерів; здійснення бронювання в режимі on-line; та ін.

Знання: іноземні мови: англійська (вільно); постанови, розпорядження, накази вищестоящих органів, методичні, нормативні матеріали з питань готельного обслуговування; правила користування готелями; правила прийому та обслуговування громадян; прейскуранти і тарифи на номери, місця і надані послуги; правила реєстрації та паспортно-візового режиму в готелях; порядок оформлення та правильність ведення всієї експлуатаційної документації; розташування номерів і нормативи оснащення приміщень; порядок використання номерного фонду та бронювання; порядок розрахунків за надані послуги; правила внутрішнього трудового розпорядку; правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробни-чої санітарії та протипожежного захисту.

Вміння: спілкування з гостями готелю; користування сучасними засобами комунікації; правильні дії в надзвичайних ситуаціях.

Посильний

супровід гостя в номер, пояснення гостю основних правил користування номерним обладнанням, піднос багажу до служби прийому і розміщення, ліфта, номеру і назад при виїзді гостя, рознесення кореспонденції за номерами, виконання інших функцій посильного

Законодавство про працю; Правила внутрішнього трудового розпорядку; Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Покоївка

Прибирання і провітрювання номерів, утримання в чистоті номерів, санвуз-лів та інших приміщень, заміна пос-тільної білизни і рушників; приймання та виконання доручень проживаючих

Технологія прибирання; встановлю-ний порядок заміни білизни; етикет; користування технічним обладнанням і приладами, що застосовуються для прибирання приміщень

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Швейцар

Спостереження за входом і виходом відвідувачів на підприємстві; ін фор-мування відвідувачів про розміщення відділів, секцій, торговельних залів, наявність вільних місць; на прохан-ня відвідувачів - виклик таксі; приве-дення в порядок вестибюля, проти-рання скла, стін; чистка металевих предметів на дверях.; очищення території близько вхідних дверей.; перевірка справності дверей; пові-домлення адміністрації про помічені несправності. включення і вимикання світлових реклам, перевірка системи сигналізації.

Правила обслуговування відвідувачів на даному підприємстві; розміщення відділів, секцій, торговельних залів в підприємстві; номери телефонів виклику таксі, міліції, швидкої допомоги, пожежної команди та ін; розташування засобів протипожежного захисту, сигналізації і правила користування ними; правила санітарії і гігієни; способи чищення металевих предметів

Завідуюча номерним фондом

Контроль за роботою персоналу з підтримки чистоти і порядку в жит-лових і у службових приміщеннях готелю; розподілення завдань серед підлеглих з урахуванням штатного розкладу, виконання адміністра-тивних функцій, покладених на неї керівництвом; контроль за справ-ністю санітарно-технічного й іншого обладнання в номерах і службових приміщеннях, утримання їх у чистоті й порядку; забезпечення схоронності інвентарю та обладнання; організація прибирання номерів; прийняття но-мерів від проживаючих при від'їзді; прийом замовлень на додаткові платні послуги; звітність за схорон-ність білизни; виклик чергового персоналу технічної служби для усунення технічних пошкоджень.

Вміння ефективно співпрацювати зі службовцями на всіх рівнях в самому готелі і корпоративним персоналом; вміння оцінювати, координувати і стимулювати роботу службовців готелю для досягнення найкращих результатів на їх ділянках і поширювати позитивний досвід на всі сфери обслуговування; вміння приймати рішення при самому розумному до них підході.

Прачка

Утримання складських приміщень в належному санітарному і протипо-жежному стані; здійснення прийому, зберігання і видачі матеріальних засобів (білизни); прання і прасування білизни; виконння дрібних господарських доручень.

Правила прийому та видачі білизни; правила прання і прасування білизни; режим роботи підприємства; правила техніки безпеки і протипожежної безпеки; правила внутрішнього трудового розпорядку; правила і норми охорони праці.

Швачка-штопальниця

Виконання на машинах або вручну операцій з ремонту виробів з різних матеріалів, прасування речей.

Методи і прийоми виконання підготовчих і найпростіших операцій; призначення та правила експлуатації обслуговуваних машин; номери голок; правила закріплення ниток, зміни шпуль, регулювання натягу ниток і частоти строчки.

і т.д.

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Завідувач виробництв-вом

Керівництво виробничо-господарсь-кою діяльністю підрозділу підприєм-ства ресторанного господарства; про-ведення роботи з удосконалення орга-нізації виробничого процесу, впровад-ження прогресивної технології;

Постанови, розпорядження, накази, що стосуються питань роботи підприємств ресторанного господарства, організація і технологія виробництва; асортимент страв та вимоги до їх якості;

ефективного використання техніки, підвищення професійної майстер-ності працівників з метою підви-щення якості продукції; складання заявок на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечення їх своєчасного одержання зі складу, контроль термінів, асортименту, кількості і якості їх надходження і реалізації; складання меню; контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотри-манням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни; розстановка кухарів та інших працівників виробництва; складання графіку виходу кухарів на роботу; проведення бракеражу готової їжі; контроль за правильною експлуа-тацією устаткування та інших основних засобів; проведення інструктажу з технології приго-тування їжі та інших виробничих питань; проведення роботи з підви-щення кваліфікації працівників.

порядок складання меню; правила обліку і норми видачі продуктів; норми витрат сировини і напівфабрикатів; калькуляцію,

страв і кулінарних виробів і ціни на них; стандарти та технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати; правила і терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів; види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації; економіку громадського харчування; основи організації праці; Законодавство про працю; правила внутрішнього трудового розпорядку; правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Кухар

Підготовка робочого місця до початку робочого дня; приготування основної продукції, що входить в меню, обідів для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам; відпускготові страв строго за чеками; підтримка чистоти і порядоку на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС; виконання разових доручень адміністрації, пов'язаних з виробничими процесами; дотримання правил і норм охорони праці та техніки безпеки праці, санітарні вимоги і правила особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

Правила первинної кулінарної обробки сировини і продуктів і вимоги, що пред'являються до якості напівфабрикатів з них; правила нарізки хліба; терміни та умови зберігання очищених овочів; правила регулювання і експлуатації кухонних машин різних марок; безпечні прийоми роботи; правила експлуатації вагових, вимірювальних та контрольно-касових апаратів.

і т.д.

Метродотель

Зустріч гостей ресторану, оцінка їх настрою і бажаного стилю відпо-чинку, передча клієнтів офіціантам; контроль і підтримка стану залу ресторану в найбільш придатному для прийому клієнтів вигляді, вклю-чаючи стан інтер'єру, обладнання, меблів, посуду, посуду; контроль роботи офіціантів і барменів; контроль розрахунків клієнтів з офіціантами, підпис рахунків; рі-шення проблем і протиріч, які ви-никають у клієнтів в процесі обс-луговування в ресторані; прийом замовлень у особливо важливих клієнтів ресторану; забезпечення організації і проведення обслуго-вування на банкетах; контроль за зовнішнім виглядом персоналу залу; навчання персоналу залу

Постанови, розпорядження, накази, що стосуються сфери обслугову-вання; структура управління, права та обов'язки працівників ресторану і режим їх роботи; правила і методи організації обслуговування спожи- вачів ресторану; види наданих рес-тораном послуг; планування залів ресторану та підсобних приміщень; основи економіки, організації праці та управління; основи маркетингу та організації реклами; основи естетики і соціальної психології; Законодавство про працю; Законодавство про захист прав споживачів; Правила внутрішнього трудового розпорядку; Правила і норми охорони праці; основи адміністрування; етика ділового спілкування.

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Офіціант

Сервірування столів; заміна скатертин і серветок у міру їх забруднення; надання на прохання відвідувача кваліфікованої допомоги при виборі блюд і напоїв; розподілення замовлення по місцю його виконання між барменом і кухарем; контроль своєчасності приготування страв; подавання замовлених страв; виведення остаточної суми замовлення по «Рахунку»; утримання робочого місця і залу для відвідувачів у повному порядку і чистоті.

Правила внутрішнього трудового розпорядку; «Меню» підприємства і ціни; інструкції з техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни; види і правила сервіровки столу і обслуговування різних урочистостей; види та призначення столового посуду, столових наборів, столової білизни; порядок отриман-ня, здачі і обліку посуду, столових наборів, столової білизни та інвен-тарю; правила експлуатації облад-нання та інвентарю; порядок оформ-лення та ведення реєстрів; основи технології приготування їжі, кулінар-ну характеристику холодних і гаря-чих закусок, перших і других страв, десертів, холодних і гарячих напоїв, вино - горілчаних виробів.

і т.д.

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Охоронник

Служба по охороні об'єктів і мате- ріальних цінностей; здійснення перевірки документів у осіб, що проходять на об'єкт (що виходять з об'єкту) і контроль за ввезенням і вивозом (винесенням) матеріальних цінностей; огляд речей, огляд робочих і службовців; контроль за роботою встановлених на підприємстві приладів охоронної і охоронно-пожежної сигналізації; повідомляння про їх спрацювання черговому по об'єкту (портьє), а при необхідності - в орган внутрішніх справ або в пожежну частину; вчинення дій по попередженню і припиненню правопорушень на об'єкті; контроль роботи приладів охоронної і охоронно-пожежної сигналізації.

Закони та інші нормативно-пра-вові акти України, що регламент-тують охоронну діяльність; документи, що регламентують організацію роботи з охорони об'єкта та матеріальних цінностей; специфіку і структуру підприєм-ства і режим роботи його підроз-ділів; інструкцію з пропускного режиму; правила перевірок вантажів; порядок затримання осіб, які вчинили розкрадання, оформлення на них матеріалів; правила користування технічними засобами охоронно-пожежної сиг-налізації; місця розташування пер-винних засобів пожежогасіння та зв'язку, порядок користування ними; правила внутрішнього трудового розпорядку й інструк-цію про пропускний режим на охоронюваному об'єкті; загальні принципи надання першої медич-ної допомоги; правила і норми охорони праці, техніки безпеки і протипожежного захисту.

Спортивний тренер

Проведення навчально-тренувальної роботи з клієнтами; використання різноманітних прийомів, методів і засобів навчання

Закони України, постанови та рішення Уряду України та органів управління освітою з питань освіти; спеціальна педагогіка та психологія, фізіологія, гігієна; норми і правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежного захисту.

Виконавець

Посадові обов'язки

Знання та вміння

Лікар

Надання кваліфікованої медичної допомоги з використанням сучасних методів профілактики, діагностики, лікування і реабілітації, дозволених для застосування в медичній практиці; надання консультативної допомоги; дотримання правил техніки безпеки та охорони праці; забезпечення своєчасного і якісного оформлення медичної та іншої документації відповідно до встановлених правил; виконання наказів, розпоряджень та доручень керівництва; дотримання правил внутрішнього розпорядку, протипожежної безпеки і техніки безпеки, санітарно-епідеміологічного режиму.

Основи організації лікувально-профілактичної допомоги; органі-заційно-економічні засади діяльності закладів охорони здоров'я і медичних працівників в умовах бюджетно-страхової медицини; основи соціаль-ної гігієни; правові аспекти медичної діяльності; загальні принципи та основні методи клінічної, інстру-ментальної та лабораторної діагнос-тики функціонального стану органів і систем людського організму; етіоло-гію, патогенез, клінічну симптома-тику, особливості перебігу, принципи комплексного лікування основних захворювань; правила надання невідкладної медичної допомоги; правила внутрішнього трудового розпорядку; правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

І т.д.