- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Обладнання підприємств ресторанного господарства лабораторний практикум. Частина і.
- •Д онецьк – 2011
- •Універсальні приводи
- •1. Теоретична частина Загальні відомості про універсальні приводи. Класифікація.
- •Комплектація змінними виконавчими механізмами
- •Будова та комплектація універсальних приводів
- •Правила експлуатації універсальних приводів
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для очищення коренебульбоплодів
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації мок-250
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Розмелювальні механізми
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації механізму
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для нарізки овочів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки овочів
- •2. Експериментальна частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для подрібнення м’яса та риби
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорубок
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для розпушування м’яса
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорозпушувачів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Протиральні машини і механізми
- •1.Теоретична частина
- •1.1. Конструкція і принцип дії протиральних машин
- •Правила експлуатації протиральних машин
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для просіювання сипких харчових продуктів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації просіювача
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для нарізки хліба та гастрономічних товарів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки хліба
- •Правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних товарів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Місильно-перемішуюче обладнання
- •1.Теоретична частина
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Дозувально-формувальне обладнання
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації мфк-2240
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Література
Контрольні питання по темі
Способи поділу продуктів на порції.
Що таке дозування? Дати визначення.
Що таке формування? Дати визначення.
Принцип роботи МФК-2240.
Котлети якої маси можна отримати при експлуатації машини МФК-2240?
Скільки фаршу можна заложити у бункер машини МФК-2240?
Призначення і принцип роботи Easy 500 SM.
Правила експлуатації і техніка безпеки при роботі з МФК-2240.
Правила експлуатації і техніка безпеки при роботі з Easy 500 SM.
Література
Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т.Т.1: Механическое оборудование / В.Д. Елхина, А.А Журин, Л.П. Проничкина и др.-2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.
Оборудование предприятий общественного питания.В 3-х т.Т.2:Торгово-технологическое оборудование / А.И. Черевко, Л.Н. Попов.- М.:Экономика,1988.
Елхина В.Д. и др. Механическое оборудование предприятий общественного питания.- М.:Экономика, 2002.-320с.
Былинская Н.А., Леенсон Г.Х.. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.- М: экономика, 1985.- 296с.
Оборудование предприятий общественного питания: Справочник / В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев и др.-М.: Экономика, 1985.- 232с.
Торговое оборудование: Справочник / В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев и др.-М.:Экономика,1986.-256с.
ГОСТ 16319-77. Оборудование для предприятий общественного питания и торговли. Термины и определения.