Правила експлуатації м'ясорубок

Перед початком роботи переконуються в надійності кріплення м'ясорубки до виробничого столу, фундаменту або приводу універсальної кухонної машини. Після цього складають частини м'ясорубки: вставляють у корпус м'ясорубки шнек так, щоб хвостовик його увійшов у зачеплення з валом приводу, і встановлюють в залежності від необхідного ступеня подрібнення продукту відповідний набір ріжучих інструментів.

У процесі експлуатації м'ясорубок має місце знос ріжучих інструментів і притуплення гострих кромок, причому в окремих місцях за рахунок нерівномірного стирання ножових решіток може утворитися зазор між ножами та решітками. Все це призводить до погіршення якості подрібнення продуктів та зниження продуктивності м'ясорубок. Для забезпечення надійної роботи м'ясорубок необхідно регулярно проводити заточку ріжучого інструменту. Для відновлення площинності ріжучих інструментів їх шліфують на плоскошліфувальних верстатах, а потім притирають на плоских чавунних плитах-притирах. Бокову сторону лез ножів заточують вручну бруском або на точильному верстаті.

Перед завантаженням у м'ясорубку м'ясо і рибу звільняють від кісток. Переробка продукту, що має навіть дрібні кісточки, призводить до швидкого притуплення ріжучих інструментів, а також поломки ножів, викришування частинок металу і потрапляння осколків у фарш. Не допускається експлуатація м'ясорубки вхолосту (без продуктів), бо це призводить до швидкого зносу ріжучих інструментів.

Залежно від типу м'ясорубки продукт попередньо нарізають на шматки більшої або меншої величини, що знижує споживану електродвигуном потужність. При подачі продукту у всіх м'ясорубках використовують дерев'яні штовхачі. Відповідно до санітарних норм не допускається подрібнювати варені м'ясо і рибу на м'ясорубці, призначеної для подрібнення сирих продуктів.

Після закінчення роботи м'ясорубку розбирають, промивають гарячою водою, просушують і змащують несолоним харчовим жиром. Зберігають її в сухих закритих приміщеннях.

2. Практична частина

Устаткування: машини МИМ-500, змінний механізм ММП-ІІ-1, привод П-ІІ.

Прилади: ваги електронні, електровимірювальна апаратура, секундомір.

Інструменти: штангенциркуль, лінійка, набір викруток.

Вивчення конструктивної будови та правил експлуатації

При вивченні конструктивної будови машин та механізмів звернути увагу на:

а) призначення та конструкцію ножів, ножових решіток, шнека, внутрішньої поверхні робочих камер;

б) робоче положення ріжучих пар, спосіб їх контролю та загострення;

в) варіанти набору ножів та ножових решіток;

г) будову приводу;

д) конструктивні особливості елементів змінних механізмів для приєднання до приводу П-ІІ.

При вивченні правил експлуатації звернути увагу на рекомендації з:

а) правильності збирання та кріплення усіх частин;

б) загострення ріжучих інструментів;

в) регулювання зусиль притискання ножів до решіток;

г) розбирання та санітарну обробку м'ясорубки після роботи.

Експериментальні дослідження

У процесі проведення експериментальних досліджень необхідно визначити продуктивність змінного механізму ММП-ІІ-1 згідно з вказівками викладача при обробці м'яса та питомі витрати енергії на обробку. Увімкнути двигун приводу та визначити потужність холостого ходу за допомогою К-50.

Підготувати до обробки порцію продукту, визначивши його масу. Покласти підготовлений продукт на тарілку, а під м'ясорубку у зовні розвантаження подрібненого продукту поставити лоток.

Отримавши дозвіл викладача включити електродвигун приводу, почати завантаження продукту, увімкнувши одночасно секундомір. При цьому проводиться запис показань ватметра апаратури К-50.

Після завершення обробки продукту вимикають електродвигун приводу та одночасно секундомір.

Змінити прилад ріжучого інструменту та повторити обробку продукту.

Дані вимірювань вносять до таблиці 1.

Таблиця 1 - Параметри що вимірюються в процесі експериментальних досліджень машин для подрібнення м’яса при різних режимах роботи

номер експерименту	маса порції оброблювального продукту		час циклу обробки продукту	потужність електродвигуна приводу		кутова швидкість обертання робочого органу або кривошипа
	до обробки	після обробки		на холостому ходу	при обробці продукту
-	кг	кг	с	Вт	Вт	об/хв

Після експерименту:

а) розібрати м'ясорубку та промити її;

б) вимкнути комплект К-50 з мережі та з електродвигуна приводу;

в) привести до належного порядку робоче місце.

За результатами величин, що виміряли, обчислити фактичну продуктивність м'ясорубки, використовуючи відомі дані часу та маси порції продукту при кожному з режимів роботи. Обчислити потужність робочою ходу, потужність холостого ходу. Визначити коефіцієнт корисної дії машини. Результати обчислень занести до таблиці 2.

Таблиця 2 - Параметри, що визначаються в процесі експериментальних досліджень машин для подрібнення м’яса при різних режимах роботи

Номер експерименту	Фактична продуктивність	Втрати продукту при обробці	Питома витрата енергії при обробці продукту	Коефіцієнт корисної дії машини	Середня швидкість руху робочого інструменту
-	кг/с	%	Вт с/кг	-	м/с

Обчислення аналітичних параметрів продуктивності, потужності, що споживається електродвигуном приводу, та інше виконати за формулами наведеними нижче.