Розрахункова частина

Уважно розглянути нарізаний продукт, проаналізувати якість нарізання продукту.

Якість нарізаного продукту (%) можна оцінити по числу неповноцінних часток (крихт, деформованих скибочок, брусочків):

, (1)

де m – маса завантажувальної порції продукту, кг; m₁ – маса неповноцінних часток при відповідній формі нарізки, кг.

Неповноцінними вважають скибочки або брусочки, що мають неправильну форму, до того ж граничні відхилення часток продукту, нарізаного на дискових і комбінованих овочерізках, не повинні перевищувати 0,3 відповідного номінального розміру, а частка сумарної маси крихти – 15% при нарізці скибочками, 30% при нарізці брусочками розмірами 10  10 мм і 36% при нарізці кубиками розмірами 101010 мм. Глибина тріщин не повинна перевищувати 0,5 товщини (ГОСТ 8903 – 72).

Дійсна продуктивність (кг/с) дискової овочерізальної машини визначається за формулою:

Q_д = m/Т, (2)

де m – маса порції продукту, що завантажується, кг; Т – час нарізки порції продукту, с.

Теоретична продуктивність (кг/с) дискової овочерізальної машини:

Q_т = F_оп · v_оп · · , (3)

де - насипна маса продукту, кг/м³; - коефіцієнт використання робочої площі опорного диска. Для овочерізальних машин з горизонтальним розташуванням опорного диска = 0,2…0,3; v_оп – середня швидкість просування продукту, що обробляється, через зазор між лезами ножів і опорним диском, м/с.

Робоча площа опорного диска у загальному виді (м²):

F_оп = · (r²_max – r²_min), (4)

де r_max, r_min – максимальні і мінімальні відстані від центра диска до кінця і початку лез ножів, м.

Для овочерізальних машин МРО 50-200, МРО 400-1000 (дискове пристосування) та машини СL 30а робоча площа опорного диска (м²):

F_оп = · D²_о, (5)

де D_о – діаметр завантажувального отвору, м.

, (6)

де h – товщина відрізаємих скибочок, м; z_р – число робочих ножів, паралельних площині опорного диска, шт.; n – частота обертання ножів, хв^-1.

Корисну потужність (Вт) електродвигуна овочерізальної машини розраховують за формулою:

N_кор = N_заг. – N_х.х, (7)

де N_заг. – потужність електродвигуна при роботі машини під навантаженням, Вт; N_х.х - потужність при роботі машини на холостому ходу, Вт.

Результати розрахунків занести в таблицю 2.

Таблиця 2 – Результати розрахунків овочерізальної машини

Показник	Формули для розрахунку	Результати розрахунку
Якість нарізаного продукту (%)
Дійсна продуктивність (кг/с)	Qд = m/Т
Теоретична продуктивність (кг/с)	Qт = Fоп · vоп · ·
Робоча площа опорного диска (м2)	Fоп = · D2о
Корисну потужність (Вт)	Nкор = Nзаг. – Nх.х

Таблиця 3 - Середні фізико-механічні властивості деяких харчових продуктів

Назва продуктів	Насипна маса γ, кг/м³	Питомий опір різанню q, Н/м	Модуль пружності Юнга Е, Па	Коефіцієнт тертя об залізо, ƒ
Капуста	380	1100	3,3×106	0,32
Картопля свіжа	700	650	3,0×106	0,36
Буряк свіжий	600	1000	3,2×106	0,36
Морква свіжа	550	1500	3,5×106	0,38

Оформлення роботи

Роботу оформити відповідно вказівкам.