Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ

І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра обладнання харчових виробництв

Л.М. Антропова, Н.О. Миронова, І.С. Севаторова

Обладнання підприємств ресторанного господарства лабораторний практикум. Частина і.

для студентів за напрямом підготовки 6.051701

"Харчові технології та інженерія"

(всіх форм навчання)

Затверджено

на засіданні кафедри

обладнання харчових виробництв

Протокол № 34 від 18.04. 2011 р.

Схвалено

навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №___від _____ 2011 р.

Д онецьк – 2011

ББК 36.99-5я73

А - 72

УДК 641.51.06 (076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доц. Лебедєв І.М.

канд. техн. наук, доц. Левіт І.Б.

Антропова Л.М.

А 72 Обладнання підприємств ресторанного господарства [текст]: лаб. практикум для студ. за напрямом підготов. 6.051701 "Харчові технології та інженерія "(всіх форм навчання). Частина І. // М-во освіти і науки, молоді та спорту, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. обладн. харч. вир-в ; Л.М. Антропова, Н.О. Миронова, І.С. Севаторова. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2011. – 73 с.

У лабораторному практикумі викладені основні питання, що підлягають самостійній проробці при вивченні дисципліни «Обладнання підприємств ресторанного господарства» (розділ «Механічне обладнання»), приведено вказівки для виконання одинадцяти лабораторних робіт, а саме: лабораторної роботи № 1 «Універсальні приводи»; лабораторної роботи № 2 «Машини для очищення коренебульбоплодів»; лабораторної роботи № 3 «Розмелювальні механізми»; лабораторної роботи № 4 «Машини і механізми для нарізки овочів»; лабораторної роботи № 5 «Машини і механізми для подрібнення м’яса та риби»; лабораторної роботи № 6 «Машини і механізми для розпушування м’яса»; лабораторної роботи № 7 «Протиральні машини і механізми»; лабораторної роботи № 8 «Машини для просіювання сипких харчових продуктів»; лабораторної роботи № 9 «Машини для нарізки хліба та гастрономічних товарів»; лабораторної роботи № 10 «Місильно-перемішуюче обладнання»; лабораторної роботи № 11 «Дозувально-формувальне обладнання». Наведені методичні вказівки до вивчення усіх розділів курса, а також контрольні питання для перевірки отриманих знань у студентів.

ББК 36.99-5я73

© Колектив авторів, 2011

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі імені Михайла Туган –

Барановського, 2011 р.

ЗМІСТ
стор.
Лабораторна робота № 1 «УНІВЕРСАЛЬНІ ПРИВОДИ»………………… Лабораторна робота № 2 «МАШИНИ ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ КОРЕНЕБУЛЬБОПЛОДІВ»………………………………………………….. Лабораторна робота № 3 «РОЗМЕЛЮВАЛЬНІ МЕХАНІЗМИ»…………. Лабораторна робота № 4 «МАШИНИ І МЕХАНІЗМИ ДЛЯ НАРІЗКИ ОВОЧІВ»……………………………………………………………………...… Лабораторна робота № 5 «МАШИНИ І МЕХАНІЗМИ ДЛЯ ПОДРІБНЕННЯ М’ЯСА ТА РИБИ»…………………………………………. Лабораторна робота № 6 «МАШИНИ І МЕХАНІЗМИ РОЗПУШУВАННЯ М’ЯСА»…………………………………………………. Лабораторна робота № 7 «ПРОТИРАЛЬНІ МАШИНИ І МЕХАНІЗМИ»…………………………………………………………………. Лабораторна робота № 8 «МАШИНИ ДЛЯ ПРОСІЮВАННЯ СИПКИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ» ……………………………………………..……. Лабораторна робота № 9 «МАШИНИ ДЛЯ НАРІЗКИ ХЛІБА ТА ГАСТРОНОМІЧНИХ ТОВАРІВ»……………………………………………. Лабораторна робота № 10 «МІСИЛЬНО-ПЕРЕМІШУЮЧЕ ОБЛАДНАННЯ»……………………………………………………………….. Лабораторна робота № 11 «ДОЗУВАЛЬНО-ФОРМУВАЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ»……………………………………………………………….. ЛІТЕРАТУРА …………………………………………………………………..	4 12 18 22 28 35 40 45 49 59 66 72

Лабораторна робота № 1