- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Обладнання підприємств ресторанного господарства лабораторний практикум. Частина і.
- •Д онецьк – 2011
- •Універсальні приводи
- •1. Теоретична частина Загальні відомості про універсальні приводи. Класифікація.
- •Комплектація змінними виконавчими механізмами
- •Будова та комплектація універсальних приводів
- •Правила експлуатації універсальних приводів
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для очищення коренебульбоплодів
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації мок-250
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Розмелювальні механізми
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації механізму
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для нарізки овочів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки овочів
- •2. Експериментальна частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для подрібнення м’яса та риби
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорубок
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для розпушування м’яса
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорозпушувачів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Протиральні машини і механізми
- •1.Теоретична частина
- •1.1. Конструкція і принцип дії протиральних машин
- •Правила експлуатації протиральних машин
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для просіювання сипких харчових продуктів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації просіювача
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для нарізки хліба та гастрономічних товарів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки хліба
- •Правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних товарів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Місильно-перемішуюче обладнання
- •1.Теоретична частина
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Дозувально-формувальне обладнання
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації мфк-2240
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Література
2. Практична частина
Устаткування: машина МПП-ІІ-1, привод П-ІІ.
Прилади: ваги електронні, електровимірювальна апаратура, секундомір.
Інструменти: штангенциркуль, лінійка, набір викруток.
Вивчення конструктивної будови та правил експлуатації
При вивченні конструктивної будови просіювачів звернути увагу на:
а) призначення та конструкцію змінних циліндричних сит;
б) кількість змінних сит, можливі розміри часток продуктів, що обробляються;
в) конструкцію завантажувального пристрою;
г) видалення залишків з робочої камери;
д)способи видалення дрібних магнітних домішок;
є) способи натяжіння клинових ременів;
ж) спосіб закріплення механізму при приєднанні до приводу П-ІІ.
Експериментальні дослідження
У процесі проведення експериментальних досліджень необхідно визначити продуктивність змінного механізму МПП-ІІ-1 згідно з вказівками викладача при обробці продуктів та питомі витрати енергії на обробку. Увімкнути двигун приводу та визначити потужність холостого ходу за допомогою К-50.
Підготувати до обробки порцію продукту, визначивши його масу. Покласти підготовлений продукт на тарілку, а під розвантажувальний отвір поставити лоток.
Отримавши дозвіл викладача включити електродвигун приводу, почати завантаження продукту, увімкнувши одночасно секундомір. При цьому проводиться запис показань ватметра апаратури К-50.
Після завершення обробки продукту вимикають електродвигун приводу та одночасно секундомір.
Змінити сито і повторити обробку продукту.
Дані вимірювань внести до таблиці 1.
Таблиця 1 - Параметри що вимірюються в процесі експериментальних досліджень при різних режимах роботи
номер експерименту |
маса порції оброблювального продукту |
час циклу обробки продукту |
Потужність електродвигуна приводу |
кутова швидкість обертання робочого органу |
||
до обробки |
після обробки |
на холостому ходу |
при обробці продукту |
|||
- |
кг |
кг |
с |
Вт |
Вт |
об/хв |
Після експерименту:
а) розібрати механізм та промити його;
б) вимкнути комплект К-50 з мережі та з електродвигуна приводу;
в) привести до належного порядку робоче місце.
За результатами величин, що виміряли, обчислити фактичну продуктивність просіювача, використовуючи відомі дані часу та маси порції продукту при кожному з режимів роботи. Обчислити потужність робочою ходу, потужність холостого ходу.
Обчислення аналітичних параметрів продуктивності, потужності, що споживається електродвигуном приводу, та інше виконати за формулами наведеними нижче.
Розрахункова частина
Визначення теоретичної продуктивності просіювачів
(1)
де F0 – сумарна площа отворів сита, м2; v0 – швидкість проходження часток продукту через сито, м/с; - коефіцієнт використання поверхні сита; - насипна маса продуктів, що просіюються, кг/м3.
Сумарна площа отворів сита залежить від розмірів його отворів та їх кількості. Для сит з плетеними металічними або капроновими сітками площа приблизно може бути визначена за формулою:
(2)
де D – діаметр сита, м; Н – висота циліндра сита, м; Кс – коефіцієнт живого перерізу сітки (для густоплетених сіток цей коефіцієнт мінімальний, зі збільшенням розмірів отворів його величина збільшується), Кс = 0,5…0,8.
Швидкість проходження часток продукту через отвори сита:
(3)
де rc – відстань від осі обертання до поверхні сита, м; nc – частота обертання сита, с-1; - коефіцієнт подачі, Кпр – коефіцієнт проковзування продукту по поверхні сита (Кпр = 0,7…0,8).
Коефіцієнт використання площі сита для просіювачів визначається за формулою (прийняти = 0,3…0,4).
Насипна маса деяких сипких продуктів наведена у таблиці:
Продукти |
Насипна маса, кг/м3 |
Борошно пшеничне вищих сортів нижчих сортів |
550…600 300…400 |
Рис |
500…800 |
Цукор-пісок |
720…800 |
Оформлення роботи
Робота оформлюється у вигляді письмового звіту, в якому необхідно представити: номер роботи, назву; вихідні дані по виду продукту і режимам обробки; кінематичні схеми просіювачів, що вивчаються; дані експериментальних досліджень; розрахунок теоретичної продуктивності просіювача.