Екзаменаційний білет № _11_

1. Вплив екологічних умов на склад і якість винограду.

Виноград, як і будь-яке сільськогосподарське рослина, відчуває на собі дію великої кількості різних факторів, під впливом яких змінюються ростові і генеративні.Виноград відноситься до числа рослин, що володіють високою чуйністю на зміни факторів зовнішнього середовища і прийоми обробітку.

За походженням і характером дії всі екологічні чинники поділяють на абіотичні (неорганічна, нежива середовище) і біотичні, пов'язані з впливом живих організмів. До абіотичних факторів відносяться:

кліматичні - світло, температура, волога, атмосферні явища; грунтово-грунтові, або едафічні (механічний, хімічний склад грунтів, їх фізичні властивості і т.д.); топографічні (орографічні) - умови рельєфу. До групи біотичних факторів входять: фітогенние - вплив рослин-сообітателей, як пряме (механічні контакти, симбіоз, паразитизм), так і непряме (зміни середовища проживання); зоогенние - вплив тваринних організмів, пошкодження ними рослин (рис. 30).

Світло. Один з найважливіших для життя рослин абіотичних «факторів. Роль світла визначається насамперед особливим становищем рослин, у тому числі виноградного, в біосфері як автотрофів, що утворюють шляхом фотосинтезу органічну речовину з неорганічних сполук з використанням променистої енергії Сонця. Найбільше значення для фізіологічних процесів має короткохвильова частина сонячної радіації. Її поділяють на ультрафіолетову (290-380 нм), що надає фотоморфогенетіческій ефект; видиму, або фотосинтетично активну радіацію (ФАР, 380-710 нм), що дає фотосинтетичний, фотоморфогенетіческій я тепловий ефект; і близьку інфрачервону (750 - 4000 нм), що надає морфогенетичні і тепловий ефект (Амірджанов, 1980).

Специфічно вплив освітленості і на розвиток ягід. При дуже слабкою і надлишкової освітленості розвиток їх затримується. Найкращий розвиток ягід досягається при деякому їх. затіненні, причому і тут значною мірою проявляються сортові відмінності. Оптимізація фактора освітленості призводить насамперед до збільшення завязиваемость ягід, що, в свою чергу, позитивно позначається на підвищенні врожайності.

Освітленість певним чином впливає і на хімічний склад соку ягід винограду. Зниження її значно збільшує вміст яблучної і зменшує кількість винної кислоти в соку ягід. Різна інтенсивність оптичного випромінювання не робить істотного впливу на вміст глюкози і фруктози в ягоді. Збільшення частки ультрафіолетових променів у спектрі підвищує інтенсивність забарвлення ягід.

Температура повітря і грунту. Один з найважливіших екологічних фактороь-температура повітря і грунту. При оцінці температури повітря розрізняють її позитивні і негативні показники. З числа показників позитивної температури виділяють:суму активних температур (вище 10 ° С) за період вегетації; температуру самого теплого місяця, що характеризує рівень літніх температур; добову амплітуду коливання. За показником суми активних температур визначають принципову можливість промислової культури винограду в тому чи іншому географічному районі або в зоні і спеціалізацію виноградарства. Нижнім критерієм можливості і доцільності промислової культури винограду вважають суму активних температур 2500 ° С (при цьому рівні мають на увазі обробіток винограду тільки групи сортів дуже раннього і раннього строків дозрівання). Найбільш висока сума активних температур - понад 4500-5000 ° С - спостерігається в найбільш південних районах нашої країни - на півдні Узбекистану і Туркменії. Середньомісячна температура повітря, що забезпечує необхідний рівень цукристості ягід, повинна бути не нижче 16 ° С. Для сортів винограду, урожай яких призначається для виробництва сушеної продукції, вакуум-сусла, бекмеса, десертних І міцних марочних вин, температурний режим у фазі дозрівання ягід потрібно більш високий.

Вологість грунту і повітря. За своєю значимістю ці показники для культури винограду займають також провідне становище. Вологість грунту залежить від кількості опадів, що випадають у тому чи іншому районі обробітку винограду, їх розподілу по роках і періоду вегетації, температури і вологості повітря. У ряді зон і районів промислової культури винограду оптимізація цього фактора можлива за рахунок застосування штучного зрошення. Найбільш точно визначає водозабезпеченість рослин показник найменшої вологоємності грунту (НВ). Мінімум його для промислової культури складає 40%, оптимум знаходиться в межах 70-85% і максимум наближається до 100%. Він повинен бути вище у фази розпускання бруньок і росту пагонів, а також росту ягід і нижче - в період дозрівання ягід і визрівання пагонів.

Велике значення має і відносна вологість повітря. Її нижнім критичним межею в період вегетації виноградного рослини можна вважати 15-20%. Така вологість повітря спостерігається в південних зонах нашої країни (республіки Середньої Азії, Дагестан) в літній період у кінці фази росту ягід і фазі їх дозрівання. Найчастіше вона поєднується з різким підвищенням температури повітря та суховіями. Це в першу чергу негативно позначається на нормальному проходженні процесу фотосинтезу, росту і розвитку шкірки ягоди. Інтенсивність фотосинтетичної діяльності рослин різко падає, шкірка ягід втрачає еластичність, що погіршує умови їхнього росту й формування в шкірці ароматичних і фарбувальних речовин. Оптимальна відносна вологість повітря 60-80%. При надмірній вологості повітря і високих температурах створюються сприятливі умови для розвитку грибкових хвороб, що дуже небажано.

Вертикальна зональність. Експозиція і крутість схилів. Критерієм для визначення можливості вирощування винограду по вертикальній зональності служить забезпеченість зон теплом і опадами, величина яких залежить від географічної широти місцевості, висоти над рівнем моря і рельєфу. Зі збільшенням висоти над рівнем моря знижується сума активних температур і зростає кількість атмосферних опадів. У середніх широтах на кожні 100 м підйому над рівнем моря температура повітря знижується на ГС, а це в першу чергу викликає подовження періоду дозрівання ягід на 3-4 дні і призводить до зниження цукристості соку ягід. На кожні 100 м висоти цукристість соку ягід в умовах Грузії знижується на 0,8-0,9%, Молдови і Азербайджану - на 0,5-0,6%.

Механічний склад грунтів і порід. Визначає глибину проникнення і розвитку коренів винограду, а також безпосередньо впливає на характер розгалуження кореневої системи. Чим важче механічний склад грунту, тим більше довжина і маса скелетних коренів (понад 4 мм) і менше - обростаючих. Це пояснюється тим, що в грунтах важкого механічного складу виноградна рослина змушене розвивати товсті корені з тим, щоб долати механічний опір грунту. Критичні показники щільності грунту для розвитку кореневої системи винограду неоднакові у різних її типів. Висока щільність і твердість грунту знижують врожайність насаджень, цукристість соку ягід і підвищують їх кислотність.