Die geraucherten oder luftgetrockenen Spezialitaten

In Deutschland wachst immer wieder der Appetit auf Spargel. Deutschlands Spargelproduzenten hoffen jahrlich auf gute Geschafte. Auch die deutschen Schinkenhersteller setzen auf gute Konjunktur. Fiir die meisten Deutschen gehort Schinken zum Spargel wie die Butter zum Brot. Die geraucherten Spezialitaten sind in Deutschland so gut, dass sie die Kenner aus den Nachbarlandern gelegentlich gern einkaufen. So habe ich zum Beispiel Osterreicher auf dem Munchener Viktualienmarkt das Geraucherte kaufen gesehen.

Nach Berechnung der Nurnberger Gesellschaft fiir Konsumforschung steigen die Ausgaben der Privathaushalte fiir die Rohware (Schinken, Schweinfleisch). Die Beliebtheit deutscher Schinkenspezialitaten ist gewachsen. Der Verbraucher verzichtet auf Wurst zugunsten von Schinken als reinem Naturprodukt. Die Deutschen schatzen die qualifizierte Handarbeit hoch ein. Und in den modernen GroBunternehmen bleibt die Schinkenproduktion weitgehend Handarbeit. So werden z.B. traditionell hergestellte Schinken mehrmals von Hand mit Salz und Krautern eingerieben.

Das angewendete Rauchermaterial ist in Deutschland gewohnlich Buchen- oder Eichenholz. Aber beim Schwarzwalder Schinken verwendet man Tannenholz, das dem Schinken den besonderen Geschmack verleiht. Die Qualitat bestimmt der Zeitfaktor. Ein qualitativer Schinken braucht einige Monate zur Peifektion.

Mehr Zeit braucht die Herstellung feinster luftgetrockneter Spezialitaten. Dazu gehoren in Deutschland zum Beispiel solche Sorten wie Ammerlander Schinken oder Westfalischer Knochenschinken. Die Deutschen essen edle Schinken hauchdiinn und pur. Das rechtfertigt den Satz, dass die Leute weniger zu essen beginnen, dafur aber bewusster und besser.

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Die Auslander sind der Meinung, dass die Russen Kaviaresser und Wodkatrinker sind. Unsere auslandischen Partner haben vielleicht Recht, wenn es um besondere Feierlichkeiten geht. Die Deutschen bereiten auch leckere Kaviargerichte zu. Konnen Sie dies auch zubereiten? Erzahlen Sie bitte, wie Sie das machen:

FUR EINE PERSON ZUTATEN:

1 gekochtes und geschaltes Wachtelei

7 g Lachs-Kaviar

7 g Beluga-Kaviar 20 g Limone

10 g grime Salatstreifen 5 g Radicchio-Streifen Kapem Dill

8 ml saure Sahne ZUBEREITUNG

Das Wachtelei halbieren und die jeweiligen Halften mit den zwei Kaviar-Sorten (je 5 Gramm) fallen. ANRICHTEN:

Die gemischten Salatstreifen in der Mitte des Tellers anrichten und die Wachteleier daraufsetzen. Die saure Sahne davor dressieren und mit dem restlichen Kaviar, Limone, Kapern und Drill garnieren.

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Die Deutschen essen das erste Gericht zu Hause selten. In Russland mogen sie Soljanka, Borschtsch, riskieren manchmal Okroschka. Ihre 170

Suppen sind auch nicht schlecht. Ob Sie diese Suppe zubereiten konnen? Wie machen Sie das?

FUR 8 PERSONEN ZUTATEN:

150 g WeiBbrot

15 g Knoblauchpuree

70 ml Olivenol

500 g Tomaten

250 g Paprikaschote

300 g Salatgurke

100 gZwiebel

35 ml Sherryessig

Salz (nach Geschmack)

WeiBer gemahlter Pfeffer (nach Geschmack)

500 ml Wasser

ZUBEREITUNG

50 g Brot in Wurfel schneiden und zur Seite stellen. Das ubrige WeiBbrot in kleine Stiicke hacken und mit Knoblauch vermengen. Das 01 dazugeben und eine Paste daraus erstellen, 20 Minuten ruhen lassen.

Die Gemtise putzen, schalen und entkemen. Ein Drittel des Gemiises in kleine Wurfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Gemtise mit der Paste piirieren, durch ein Sieb streichen, mit Essig und Wasser mixen. AnschlieBend cirka 2 Stunden im Kuhlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren abschmecken.

ANRICHTEN:

Die Suppe in gektihlte Tassen anrichten, und die Gemusewurfel und die restlichen, gerosteten Brotwurfel als Einlage hinzufugen.

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Lesen und ubersetzen Sie bitte den Text.