Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ul000000020829.doc
Скачиваний:
685
Добавлен:
21.02.2016
Размер:
20.17 Mб
Скачать

Рекомендована література

  1. Закон України “про приватизацію майна державних підприємств” // “Вечірній Донецьк”,-7 травня 1992.-с.4.

  2. Закон України “про приватизацію невеликих державних підприємств (мала приватизація)”//”Вечірній Донецьк”.-14 травня 1992.-с.4.

  3. Послуги громадського харчування. Збірник нормативних документів. –Харків:Державний центр стандартизації, метрології та сертифікації, 1997.-300с.

  4. Господарський кодекс України (хозяйственный кодекс Украины) www.ubc.ua.

  5. ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.

  6. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення.

  7. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

  8. Міждержавний стандарт. ДСТ 30523-97. Услуги ресторанного хозяйства. Общин требования.

  9. Інструкція про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування: Наказ Міністра зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України від 24.06.96 р. № 349.

  10. Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунків із споживачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.94 р. № 215.

  11. Порядок зайняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України від 08.02.1995 р. № 108.

  12. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219.

  13. Аграновский Э.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учеб.пособие для сред.спец.учеб.заведенный / Э.Д.Аграновсикй, М.М. Аносов, Р.Ф.Лифанов. –М.: Экономика. 1990.-254с.

  14. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Серия “Учебники, учебные пособия”.- Ростов н/Д: “Феникс”, 2004.-352с.

  15. Беляев М.И. Индустриальные технологи производства продукции общественного питання. –М.: Экономика, 1989.-270с.

  16. Евсеевский Ф. Библия бармена. Большая книга бара. Учеб.посопе для підготовки специалистов в области сервиса. –М.: Авангард, 1997. –256с.

  17. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1986. –192с.

  18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат., 2002.-256с.

Додаток а

"ЗАТВЕРДЖУЮ"

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНУ

К. ІВАНОВ

"_" 2005 рік

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №1

на курку тушковану з грибами

1. Область застосування

1.1. Справжня технико-технологічна карта розповсюджується на страву "курка тушкована з грибами", що виробляється рестораном

і його філіалом.

2. Перелік сировини

2.1. Для приготування курки тушкованої з грибами використовують наступну сировину:

М'ясо птиці............................................. ГОСТ 21784

Маргарин............................................ ГОСТ 240

Картопля свіжа продовольча............... ГОСТ 26545

Морква свіжа .................................. ГОСТ 26767

Цибуля ріпчаста свіжа........................... ГОСТ 27166

Шампіньйони свіжі ... РСТ РРФСР 608-79 або продукти зарубіжних фірм, що мають сертифікати і посвідчення якості.

2.2. Сировина, використовувана для приготування курки тушкованої з грибами, повинна відповідати вимогам нормативної документації,

мати сертифікати і посвідчення якості.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]