Послідовність приготування змішаних напоїв у барній склянці

1. Наповнити барну склянку на 2/3 обсягу льодом.

2. Остудити посуд для подачі.

3. Злити з склянки, що утворилася в результаті танення льоду.

4. Влити в барну склянку усі компоненти, передбачені рецептурою.

5. Розмішати вміст попередньо охолодженою ложкою.

6. З охолоджених чарок видалити лід.

7. За допомогою фільтра (стрейнера) розлити напій у чарки.

8. Напій прикрасити олівками, ягодами вишні, цедрою й т.ін.

Послідовність приготування змішаних напоїв у посуді для подачі

1. Чарки або склянки попередньо остудити льодом

2. Влити всі відповідні компоненти й додати лід, якщо він передбачений технологією приготування.

3. Прикрасити напій.

Оформлення змішаних напоїв

Найчастіше змішані напої прикрашають ягодами вишні, олівками, скибочками апельсина або лимона, пружинками з апельсинової чи лимонної скоринки, тощо. Вишні й олівки кладуть у напій або надягають на шпажку й опускають у чарку. Апельсин або лимон закріплюють на краях чарок або келихів.

Лимони й апельсини перед нарізкою необхідно ретельно вимити. Їх нарізають скибочками й півскибочками. Деякі напої ароматизують ефірним маслом зі шкурки лимона або апельсина, що надає їм специфічний аромат.

Край скла для подачі напою можна прикрасити інеєм. Для цього зовнішній край посуду змазують соком або сиропом лимона, апельсина або вишні й опускають у цукрову пудру, цукровий пісок, або сольову пудру. Залишки струшують, ставлять на підсушування й іній готовий. Тепер у чарку можна налити напій.

Класифікація змішаних напоїв.

За певними ознаками напої поділяють на:

- Безалкогольні.

1. Морси

2. Крюшони

3. Безалкогольні аперитиви

4. Безалкогольні молочні напої

5. Безалкогольні напої з морозивом

6. Безалкогольні фізи, коблери, джулепи

7. Напої фліпи

- Тонізуючі й прохолодні напої

1. Напої типу «хайбол»: хайболи, слінги, фізи, дейзі, колінзи, кулери, ріккі.

2. Тодді, коблери, джулепи

3. Эг-ноги, сангарі

- Напої, що виготовляють великими порціями

1. Крюшони

2. Пунші

3. Глінтвейни

- Коктейлі-аперитиви

1. Коктейлі-аперитиви на основі джина

2. Коктейлі-аперитиви на основі віскі

3. Коктейлі-аперитиви на основі горілки й гірких настойок

4. Коктейлі-аперитиви на основі коньяку й бренді

5. Коктейлі-аперитиви на основі рому

Характеристика основних типів змішаних напоїв

Змішані напої діжестіви. Назва цих напоїв походить від латинського слова «дігестивус», що означає «напій, що сприяє травленню їжі». Це велика група змішаних напоїв з різноманітними відтінками (кислим, солодким, кисло-солодким). До їх складу входять різноманітні продукти й напої: міцно алкогольні напої й вина, лікери й сиропи, фруктові соки, яйця, мед, вершки й т.ін. Вони поділяються на численні групи.

Напої типу «сауер». У перекладі означає «кислий». Їх готують на основі джина, вермута й гіркої настойки, коньяку, бренді й вин.

Шаруваті напої. Всі складові цих напоїв наливають у високу чарку окремими шарами по лезу ножа, що тримають під нахилом. Секрет приготування цих змішаних напоїв полягає в тому, щоб правильно підбирати напої й чергувати їх так, щоб шари не змішувалися. Усі компоненти беруться в рівних пропорціях або кількості. Соломку до цих коктейлів не подають.

Напої з вершками. Це дуже гармонічні, м'які на смак напої, усі компоненти беруть як правило в рівних співвідношеннях. Крім вершків у їхній склад можуть входити алкогольні напої, сиропи, мед, кава.

Готують коктейлі з вершками в шейкері, подають без льоду в чарках або келихах для шампанського із соломкою. Для їхнього приготування переважно використовують вершки 35% жирності, але можна й 20% жирності.

Коктейлі «кордиал». Ці коктейлі складаються з лікеру й міцних алкогольних напоїв, узятих приблизно в рівних співвідношеннях. Їх готують у шейкері.

Коктейлі «смеш». У перекладі з англійської мови означає «важкий, потужний удар» До складу цих коктейлів входить свіжа м'ята, який-небудь міцний алкогольний напій і сироп.

Свіжу м'яту кладуть у старомодну склянку, розтирають, додають 2-3 кубика льоду й вливають алкоголь. Суміш ретельно перемішують ложкою. Готовий коктейль прикрашають гілочкою м'яти, часточкою апельсину або вишнею.

Напої «Фліп». З англійської мови це слово переводиться як «постріл». До складу фліпів входить яйце, сироп і міцний алкогольний напій або вино. Готують ці коктейлі в шейкері або міксері. Подають у стакані-тумблері із соломинкою. Зверху фліп посипають тертим мускатним горіхом або шоколадом.

Напій «ойстер». Ці напої також готуються з яйцем. Від фліпів вони відрізняються тим, що в них кладуть цілий нерозбитий жовток. Вони мають більше гострий смак, тому що часто містять томатний соус, сіль перець.

Змішані напої типу «фраппе». Так називається спосіб подачі міцних алкогольних напоїв. Вони подаються із подрібненим льодом. Подають напої в старомодній склянці, наповненій подрібненим льодом. Зверху на льод вливають порцію напою, переважно 50 мл, отриману суміш ретельно вимішують.

Питання для контролю знань:

1. Який інвентар, посуд, обладнання використовують при приготуванні змішаних напоїв в барах?

2. Як готують напої в шейкері?

3. Як готують напої у барній склянці?

4. Особливості приготування змішаних напоїв у посуду для подачі?

5. Як можна оформити змішані напої?

6. Як класифікуються змішані напої?

7. Дайте характеристику основним групам змішаних напоїв?