- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Структура програми навчального модулю Основи ресторанного сервісу (за вимогами ects)
- •Таблиця 1
- •Тематичний план навчального модулю
- •Для студентів і курсу, напряму підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» денної форми навчання
- •Таблиця 4 Технологічна карта тематичного плану навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”
- •Зміст самостійної роботи студентів з навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”
- •Індивідуальні навчально-дослідні завдання
- •Перелік основної і додаткової навчально-методичної літератури
- •Структурно-логічна схема з дисципліни (модулю)
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ
імені Михайла Туган - Барановського
КАФЕДРА ОРГАНІЗАЦІЇ ТА УПРАВЛІННЯ
ЯКІСТЮ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
ЗАТВЕРДЖУЮ:
Ректор _____________ О.О.Шубін
“_____”____________ 2011 р.
Антонова В.А.
„ОСНОВИ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ”
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА
з дисципліни (модулю)
для студентів галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напряму підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»
1 курсу денної форми навчання
на 2011-2012 навчальний рік
ДОНЕЦЬК - 2011
Лектор доцент Антонова В.А.
(підпис) (посада, П.І.Б.)
Робоча навчальна програма схвалена
на засіданні кафедри організації та управління якістю ресторанного господарства
Протокол № _____
“__” __ ____________ 2011 р.
Зав. кафедри, д.е.н., доцент
Заремба П.О.
(підпис)
ПОГОДЖЕНО:
Декан ФРГБ
Нужна Т.В.
__________________________
(підпис)
“_____” ______________ 2011 р.
СХВАЛЕНО:
Голова Навчально-методичної
ради університету
______________ Л.О. Омелянович
(підпис)
«_____» ______________ 2011 р.
Структура програми навчального модулю Основи ресторанного сервісу (за вимогами ects)
Курс
|
Напрям, освітньо-кваліфікаційний рівень |
Характеристика навчального курсу |
Кількість кредитів ECTS: 1,5
Модулів*: 1
Змістових модулів: 3
Загальна кількість годин: 54
Тижневих годин: 2 |
Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільсько-господарської продукції» Напрям підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» бакалавр |
Нормативна 2 семестр
Лекції (теоретична підготовка): 17 (годин)
Семінари і практичні: 17 (годин) : Самостійна робота: 20 (години)
Індивідуальна робота: Реферат, розрахункова робота
Вид підсумкового контролю: залік
|
ІДЕНТИФІКАЦІЯ НАВЧАЛЬНОГО МОДУЛЮ
„ОСНОВИ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ”
Ідентифікація: |
Основи ресторанного сервісу. Шифр – ВПП. |
Факультет: |
Ресторанно-готельного бізнесу |
Спеціальність: |
6.051701 «Харчова технологія та інженерія» |
Форма навчання: |
Денна. |
Курс: |
1-й. |
Семестр: |
Весняний (2). |
Опис: |
Змістовий модуль 1. Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства. Класифікація основних типів закладів ресторанного господарства за різними ознаками. Матеріально-технічна база для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства. Нормативні документи, що визначають і регламентують діяльність закладів ресторанного господарства при наданні послуг споживачам. ГОСТ 30523-97. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования. Змістовий модуль 2. Характеристика обслуговуючої діяльності в закладах ресторанного господарства. Організація реалізації продукції та послуг у закладах ресторанного господарства. Організація з підготовки торговельних приміщень до обслуговування споживачів. Характеристика меню і прейскурантів. Основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів. Правила обслуговування споживачів в різних типах закладів харчування. Змістовий модуль3. Організація обслуговування та надання послуг в закладах ресторанного господарства. Загальні правила обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особливість організації обслуговування споживачів в різних типах закладів харчування. |
Рівень: а) попередні умови б) цілі та завдання
в) бібліографія |
Мотивація до навчання. Ознайомити з основами ресторанного сервісу та з загальними правилами обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства. Підготувати до більш глибокого вивчення професійно-орієнтованих дисциплін “Організація виробництва”, “Організація обслуговування”, Санітарія і гігієна”, “Обладнання підприємств ресторанного господарства”, “Технологія продуктів харчування”, сформувати практичні навички та вміння, які необхідні для проходження навчальної практики.
|
Обов’язкові чи вибіркові розділи програми навчання: |
Обов’язкова для вивчення за вибором ВНЗ. |
Викладацький склад: |
Антонова Валерія Анатоліївна, кандидат економічних наук. |
Тривалість: |
2 години на тиждень. |
Форми та методи навчання: |
Лекції – 1 година, лабораторні заняття – 1 година, самостійні – 1,4 година на тиждень. 17 тижнів. |
Оцінювання: |
Тестування за змістовними модулями. Залікове тестування наприкінці семестру. |
Мова : |
Українська, російська. |