4. Общая трудоемкость дисциплины и её распределение

– количество зачетных единиц – 5;

– общая трудоемкость курса в часах – 180 ч (в т.ч. аудиторных часов – 64 ч, СРС – 62ч);

– распределение по семестрам – дисциплина изучается в 8 семестре;

– форма и место отчетности – экзамен в 8 семестре.

5. Краткое содержание дисциплины

Особенности питания и обслуживания в гостиничных и туристских комплексах: служба питания, ее роль в гостиничном предприятии; структура службы питания в гостиничных предприятиях различных типов и классов; основные принципы организации рационального питания; основы технологии производства продукции предприятий питания; основы организации работы предприятий питания; организация торговой деятельности предприятий питания: общие требования к торговым помещениям, виды услуг питания в гостиничных предприятиях и методы обслуживания, особенности обслуживания в гостиничных номерах.

Технология ресторанного сервиса: методы и формы обслуживания; классификацию услуг общественного питания; организацию производственной и торговой деятельности ресторана, особенности составления меню, карты вин; столовую посуду и приборы; виды и правила сервировки стола; очередность и правила подачи блюд, изделий, напитков; виды приемов и банкетов; виды расчетов с посетителями; услуги по организации досуга; требования к обслуживающему персоналу; ресторанное обслуживание иностранных туристов.

Организацию лечебного питания на курортах. Организация обслуживания питанием массовых мероприятий. Современные проблемы в сфере организации услуг питания.

6. Разработчик: Вышемирская Наталия Федоровна, ст.преподаватель, кафедра общетехнических дисциплин, ГОУ ВПО «Волгоградский государственный педагогический университет».

Эксперт: Перепелицына Мария Алексеевна, к.п.н., доцент, кафедра теории и методики трудового обучения и воспитания, ГОУ ВПО «Волгоградский государственный педагогический университет».

Б3. В.5 «технологии и организация экскурсионных услуг»

6. Цель освоения дисциплины – формирование представлений о методике организации экскурсионной работы и проведения экскурсий.

Задачи освоения дисциплины:

– ознакомление студентов с базовыми научно-теоретическими данными и положениями по теории экскурсионного дела, их видами, особенностями использования;

– участие в подготовке конкретных экскурсионных тем для разных категорий слушателей;

– проведение различных видов экскурсий в рамках оказания населению туристских услуг.

2. Место дисциплины в структуре ооп

Дисциплина «Технологии и организация экскурсионных услуг» относится к вариативной части профессионального цикла и опирается на основу таких предметов как «Введение в туризм», «История туризма», «Русский язык и культура речи», «Виды и тенденции развития туризма», «Технология турагентской и туроператорской деятельности», «География», «Человек и его потребности», «Менеджмент в туристской индустрии», «Маркетинг в туристской индустрии», «Сервисная деятельность», «Документационное обеспечение в туризме», «Психология», «История родного края», «Основы светской этики и многообразия религиозных культур».

Освоение дисциплины является необходимой основой для изучения следующих предметов: «Транспортное обслуживание в туристской индустрии», «Разработка рекламного продукта».