4. Общая трудоемкость дисциплины и её распределение

- количество зачетных единиц – 4;

- общая трудоемкость курса в часах – 144 ч (в т.ч. аудиторных часов – 54 ч, СРС – 36 ч);

- распределение по семестрам – дисциплина изучается в 5 семестре;

- форма и место отчетности – экзамен в 5 семестре.

5. Краткое содержание дисциплины

Особенности развития гостиничного бизнеса. Характеристика и особенности гостиничных услуг. Классификация гостиниц. Основные службы гостиницы. Технология приема и размещения гостей. Обслуживание гостиничного фонда. Технология обслуживания гостей питанием. Дополнительные услуги, оказываемые в гостиницах. Обеспечение безопасности и охрана труда в гостиницах. Культура гостиничного сервиса.

6. Разработчик: Попова О.Н., к.п.н., доцент, кафедра теории и методики трудового обучения и воспитания, ГОУ ВПО «Волгоградский государственный педагогический университет».

Эксперт: Перепелицына М.А., к.п.н., доцент, кафедра теории и методики трудового обучения и воспитания, ГОУ ВПО «Волгоградский государственный педагогический университет».

Б3. В.4 «ТехнологиИ и организация услуг питания»

5. Цель освоения дисциплины – формирование у студентов системы знаний о технологиях и специфике организации услуг питания.

Задачи освоения дисциплины:

– познакомить студентов с основами организации работы предприятий питания в индустрии туризма;

– современными проблемами в сфере организации услуг питания;

– раскрыть особенности технологии и организации услуг питания;

– познакомить студентов со специальными формами организации питания: «шведский стол», обслуживание в номерах, организация банкетов, торжеств, организация питания участников конференций, выставок, семинаров, обслуживание иностранных гостей, VIP гостей и т. д.

2. Место дисциплины в структуре ооп

Дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла Б3. В.4 и опирается на основу таких предметов как «Основы медицинских знаний и здорового образа жизни», «Безопасность жизнедеятельности», «Стандартизация и сертификация в туристской индустрии», «Сервисная деятельность».

3. Требования к результатам освоение дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций (в соответствии с ФГОС ВПО и ООП):

– готовностью соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом, окружающей средой; использует нормативные и правовые документы в туристской деятельности (ОК-5);

– готовностью к восприятию культуры и обычаев других стран и народов, с терпимостью относиться к национальным, расовым, конфессиональным различиям, способностью к межкультурным коммуникациям в туристической индустрии (ОК-7);

– умением организовать процесс обслуживания потребителя (ПК-12);

– владением основами организации экскурсионных, транспортных, гостиничных услуг и услуг питания (СК-6).

В результате изучения студент должен

знать:

– основы организации работы предприятий питания;

– организацию лечебного питания на курортах;

– типы предприятий питания в гостиницах;

– организацию обслуживания в ресторанах;

– специальные формы организации питания: «шведский стол», обслуживание в номерах, организация банкетов, торжеств, организация питания участников конференций, выставок, семинаров, обслуживание иностранных гостей, VIP гостей и т. д..

уметь:

– осуществлять комплексное изучение рынков продуктов питания;

– организовать процесс обслуживания на предприятиях питания индустрии туризма;

– составлять меню;

– применять методы обслуживания туристов.

владеть:

– навыками организации услуг питания при осуществлении туристской деятельности;

– научной терминологией.