Условия перевозки зерна

Продукт	Влажность по состоянию зерна
	сухое	средней сухости	влажное	сырое
пшеница	< 14	15	17	> 17
подсолнечник	< 11	13	15	> 15

Влажное и сырое зерно к перевозке не принимается.

При температуре более 50⁰С возможна порча груза. Не допускается попадания света, засоренность допускается менее 1 – 8 %. Угол естественного откоса до 30⁰.

Условия перевозки зерна характеризуются: влажное зерно - по состоянию пшеницы в % - 17, средней сухости зерно – по состоянию подсолнечника, в % - 13, возможна порча зерна при температуре выше, град.С – 50, допускается засорённость зерна менее, в % - 8.

Качество может определяться органолептическим методом, табл.3.

Качественные характеристики зерна

Состояние зерна	Субъективные характеристики
	запах	вкус	цвет
свежее	малоощущаемый	Пресный, сладкий	Ровный, без пятен, в изломе белый, желтый
лежалое	слегка затхлый	Кисловатый	Матовый
испорченное	затхлый	Кислый, горький	Бурый, с темными пятнами, в изломе темный

Зерно перевозится в крытом подвижном составе, в дверном проеме устанавливают щиты, при погрузке-разгрузке применяют разбрасыватель.

В ходе перемещения зерна контролируют: наличие в дверном проеме – щитов, отсутствие запаха – затхлого, отсутствие вкуса – кисло-горького, цвет – белый, желтый.

135. Особенности перевозки и хранения продуктов переработки зерна Продукты переработки зерна

К продуктам переработки зерна относят муку, крупу, макаронные изделия, комбикорм, замороженную продукцию. Влажность муки, комбикорма допускается до 11 – 15 %. Мука – продукт размола, крупа продукт размола и обдирки. Перевозят в тканевых мешках 50 – 70 кг, ящиках выложенных бумагой. Не допускается совместная перевозка грузов повышенной влажности со специфическим запахом.

Замороженная продукция перевозится в рефрижераторах при температуре – 8⁰С, при дальних перевозках поддерживается температура – 10⁰С – мороженая продукция. Охлажденная продукция перевозится при температуре от 0⁰С до +4⁰С.

Мелкими отправками в изотермическом подвижном составе в деревянных ящиках и бочках перевозят дрожжи, маргарин, пиво в кегах.

Хранение продуктов переработки зерна:

- мука:хранят муку в чистых сухих помещениях при температуре не выше 15°С и относительной влажности воздуха 60— 75%. Мешки укладывают на подтоварники или поддоны. Высота штабелей летом должна быть не более 8 рядов, зимой — 12. На базах и складах предельный срок хранения не установлен. Перевозят всеми видами транспорта.

- хлеб, хлебобулочные и макаронных изделия: хлеб хранят в специально отведенном для него помещении, которое должно быть чистым, сухим, хорошо вентилируемым, с равномерной температурой на уровне 20—25°С (не ниже 6°С) и относительной влажностью воздуха не более 75%. Стеллажи, полки, лотки должны отступать от пола на 0,5 м, закрываться дверками или занавесками. При хранении хлеб усыхает и черствеет. Повышается жесткость гранул крахмала и уменьшается их объем. Уплотняется структура белковых веществ мякиша. При хранении при 60°С черствение почти не происходит, но усыхание за счет испарения свободной влаги ускоряется.

Наиболее перспективным способом хранения хлеба является его замораживание. Свежеиспеченные хлебные изделия в течение 1—2 часов охлаждают, а затем замораживают при температуре от -24 до -32°С в течение 1—2,5 часа. Такой хлеб хранится при -15°С в течение 6—8 недель. Перед употреблением его необходимо прогреть до 50°С. Хлеб и хлебобулочные изделия доставляют в магазины специальными машинами, оборудованными для размещения лотков.

Макаронные изделия хранят в сухих чистых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 70% в течение следующих сроков (в месяцах) : без добавок –12, с добавлением яиц, молока – 6, с томатной добавкой –2.