Контрольні запитання

1. В якому асортименті виробляють клей та желатин?

2. Надайте характеристику сировини для виробництва желатину та клею.

3. Як здійснюється підготовка сировини для виробництва желатину та клею?

4. Які основні етапи виробництва желатину і клею?

5. Надайте характеристику способів та режимів виварювання.

6. якими способами здійснюється сушіння желатину і клею?

Рекомендована література для вивчення теми: [ 1, с.565-593], [3].

Лекція 28-29

Технологія виробництва технічної продукції

на основі продуктів забою

План лекції 28:

1. Характеристика технічної продукції на основі продуктів забою.

2. Номенклатура та класифікація сировини.

3. Технологія виробництва кормового борошна.

План лекції 29:

1. Технологія виробництва технічних жирів.

2. Переробка кератинвмістної сировини.

Характеристика технічної продукції

При переробці нехарчової сировини від забою худоби та птиці на підприємствах м’ясної промисловості отримують різні види кормового борошна, а також кормовий і технічні жири (І, ІІ, ІІІ сорт та спеціальний).

Кормове борошно тваринного походження – це концентрований корм, що входить до складу комбікормів для всіх видів сільськогосподарських тварин і птиці. Випускають у гранульованому або розсипному вигляді.

Кормовий жир вводять у комбікорми, замінники незбираного молока.

Технічний жир використовують для виробництва мила, мийних засобів, мастил, жирних кислот, гліцерину тощо.

Асортимент тваринних кормів:

• м’ясо-кісткове борошно (до 45% кісток);

• м’ясне борошно (до 10 % кісток);

• кров’яне борошно (виробляють із крові, її фракцій з додаванням кісток до 5 %);

• костяне борошно;

• рогокопитне борошно;

• сухий рослинно-тваринний корм (отриманий стерилізуванням та висушуванням вмісту передшлунків ВРХ і жиромаси, зібраної із каналізаційних колодязів, жироловок і відстійників очистних споруд м'ясокомбінатів );

• кормовий збагачувач (виробляють з вмісту передшлунків ВРХ);

• кормовий напівфабрикат (отримують з формених елементів харчової крові, гідролізату кератиномісткої сировини та бульйону, отриманого під час виробництва харчового кісткового жиру);

• кормовий білковий концентрат (отримують гідролізом під тиском з рогокопитної сировини з додаванням 1…5% сечовини);

• білково-жировий концентрат (отримують із гідролізату кератиномісткої сировини, кормового жиру або технічного тваринного жиру та бульйону, який утворюється під час витоплювання кісткового жиру і виробництва сухих кормів);

• варені корми (отримують під час варіння нехарчових м'якотних відходів переробляння худоби та конфіскатів);

• гідролізат кератиномісткої сировини (отримують із кератиномісткої сировини методом гідролізу з наступною нейтралізацією);

• борошно білкове тваринно-рослинне (виробляють з книжки із вмістом, каниги, кісток, крові або гідролізату кератиномісткої та колагеномісткої сировини);

• пульпа м'ясна (виробляють з нехарчової м'якушевої та кісткової сировини подрібненням та розварюванням під тиском, призначений для годівлі свиней у вигляді білково- жирової добавки до основного раціону).