104. Охар-те белки и ферменты мыш.Тк. Строение мыш.Волокна.

Мышечная ткань состоит из сложных вытянутых клеток – мышечных волокон Мышечные волокна сое­динены в пучки, образующие отдельные мускулы. Мускулы покрыты плотными пленками из соединительной ткани – фасциями. Длина клеток мышечного волокна может достигать 15 см, а толщина – 10…100 мкм. Поверхность мышечного волокна покрыта эластичной оболоч­кой – сарколеммой. Большую часть объема мышечных клеток (60…65 %) занимают миофибриллы — длинные тонкие нити, собранные в пучки и расположенные параллельно оси волокна. Миофибриллы поперечнополосатой мускулатуры состоят из чередующихся темных и светлых участков (дисков). Диски разных миофибрилл расположены в строгом порядке (темные против темных, светлые против светлых), что в целом придает волокну поперечную исчерченность. Каждое мышечное волокно содержит много ядер вытя­нутой формы. Ядра расположены на периферии клеток, вблизи сарколеммы. Кроме ядер мышечная клетка содержит митохон­дрии, рибосомы, лизосомы и другие органеллы. Пространство между миофибриллами и органеллами заполнено саркоплаз­мой – неоднородной массой, состоящей из полужидкого бел­кового азота, в котором содержатся капельки жира и глыбки гликогена, и эндоплазматической сети – сложной системы мельчайших трубочек, проходящих вдоль миофибрилл. Эти трубочки и особые пузырьки (цистерны) контактируют и соединяют отдельные участки миофибрилл между собой и с сарколеммой.На долю белковых в-в приходится 60-80% сухого остатка или 18-22% массы мыш.тк. Из белков мыш.тк. построены структурные компаненты клеток и межклеточ.в-ва.Белки мышечной ткани:1)растворимые в воде (белки саркоплазмы) – составл. 25% мышечных белков: миоген, миоальбумин, глобулин Х и миоглобин. Эти белки полноценны и хорошо усваиваются. Миоглобин участвует в передаче кислорода.За искл-ем миоглабина, это сложные смеси белковых в-в со слож-ми ФХ и биолог.св-вами.По раствор-ти и высаливаемости миоген близок к альбуминам, а миоальбумин – типичный альбумин. Глобулин Х явл. псевдоглобулином, т.к. он раств-ся при незначит. конц-ии солей, и небольш. кол-ва неорганич. солей (1-1,5%) в самой мышеч. тк. достаточно, чтобы при извлечении водой глобулин Х перешел в р-р. Миоген, миоальбумин и глобулин Х относятся к простым белкам. Изоэлектрическая точка миогенной фракции соответствует рН 6,0-6,7; миоальбумина – 3-3,5; глобулина Х – 3,2. Миоглабин легко соединяется с некоторыми газами (кислород, СО, NO и др.), при этом валентность железа не изменяется и образ. Производные миоглабина: оксимиоглобин (красного алого цв.), карбоксимиоглабин (вишнево-красного цв) и нитрозомиоглобин (красного цв). При действии сильных окислителей (кислорода, перекиси водорода и др.) гемм железа теряет 1 электрон и переходит в 3-х валент. сост-е, вследствии такого окисления миоглобин переходит в метмиоглобин (корич. цв). Метмиоглобин может быть восстановлен в миоглобин только под действ-м сильных восстан-ей, например аскорбиновой к-ты. При взаимодействии с сероводородом в присут-ии кислорода образ-ся сульфомиоглобин – пигмент зеленого цвета.2)растворимые в солевых растворах (белки миофибрилл) 80%: миозин, актин, актомиозин, тропомиозин. Они участвуют в сокращении мышц. Миозин (40%) относится к фибриллярным белкам и имеет вытянутую форму. Актин (15%) имеет глобулярную и фибриллярную форму, переходящую одна в другую. Тропомиозин (2,5%) – фибриллярный белок вытянутой формы в виде 2-ной спирали. Актомиозин – комплексный белок актина и миозина. Все эти белки полноценны и легко усваиваются. 3)белки не растворимые в вводно-солевых растворах (белки стромы) входят в состав сарколеммы и рыхлой соединительной ткани, объединяющей мышечные волокна в пучки и белки ядер. Это склеропротеины – коллаген, эластин, ретикулин и гликопротеиды – муцины и мукоиды. Последние представляют слизистые белки, выполняющие защитные функции и облегчающие скольжение мышечных пучков. Эти белки извлекают щелочными растворами В мышечной ткани боле 50 ферментов. Мыш. тк имеет ферментную систему, связ-ю с функцией движения. Дан. сис-ма содержит в себе ферменты, связ. с сокращением миофибрилла и распадом АТФ, а также ферменты, обеспеч-ии получение энергии в форме АТФ (ферм. гликолиза и ферм. циклотрикарбоновых кислот). В жидкой части саркоплазмы есть полная система гликолитического цикла и разл. гидролазы. В митохондриях сосредоточены ферменты, принимающие участие в окислении жирных к-т, дезаминирования и переаминирования аминокислот. Ферменты присутствуют в ядрах и микросомах. Специфическими св-ми обл. протеазы мышечных волокон, кот. называют катепсинами. Проявляют максимальную активность при pH=5. Разл. 4 гр. катепсинов, которые по действию близки к пепсину, трипсину, амино- и карбоксипептидазе. С проявлением активности этих ферментов связаны процессы созревания в послеубойный период. В саркоплазме, митохондриях и рибосомах выделены протеиназы с макс. активностью при рН=7.0-8.0 (в присутствии Са). Их называют кальпаины. Ферментативной активностью обл. миозин и миоген, кот. являются фруктозо-дифосфотазой.