Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. Процедите сок че рез 3 слоя мар ли, слей те
его в эма ли ро ван ную по су ду и пос тавь те на сла бый
огонь.
4. Наг рей те сок до 90 °С и вы дер жи вай те при
этой тем пе ра ту ре в те че ние 15–20 ми нут.
5. Го ря чий про дукт раз лей те по сте ри ли зо ван ным
бу тыл кам и не мед лен но гер ме тич но уку порь те.
6. Уло жи те бу тыл ки на бок, нак рой те плот ной
тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Си роп
Сли вы – 1,5 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 100 мл
1. Сли вы пе ре бе ри те, по мой те, уда ли те кос точки и про пус ти те мя коть че рез мя со руб ку.
2. До бавь те к мас се во ду и тща тель но пе ре мешай те. Наг рей те до тем пе ра ту ры 70 °С, отож ми те
с по мощью прес са сок и процедите его.
3. Ос тавь те сок на 2 ча са, до бавь те са хар и
наг рей те до тем пе ра ту ры 75–85 °С.
4. Процедите по лу чен ный про дукт в го ря чем ви де
и слей те его в эма ли ро ван ную каст рю лю.
5. Сно ва наг рей те си роп до 95 °С и разлейте
его по чис тым, хо ро шо прог ре тым бу тыл кам, гер метич но уку порь те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и
нак рой те плот ной тканью, ос та
ох лаж де ния.
191
вив так до пол но го
Пю ре
Сли вы – 1,5 кг, са хар – 500 г,
во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из слив и про пус ти те их
че рез мя со руб ку. По лу чен ную мас су вы ло жи те в
каст рю лю, до ба вив во ду.
2. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10 ми нут.
3. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
всыпь те са хар и сно ва пос тавь те на огонь.
4. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
5. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос тавь те
для мед лен но го ох лаж де ния при ком нат ной тем пера ту ре.
По вид ло (вариант 1)
Сли вы – 1,5 кг, са хар – 1 кг, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных слив и
про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су по мес ти те в каст рю лю,
до ба вив во ду. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пения и ва ри те 10–15 ми нут.
3. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
всыпь те са хар.
192
4. До ве ди те мас су до ки пе ния и ува ри вай те в
те че ние 25–30 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
Об щая про дол жи тель ность наг ре ва ния пю ре не должна пре вы шать 50–60 ми нут.
5. Разложите го то вое по вид ло в го ря чем ви де
по хо ро шо прог ре тым бан кам.
6. Нак рой те их крыш ка ми, за ка тай те и, не пе рево ра чи вая, ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
По вид ло (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, яб лоч ное пю ре – 300 г,
са хар – 1 кг, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных слив и
про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су вы ло жи те в каст рю лю,
влей те во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10–15 ми нут.
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
до бавь те яб лоч ное пю ре и са хар.
5. До ве ди те мас су до ки пе ния и ува ри вай те в
те че ние 20–25 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
6. Разложите про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо
прог ре тым бан кам.
7. Нак рой те их крыш ка ми, за ка тай те и пе ре вер-
те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
ни
193
Же ле
Сли ва – 1,3 кг, са хар – 600 г
1. Под го тов лен ные слег ка не доз ре лые сли вы
очис ти те от кос то чек, вы ло жи те в каст рю лю и на гре вай те до по яв ле ния со ка.
2. Отож ми те сок и процедите его че рез 3–
4 слоя мар ли.
3. На лей те сок в каст рю лю и пос тавь те на средний огонь.
4. Ува ри вай те мас су до умень ше ния ее объ е ма
на 1/3 в те че ние 30–35 ми нут.
5. Пос те пен но до бав ляй те са хар и ки пя ти те же ле
до пол но го его раст во ре ния.
6. Разлейте го то вое же ле по сте ри ли зо ван ным
прог ре тым стек лян ным бан кам, нак рой те их ме талли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка
в ем кость с го ря чей во дой.
7. Пас те ри зуй те же ле при тем пе ра ту ре 85 °С:
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 10 ми нут, а в
лит ро вых 15 ми нут. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за катай те крыш ки и ос тавь те бан ки с же ле, не пе ре вора чи вая, до пол но го ох лаж де ния.
ми и ус та но ви те
Цу ка ты из чер нос ли ва
Чер нос лив – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да –
400 мл
194
1. При го товь те си роп из во ды и са ха ра.
2. За лей те чер нос лив ки пя щим си ро пом и
ос тавь те на 10 ча сов.
3. От кинь те су хоф рук ты на дурш лаг.
4. Си роп до ве ди те до ки пе ния, опус ти те в не го
чер нос лив и сно ва отс тавь те на 10 ча сов.
5. Во вре мя треть ей вар ки до ве ди те цу ка ты до
го тов нос ти. При этом тем пе ра ту ра ки пе ния си ро па
долж на быть 108° С.
6. От кинь те чер нос лив на дурш лаг и ос тавь те на
1–1,5 ча са, что бы стек весь си роп.
7. Цу ка ты раз ло жи те на си те и под су ши те в
ду хов ке при тем пе ра ту ре 45 °С или дер жи те при
ной тем пе ра ту ре 4–5 дней.
ком нат
8. Об сыпь те под сох шие цу ка ты са ха ром и разложите по стек лян ным бан кам.
9. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
Цу ка ты по-ки евс ки
Сли вы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 300 мл
1. Сва ри те из са ха ра и во ды си роп.
2. Блан ши руй те сли вы в ки пя щей во де в те че ние
1–2 се кунд, а за тем про мы вай те хо лод ной во дой
2–3 ми ну ты.
3. Раз режь те пло ды на по ло вин ки, уда ли те косточ ки и пог ру зи те сли вы в ки пя щий си роп.
4. Ува ри вай те смесь на сла бом ог не 15 ми нут
с мо мен та за ки па ния и вы дер жи вай те 10 ча сов.
195
5. Пов то ряй те этот при ем до тех пор, по ка плоды не пок ро ют ся крис тал ла ми са ха ра.
6. Пос ле это го под су ши те сли вы в теп лой ду ховке при тем пе ра ту ре 35–40 °С, а за тем ос ту ди те ее.
7. Разложите цу ка ты по стек лян ным бан кам или
па ке там из фоль ги или пер га ме нт ной бу ма ги.
Цу ка ты из сли вы
Сли вы – 1 кг, са хар – 1,3 кг, са хар ная пуд-
ра – 150 г, во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных слив и
по мес ти те их в таз.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и при ки пении за лей те им сли вы.
3. Вы дер жи вай те пло ды в те че ние 5–6 ча сов,
пос ле че го до ве ди те до ки пе ния и ва ри те их 15–
20 ми нут.
4. Сно ва вы дер жи вай те 5–6 ча сов и до ве ди те
цука ты до го тов нос ти при тем пе ра ту ре си ро па 108 °С.
5. Ох ла ди те сли вы и об сыпь те их са хар ной пудрой.
6. Вы ло жи те цу ка ты на си то в один слой и подсу ши вай те при ком нат ной тем пе ра ту ре в те че ние
5–6 су ток.
7. Го то вые цу
су хим бан кам и за ка тай те гер ме тич ны ми крыш ками.
ка ты разложите по стек лян ным
196
Мар ме лад
Сли вы – 2 кг, яб ло ки кис лых сор тов – 1 кг,
са хар – 1,5 кг, цед ра 1 ли мо на, ко ри ца – 3 г
1. Яб ло ки на режь те доль ка ми, уда лив серд це вину.
2. Уда ли те кос точ ки из слег ка не доз ре лых слив,
по мес ти те их и яб ло ки в таз, ук ла ды вая сло я ми и
пе ре сы пая са ха ром.
3. До бавь те цед ру ли мо на, ко ри цу и пос тавь те
на огонь. Ва ри те при пос то ян ном по ме ши ва нии, по ка
мас са не нач нет за гус те вать.
4. Сни ми те таз с ог ня и прот ри те че рез си то
по лу чен ное пю ре в го ря чем ви де.
5. Ува ри вай те мас су до по ло ви ны пер во на чально го объ е ма, пос то ян но по ме ши вая.
6. Го то вый мар ме лад вы ло жи те в ящи ки на перга ме нт ную бу ма гу и под су ши те.
7. На режь те мар ме лад ку соч ка ми и разложите по
стек лян ным бан кам, зак рыв пер га ме нт ной бу ма гой.
Ма ри но ван ные сли вы (вариант 1)
Сли вы – 3,5 кг, во да – 1,4 л, са хар – 940 г,
ук сус ная 70%-ная кис ло та – 20 мл, гвоз-
ди ка – 15 штук, ду шис тый пе рец –
20 го ро шин, ко ри ца – 1 чай ная лож ка
1. Спе лые сли вы по мой те хо лод ной во дой, слегка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спич кой.
197
2. На дно су хих сте ри ли зо ван ных ба нок на сыпьте спе ции и плот но уло жи те пло ды.
3. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния.
4. Процедите че рез 3–4 слоя мар ли и сно ва
наг рей те до тем пе ра ту ры 85–90 °С. До бавь те ук сусную кис ло ту и за лей те го ря чим ма ри на дом сли вы.
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит ро вых ба нок в те
а лит ро вых 20 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
че ние 15 ми нут,
Ма ри но ван ные сли вы (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, ви ног рад – 1 кг, ук сус
6%-ный – 270 мл, во да – 420 мл, са хар –
300 г, гвоз ди ка – 5 штук, ко ри ца – 5 г,
ду шис тый пе рец – 10 го ро шин, лав ро вый
лист – 2 шту ки
1. Под го тов лен ные креп кие сли вы и ви ног рад
вмес те с ве точ ка ми по мес ти те в стек лян ные банки.
2. При го товь те ма ри над, сме шав во ду, ук сус и
спе ции.
198
3. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и до бавь те
са хар. Наг ре вай те до его пол но го раст во ре ния.
4. Вски пя ти те ма ри над и пол ностью ох ла ди те.
5. За лей те пло ды хо лод ным ма ри на дом, нак ройте бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми
и ус та но ви те в ем кость с хо лод ной во дой для пасте ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит ро вых ба нок в те че ние 15 ми нут,
а лит ро вых 20 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос
тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ма ри но ван ные сли вы (ва ри ант 3)
Сли вы – 1 кг, вин ный ук сус – 500 мл, са хар
– 450 г, гвоз ди ка – 4 шту ки, ко ри ца – 3 г
1. Под го тов лен ные пло ды про ко ли те за ост рен ной
спич кой, по мес ти те в эма ли ро ван ную каст рю лю и
за лей те вин ным ук су сом на 24 ча са.
2. Ук сус слей те и уда ли те из слив кос точ ки.
3. За сыпь те пло ды са ха ром, влей те 100 мл
сли то го ук су са, по ло жи те спе ции. Ва ри те до мяг кости слив. От кинь те пло ды на дурш лаг и плот но уложи те в бан ки.
4. Ос тав ший ся вин ный ук сус (400 мл) до ве ди те
до ки пе ния и раз лей те по бан кам.
199
5. Зак рой те та ру пер га ме нт ной бу ма гой, смо ченной спир том, и хра ни те ма ри но ван ные сли вы в
прох лад ном мес те.
Со ус
Сли вы – 1 кг, са хар – 150 г, во да – 150 мл
1. Раз режь те сли вы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. На лей те в таз во ду, опус ти те в нее сли вы и
ва ри те 7–10 ми нут.
3. Раз мяг чен ные пло ды прот ри те че рез си то,
до бавь те са хар и мас су тща тель но пе ре ме шай те.
4. Пос тавь те таз на огонь и ува ри вай те смесь
при пос то ян ном по ме ши ва нии в те че ние 5–7 ми нут
с мо мен та за ки па ния.
5. Го то вый со ус в го ря чем ви де разлейте по
прог ре тым стек лян ным бан кам, за ка тай те крыш ка ми
и пе ре вер ни те вниз гор лыш ком, ос та вив до пол но го
ох лаж де ния.
Прип ра ва (вариант 1)
Сли вы – 1 кг, са хар – 200 г, во да – 150 мл,
гвоз ди ка из мель чен ная – 0,15 г, им бирь
из мель чен ный – 0,5 г
1. Раз режь те сли вы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
200
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]